Två nya böcker och en termometer

Här är mina senaste nya roliga bryggrelaterade saker. Brew like a monk fick jag i prensent av Karin och den har jag precis läst ut, kanske kör en liten recension av snart om nån är intresserad? Sen har jag köpt en ny termometer från Kjell, min förra pajade. Min förra, en LT-101, som jag vet att många bryggare använder slutade helt plötsligt fungera. Det var tredje termometern som gått sönder för mig, hoppas att den femhundring jag la ut på denna lönar sig. Dock så ser probarna som följde med sjukt sköra ut, får se om dom klarar att sänkas ner i vört? 

Tredje boken köpte jag efter att jag varit på ostprovning tillsammans med Karin på Aschebergsgatans Ost här i Göteborg, även det en present från henne. Blev sjukt imponerad av ostarna, jag har bara smakat ost som från typ ostdisken på Willys innan. Lite samma upplevelse som när man började upptäcka annan öl än ljus lager. Dock så serverades det vin till ostarna och jag satt ju såklart och tänkte, hmm den här osten skulle säkert passa grymt till en barleywine osv. Har inte börjat läst boken än, skriver väl lite om den senare. Dock så rekommenderar jag alla att dra på en ostprovning!

Termometer proben.

Incoherent Amber Ale och White Gaussian Blonde på partyfat

Fick hjälp av Karin och tappade Incoherent Amber Ale och White Gaussian Blonde på partyfat idag. Det blev fyra partyfat av blonden och tre partyfat av amber alen. För båda ölen blev det ett fat som inte blev riktigt fullt. Tappade även en flaska av av varje, körde 1/2 tesked socker i varje flaska (33 cl). Jag hade tänkt testa mockabitar men det hade dom inte på Willys. Alla fat fick 25g socker per fat. 

Tvätta och desinfektera fat

White Gaussian Blonde hade jäst ner till FG 1008.

Incoherent Amber Ale hade jäst ner till FG 1020 (jävligt högt, undrar om det var avstannad jäsning trots att det var tokjäsning med blowoff tube osv. Eller om det maltextraktet vi använde (var nått annat märke, inte Muntons som man är van vid) helt enkelt var kasst?)

 

Blonden i jäshinken.

White Gaussian Blonde hade attenuerats bra!

Blonde till vänster, Amber ale till höger.

Jag passade även på att smaka på grönölen. Blonden var otroligt lätt i kroppen och otroligt ljus till färgen, är lite läskigt kan bli för tunn! Smakade väldigt lite i det här läget, inga smaker som stack ut. Karin tyckte det var lite peppar i eftersmaken, jag har svårt att säga nånting alls. Saknade lite typiska belgiska fenoler, kommer dom efter några veckor på fat kanske? Amber alen var å andra sidan lite väl mörk för att vara just en amber ale, lite lovande toner fanns här iaf. Kände lite gräsig humlesmak, får se hur denna blir när den är lagrad och kolsyrad (och kyld). 

Fred ut!

Johanneberg Pale Ale på flaska/fat och Incoherent Amber Ale på sekundär.

Fick hjälp av min sambo och tappade min Nelson Pale ale, som nu fått ett namn: Johanneberg Pale ale, på flaska och ett partyfat idag. Primmade fatet med 5g socker/liter och flaskorna blev hela 9,3g/liter. Är lite rädd för flaskbomber. Anledning till att det råkade bli så mycket är att jag inte har graderat min ena better bottle så fick uppskatta hur mycket öl det var och sen sög 80g torrhumle upp en sjuk mängd öl. Luktade så gott om ölen när vi tappade den, Nelson är en av mina absolute favorithumle. 

En del torrhumle

Blev en back och ett fat bärs. 

Sedan tappade jag även över Incoherent Amber Ale på sekundär, var så sjukt mycket jäst i den så ville få bort den från kakan/skiten ovanpå. Som jag skrev i förra inlägget så tappade vi ju denna ölen direkt på jästkakan från Johanneberg Pale Ale och den fick fnatt!

Incoherent Amber Ale i primären.

Dubbel bryggdag: En blond och en American amber ale

I går (söndag) kom Henrik och Bill hem till mig för att brygga två öl. Bill ska flytta hem till Australien och tanken är att dessa öl ska serveras på någon slags hejdå-fest. En belgisk blond och en amerikansk amber ale på extrakt skulle bryggas. Jag har aldrig bryggt två öl samtidigt och som väntat blev det lite kaos, men inte så mycket som jag faktiskt trodde det skulle bli. Jag känner att det här inlägget kommer bli ganska rörigt, det blir det när man ska göra flera saker samtidigt.

