söndag 31 oktober 2010

Julöl 2010 (for real!)

Efter många om och men så blev det i fredags äntligen dags att brygga årets julöl. Har som sagt haft tentaperiod så bryggandet och bloggandet har fått ligga lite på is. Vi hade lite tur med leveranstider och fick paketen från humlegården och maltmagnus på dagen på fredagen. Blev en del krångel ändå, Christofer kom på dagen innan att vi inte har någon termometer så medan jag hämtade paketen och riggade för bryggning så fick han åka ner till Kjell och köpa en ny, slängde ut tre hundralappar och köpte en lite, förhoppningsvis, tåligare termometer;

Ny termometer, IP65-klassad!

Ska väl börja med att introducera ölen vi bryggde, det är en julöl som är tänkt att drickas till ett klassiskt julbord. Det blev en belgisk ale med en liten bit kanel och ett kryddpepparkorn som ska jäsa med ekspån, fokus är något relativt lättdrucket som gifter sig med julmaten. Här kommer receptet:

Batch Size: 12 liter
OG: 1054
Est.Bitterness: 21,3 IBU
Est.Color: 38,5 EBC

Malt/Socker
2.4kg pale ale malt
0.2kg Crystal 100
0.07kg Black malt
0.2kg Muscovadosocker, mörkt

Humle/Kryddor
5g Chinook - 60min
5g Chinook - 30min
1 liten bit kanelstång - 5min
1 kryddpepparkorn - 5min

Jäst
1 paket Belgian Ardennes #3522

Övrigt
16g ekspån, amerikanska mediumrostade

Bryggdagen gick riktigt smidigt, blir förvånad över hur mycket ledig tid man har medan man mäskar och kokar nuförtiden jämfört med några bryggningar sedan. Låter bilderna tala mer än text i resten av inlägget;

Christofer inviger nya maltkrossen!

Jag (Tobias) recirkulerar vört.

Lakning pågår.

Humlen och kryddorna uppvägda

Kastrullen får precis plats på spisen i min nya lägenhet

16g ekspån uppvägt och klart.

Det går verkligen snabbt att kyla med vår kopparspiral.

För att boosta kylningen ytterligare så ställde vi kastrullen på kylklampers när temperaturen sjunkit så pass att plasten på kylklampersarna inte smälte.

Sådärja! Den obligatoriska jäshinken är fylld-bilden!

Nu står ölen och jäser och det luktar smått fantastiskt ur vattenlåset (jag vet, jag är en airlock-sniffer), jag tror inte jag har känt häftigare doft från en jäsning innan, luktar fruktigt, kryddigt och friskt! Eftersom vi brukar ha väldigt seg kolsyrejäsning i flaska så måste vi nog tappa på flaska så snart som möjligt för att få den färdig till jul! Funderar på att skippa sekundärjäsningen, vet att många förespråkar att skippa sekundärjäsningen men jag är ganska skeptisk men det kan ju vara intressant att göra detta för en gång skull och det passar ju ganska bra just nu.

söndag 10 oktober 2010

Utkast: Julöl 2010

På grund av tidsbrist (läs tentor) kommer årets julöl troligtvis bryggas på maltextrakt. Tänkte slänga upp ett tänkt recept här och se vad ni som läser bloggen tror om det:

Batch Size: 12 liter

Malt
1.5kg ljust spraytorkat maltextrakt
0.2kg Dark Crystal Malt, stöpt.
0.2kg Muscovadosocker

Humle
60min - 5g Chinook
30min - 5g Chinook

Jäst
Belgian Ardennes, 3522

Kryddor
En liten bit av en kanelstång
2-3 kryddpepaprkorn.
Tillsätts när 5min är kvar av koket.

Kommentarer
Ölen är tänkt att landa på runt 5,4% alkohol och färgen ska vara ganska mörk, kommer bero på vilken typ av muscovadosocker som används. Humlen ska vara ganska anonym och förhoppningsvis ska kryddorna knappt kunna anas i arom och smak.

måndag 4 oktober 2010

Glögg 2010

Igår så var det dags för den tredje glöggen i ordningen. Glöggen är symboliskt viktig för mig, det var första brygden någonsin för mig. Som många andra så började min fascination för bryggning i alla dess former med en sats "Dunderglögg". Då var det bakjäst och skurhink med lock med hål gjorda med en syl som gällde och jag slängde mest ihop allt efter receptet och hoppades på det bästa. Jag har fortfarande kvar två flaskor av denna bryggd som till jul kommer ha lagrats i två år, kanske blir det till att öppna en av dem när det närmar sig.

Ingredienserna till årets glögg!

Denna gång vill jag dock göra en lite annorlunda glögg, jag har gjort två lyckade glögg med svagdricka som bas så denna gång tänkte jag experimentera lite. Det som bryggdes var en äppelglögg! Tanken var att hämta inspiration hos äppelkakor så därför har några av de klassiska glöggkryddorna fått vika hädan för att ge plats åt de tre kryddor jag tycker definierar en äppelkaka, kanel vanilj och kardemumma.

Christofer räknar ut totala sockermängden i juicerna/koncentraten.



Här kommer receptet, ca 18L totalt:
ca 15 liter äppeljuice från diverse tillverkare
10st juicekoncentrat från diverse tillverkare
1st JO nektar, koncentrat 1L

500g ljust muscovadosocker

4st vaniljstänger
1.5st kanelstång (långa kanelstänger) importerade från thailand
5g kardemumma (importerat från Tanzania)
20g kardemumma (vanlig santa maria)

1/2 tesked vinjästnäring
2paket Lalvin K1-1116

Jag och Christofer drog till Ica focus och shoppade äppeljuice efter principen vi tar och blandar så många billiga tillverkare som möjligt, vi märkte snart att det fanns inte så många billiga äppeljuicer. Vi köpte 2st ICA 2L, 3st Bravo 2L, 2st Rynkeby 1.75L och 1st Svansö 1L. Koncentrat köpte vi följande: 2st ICA, 4st Kiviks och 4st BOB. Vi köpte även en stor förpackning JO Äppelnektar på 1L koncentrat.
Skala kardemumma var ett helvete!

Kanelen doftade gott!

Kanelen vi använde köpte jag i Bangkok i våras och kardemumman har jag fått från min mor som i sin tur fått den från någon vän som importerat den från Tanzania. Vaniljstängerna var från två olika ekologiska tillverkare och vi köpte dem på Ica Focus.

Muscovadosockret kokades med en halvliter vatten.

Vi kokade upp muscovadosockret med 0.5L vatten och drog av det från plattan när det nådde kokpunkten. Tillsatte då vinjästnäringen och lät det svalna lite. Vi blandade sedan ut sockerlösningen med lite äppeljuice i jäshinken och tillsatte jästen och lät det stå i 15minuter innan vi tillsatte resten av juicen och kryddorna.

Kanelen åker ner i jästunnan.

Har precis innan jag publicerar detta inlägget slängt i 20gram kardmumma som vi saknade vid bryggningen igår och jag måste säga att det doftar otroligt gott när man lyfter på locket. Mycket vanlijarom! Något oroväckande dock att jäsningen inte har startat än lite mer än 24h efter att jästen tillsattes. Dock blev sockerinnehållet ganska högt från början så det kanske är ganska kämpigt för jästen att komma igång.

Den obligatoriska jäshinken är fylld och vattenlåset ditsatt-bilden.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...