Bill krossar malt

Vi börjar med den belgiska blonden, som av nån anledning inte hamnade på så många bilder. Den skötte sig själv liksom. Receptet ser ni nedan. Denna hämtar väldigt mycket inspiration från Jamil's spalt om just belgiska blond i senaste Brew Your Own Magazine. Försöker med en simpel maltkomposition, jag har har bestämt att inte krångla till det så mycket nu. Varje ingrediens ska ha ett syfte och vara genomtänkt. Pilsnermalt som basmalt, vill ha ett riktigt crisp öl. Maris Ottern är där för att pilsnermalten tog slut! Vetemalten för att ge skumstabilitet och kanske lite munkänsla. Sockret är där för att boosta upp OG, ge ett torrt öl och för att det "ska" vara där i en belgare. Endast bitterhumle, jästen får sköta aromen. Vattenjusterade för att få ett balanserat öl. Jästen är lite random, har ingen bra koll på belgiska jäststammar. Denna var en av de rekommenderad i Jamil's spalt och efter lite googlande verkade den lättjobbad

White Gaussian Blonde
Batch Size: 18 liter
OG: 1060
Est. Bitterness: 27 IBU
Est. Color: 8 EBC
Est. Alc: 6.9%
Effektivitet: 73%
Total Mängd Vatten (BIAB): 24 liter

Maltkomposition
3,12 kg Weyermann Pilsner (70%)
0.67 kg Maris Otter (15%)
0.22 kg Vetemalt (5%)
0.44 kg strösocker (10%)

Humleschema och annat
60min - 22g Mt:Hood
20min - ½tsk jästnäring
            ½ krm protafloc

Vattenjustering
0.4 tsk Gypsum (Mäsken)
2.64 tsk Kalciumklorid (Mäsken)

Jäst
Wyeast 1762 - Belgian Abbey II (ingen förkultur, smackad 1.5 dag innan)

Annan info
Mäskade 90min vid 66-65°C.
OG blev lite sämre än vad jag tänkt mig, av nån anledning fick vi ut 2 liter mer vört än jag tänkt mig.

Härligt med protein (tror jag) när koket börjar, måste vara pilsnermalten?

Sjukt ljus färg på blonden!

Övervakar hävertandet.

Flyttar vörten från kastrullen till jäshinken med hävert.

Om vi går över till amber alen på extrakt då. Denna är lite svår att skriva ner "exakta" värden på, vi kokade i två kastruller t.ex. och fyllde på med kokande vatten då och då för att det kokade bort så mycket. Framförallt vilken IBU ölen hamnade på känns väldigt slumpmässig. Tappade vörten direkt på jästkakan från min senaste APA, det började tokjäsa efter 2 timmar redan. På kvällen kolade jag som tur var till jäshinken, då var det på väg jäst upp ur jäsröret, detta trots att det är 16 liter i en better bottle på 19 liter! Fick ghetto-modda ihop en blowoff tube, har aldrig behövt det innan. Fick kapa min flaskfyllare och trä på en slang på den och sen ner med den istället för vattenlåset. Kolla bilden nedan på kaoset jag vaknade till på morgonen, jäklar vilken fart det var i denna jäsningen!


Incoherent Amber Ale 
Batch Size: 16 liter
OG: 1066
Est. Bitterness: 50-70 IBU (svårt att säga, kokade i två kastruller osv)
Est. Color: 33 EBC
Est. Alc: 6.8%

Maltkomposition
2,5 kg Spraymalt Extra Light
100g Carafa II
100g Carared
200g Pale Crystal

Humleschema och annat
FWHP - 14g Nugget
20min - ½tsk jästnäring
            ½ krm protafloc
15min - 30g Galaxy
5min - 30g Galaxy
-5min - 20g Nelson (väntade ett tag efter vi slagit av värmen och lät sista givan ligga i circa 30-40min innan vi började kyla)

Vattenjustering
1 tsk Gypsum (koket)

Jäst
Tappade vörten direkt på jästkakan från min senaste APA. 
Wyeast 1332  - Northwest Ale.

Annan info
1.5kg av extraktet åkte i från början.
1kg av extraktet åkte i sista 5-10 minuterna (blev lite kaos, skulle vara 15min)
All malt stöptes med från kallt vatten tills vattnet blivit circa 70°C
Krossade malten väldigt fint.

All malt som skulle stöpas

Henrik håller koll på tempen.

Jag tar upp den stöpta malten.

Överfulla kastruller.

Färgen på american amber alen.

Jästkakan vi pitchade direkt på, väldigt mycket jäst!

Kaoset jag vaknade till, vilken jäsning + den ghetto-moddade blowoff tuben.

I övrigt så tappade vi också över min Nelson APA på sekundär med 80g Nelson som torrhumle. Här nedan kommer lite bonusbilder från bryggdagen, märker att det här inlägget är ganska kaosartat men det speglar bryggdagen i den meningen. Bonusbilder på fläskpannkaka som vi gjorde med maltextrakt! Ta ditt vanliga pannkaksrecept, släng i typ en halv deciliter spraymalt och förgrädda 2 paket bakontärningar med "lite" smör innan ni slänger i pannkakssmeten. Skitgott! 

Humle till dom två ölen. Övre raden till Amber Alen och nedre till blonden.

Ghetto-moddar ett pannkaksrecept

BACON! BACON!

Humle.

Bill smakar på kaviar. 

Don't fear the foam!

Humle på starsan. Så går det när man tappar om på sekundär och ska torrhumla. 

Extra bonusbilder, hur man syresätter vörten:

Klar!

 Nytt rekord för mig, har aldrig haft tre öl på gång samtidigt!

Tasting notes på Shannon DIPA och Trellis Wit

Jag och Henrik bryggde ju Shanon DIPA och Trellis Wit i början av året. Förra veckan var det dags att dricka dem, dricka upp allt för att vara mer specifik. Vi hade haft en deadline till en konferens och bjöd jobbet på fest. Önskar att jag tappat en eller två flaskor av varje så jag kunde ge mer detaljerade tasting notes, allt var tappat på partyfat. 

Etiketter och allt!

Om vi börjar med Trellis Wit. Denna öl blev väldigt bra, den var otroligt lätt och frisk. Den hade en härlig rödaktig färg som jag antar kommer från hibiscusen och blodapelsinen. Skummet var maffigt! Smaken var frisk, lätt med lite syrliga toner. Jag tyckte att man kunde ana lite apelsin i eftersmaken och kanske lite i aromen. Den munkänslan man förväntar sig från en veteöl fanns där med. Denna skulle passa perfekt att ha som sommaröl! 

Trellis Wit

Så maffigt skum!

Om vi går över till Shanon DIPA så hittade jag mer brister hos denna öl, fast jag var ändå väldigt väldigt nöjd. Jag tycker att jag inte brukar lyckas med mina humledrivna öl vilket är väldigt jobbigt då jag verkligen älskar humle! Därför glädjer det mig nått otroligt att denna ölen blev lyckad. Vi börjar med det negativa, aromen var inte alls vad jag förväntat mig. Jag hade satsat på tropiska frukter, nelson sauvin toner och lite citrus. Istället var aromen väldigt "dank" utan några som helst citrus eller fruktiga toner, besvikelse. Samma i smaken så saknade jag lite frukt/citrus/barr, ganska mycket "dank" i smaken med. Lite svårt att beskriva den smaken mer än att det kändes som att det saknades citrus och/eller fruktighet. Det jag var väldigt nöjd med var kroppen på denna ölen, tillräckligt torr för att jag ska gilla den. Är inget fan av för söta öl, vilket jag tycker många dubbel-IPA brukar vara. Sjukt bra balans mellan beska och kropp. Den här ölen var så jävla farlig, den låg ju på 8.5% men smakade ingen alkohol alls! Jag skyller på denna ölen att många blev runda under fötterna under kvällen. Nästa gång jag brygger DIPA kommer jag köra exakt samma maltkomposition, jäst och vattenjustering medan humlen kommer justeras rejält. Tror jag behåller Nelson men NZ Cascade och Galaxy får flytta på sig. Behåller nog Nugget som bitterhumle med.

Shannon DIPA

Bryggdag: Pale Ale med fokus på Nelson Sauvin (Johanneberg Pale Ale)

Det var längesedan nu, men idag fick jag tid till att brygga. Jag har en tanke att jag ska brygga en pale ale om och om igen tills att jag får till ett recept som jag är helnöjd med. Vet inte om jag kommer hålla mig till den tanken, brukar inte brygga så himla ofta. Problemet när man brygger en ny stil eller helt nytt recept varje gång man brygger något är att det ofta blir ganska slumpmässigt om det blir bra eller inte.

Vad har jag tänkt när jag designat receptet till denna ölen då? Tanken med både pale ale och pilsner malt är att få till en riktigt ljus öl och att pilsner malten hjälper till att göra ölen riktigt "crisp". Sneglade lite på tastys apa när jag valde att använda hälften pilsnermalt som bas. I övrigt är det Martins I Punk You! som varit min förebild, det är en riktigt god öl. Lätt en av de godaste hembryggda öl jag provat! Vetemalten är där för att ge lite stabilitet i skummet och carapilsen för att ge lite kropp utan att ge färg. I humleväg har jag valt att låta Nelson dominera i aromgivorna. Jag älskar verkligen Nelson Sauvin. Mikkeller Nelson Sauvin single hop IPA  eller Stones Enjoy By är två öl där Nelson verkligen får glänsa. Hoppas på liknande Nelson-arom i denna ölen.  NZ Cascade och Galaxy i smakgivan för att förhoppningsvis ge ett lite djup i humlen, hoppas på lite citrus och lite tropisk frukt från dem. Jästen är en stor chansning, aldrig använt den innan och i ärlighetens namn inte sett så många andra som använder den heller. Anledningen till att jag har valt just Northwest ale är att jag kikade på vilka amerikanska alejäststammar som hade högst högsta-jästtemperatur och då vann denna. Jag har ingen kyl så har svårt att kontrollera temperaturen,  har gjort några öl som jag tycker fått skumma off-flavors som antagligen kommer från för hög jästemperatur. Tänkte att det kunde vara najs att testa en som har lite högre högsta jästemp. för att minska på risken att temperaturen på jäsningen ställer till det. Ska bli spännande att se hur  just denna jästen beter sig, har läst lite att den är otroligt toppjäsande och att krausen i princip aldrig lägger sig.

Här är receptet:

Batchsize: 16 liter (blev 15 liter)
OG: 1060 (satsade på 1055)
FG: 1012
Alkohol: 6.3%
Est. Bitterness: 48 IBU
Est. Color: 7 EBC
Est. Alc: 5.4%
Effektivitet:
Total Mängd vatten: 23 liter

Maltkomposition
1.87kg Weyermann Pale Ale
1.87kg Weyermann Pilsner
160g Weyermann Vetemalt
160g Weyermann Carapils
Humleschema
60min - 12g Nugget
20min -  ½ kryddmått protafloc
          - ½ tesked jästnäring
15min - 19g Galaxy
          - 19g NZ Cascade
0min - 7g NZ Cascade
          17g Galaxy
          20g Nelson Sauvin

Torrhumling: 80g Nelson Sauvin, 4 dagar efter primär i 7 dagar


Jäst 
1 paket Wyeast 1332  - Northwest Ale

Vattenjustering
1 tsk gypsum till mäsken.

Mäskning (blir lite överdriven info här, mest för mig själv att komma ihåg)
Vattentemp innan malten rördes ner: 71°C
Efter omrörning: 67,7°C
Efter 30min har tempen droppat med ~1°C
Rör om och slår på plattan, tempen höjs till 67°C
Efter ytterligare 30min är tempen 65-67°C beroende på vart jag mäter tempen.

Värmer BIABvattnet

Smackade påsen igår, ingen förkultur gjord. Det hanns inte med. 

Krossar malt

Pale ale malt

Väger upp malt

Låter BIAB påsen rinna av. 

Det sket sig lite med min uppgraderade kylare, aaaaaaaaargh började droppa. Verkar som tejpen jag använde inte klrade mer än två bryggningar.  Jävla justus järn, för att citera han som jobbade i butiken: "Det är upp till dig vilken du väljer. Ta nån tejp, det kommer säkert inte hålla tätt då får du vattenskador. Jag kan inte bestämma åt dig".

Gäller att syresätta ordentligt!

Klar med syresättningen!

Jäser i en betterbottle, i en jäshink som jag fyllde med det kallaste vattnet från duschen. Tyvärr verkar min termometer helt gett upp, flackar plus minus 10 grader när jag försöker mäta tempen på vattnet. 

Och på med en tischa för att blocka solljus, börja jäs!