Glögg 2011

Idag var det dags att sätta årets glögg! Hög tid nu om den ska hinna jäsa klart och klarna tills glöggsäsongen börjar. Jag gjorde för 2 år sedan en glögg baserad på GP's välkända "dunderglögg" och tillsatte lite svartvinbärskoncentrat, i år valde jag att ta det lite längre och jäsa på enbart svartvinbärskoncentrat. Kryddningen är ganska klassisk förutom limen och vaniljstängerna skulle jag säga, hoppas jästen kan pumpa upp en 13-14% alkohol men jag mätte ingen OG, vet inte ens om man kan göra det med alla kryddor och koncentrat etc. Skippar helt russinen som är rätt vanlig i hembryggd glögg, tycker att jag fått en lite otrevlig "rund" smak tidigare som jag tror beror på den kopiösa mängd russin jag använt då. Här kommer receptet.

Glögg 2011
Mängd innan sockret: 6 liter
Slutgiltig batchsize: 8 liter


8st Jokk Svartvinbärskoncentrat
1st Jokk 1 liter svartvinbärsdryck
4st Kivik Svartvinbärskoncentrat
3kg Socker
2liter vatten

1 stor bit ingefära, skalad och skivad
4st bourbon vaniljstänger
skalet av en lime
1 påse (20g) kardemummakärnor
1 "hand" kryddpeppar
5st långa kanelstänger
1dl nejlikor

1/4tsk vinjästnäring
1paket Lalvin EC-1118 vinjäst

-------------------------------
Skalade ingefäran och skivade den. Delade vaniljstängerna i mitten. Försökte skala limen så att så lite "vitt" kom med som möjligt och tvättade den noga i varmvatten först. Rehydrerad jästen i det kokta vattnet med vinjästnäringen i 15min, tempen var 43°C när jag tillsatte jästen och sedan sjönk det antagligen någon grad. Glöggen ska få jäsa minst 6 veckor, sedan kommer jässtopp och klarningsmedel tillsättas och sedan kommer glöggen tappas på vinflaskor. Skulle gärna hitta genomskinliga 50cl vinflaskor, någon som har tips vart dylika kan inhandlas? Här kommer lite bilder från bryggdagen.

Nästan alla ingredienser för dagen. 

Vinjästnäringen.

Kokade vinjästnäringen löst i vatten i ca 10min. 

Desinfekterar en jäshink med star san. 

Skalet av en lime.

Karin och ingefäramonstret.

Ingefäran hackad och klar.  

Vaniljen delad på mitten. 

Häller koncentratet i jäshinken.

Exakt såhär mycket är mitt nya mått, "en hand". 

Jag luktar på kanelen. 

Det börjar bli en del kryddor i hinken.

Nejlikor på väg ner i hinken.

Sjukt med socker blev det. 

Rehydrerar jästen. 

Jäshinken fylld. 

Nu är det bara att se fram emot första advent, då blir det nog premiär!

Tappning av äppelglögg, etiketter och provsmakning av julöl

Blir ett litet snabbt inlägg som uppdatering om vad som har hänt på senaste. Jag har haft tentaperiod därför har det varit lite tyst på bloggen. Igår fixade jag och Christofer lite med bryggeriet iaf.

Först och främst, julölen smakades av. Den har nu fått namnet Midvinterale och den smakade bra. Den hade kraftig fruktig arom, smaken var ganska lätt och man kände eklagringen ganska väl. Det är ingen fyllig mastodont öl utan den är designad för att passa till julbordet och det tror jag att den kommer göra! Har testat den med pepparkaka och med sill och potatis, båda funkade väldigt bra. Kryddorna kunde man inte känna i varken smaken eller aromen, fast dem kanske finns där och gör ölen bättre. Får hoppas på det. Färgen var rödaktig och perfekt för en julöl! Ölen fick även etiketter som min polare Magnus var snäll och printade och skar till.

Julölen, den ser lite mörkare ut på bilden. Den är mer rödaktig i verkligheten.

Etiketterna påklistrade, det tog sin lilla tid.

Sak två som vi fixade med var att tappa äppelglöggen på flaska. Tappade bort bottensatsen och kryddorna, sötade med 2kg socker som vi kokade upp med lite vatten. Sedan åkte glöggen ner i flaskorna som vi desinfekterat i ugnen 1h på 120°C. Korkar åkte i och etiketterna åkte på. Som sett smäck, kommer passa perfekt i jul! Vi smakade naturligtvis på glöggen med, den är väldigt långt ifrån traditionell glögg, mindre kryddig och mindre söt. Dock är den väldigt god! Kanelen och kardemumman har satt smaken tillsammans med äpplena, vaniljen verkar ha försvunnit i mängden.

Bottensatsen och kryddorna avskiljes.

Glöggen åker ner i flaskorna.

Etiketterna påklistrade och klara.

Kommer lite mer bilder efter jul, man såg inte etiketterna så jättebra i de bilder jag tagit.

Provsmakning Glögg 2009

Så advent kom äntligen med snö och allt till Göteborg och det var dags för årets glöggpremiär. Vad kan tänkas bättre att börja årets glöggsäsong med än en flaska hemgjord glögg som lagrats i ett år? Sagt och gjort, flaskan korkades upp och värmdes.

Ett år lagrad glögg.

Första saken jag la märke till var hur klar glöggen var, har inte använt något klarningsmedel till denna och inte heller något jässtopp. Trots detta var glöggen kristallklar, men det fanns även en rejäl bottensats i flaskan vilken virvlade upp i flagor om man var oförsiktig när man hällde upp. Detta såg ju inte så trevligt ut men är man försiktig så stannar bottensatsen där den ska vara.

Smaken var typiskt glöggaktig, väldigt rund, lite mindre söt än kommersiella glögg. Pomeransen tyckte jag kändes väldigt tydligt i smaken efter lagringen, lite smått bitter men ändå citrusaktig smak. Svartvinbären går inte att känna alls och gick inte heller att känna när glöggen var ung. Överlag otroligt god och jag var riktigt nöjd med denna förra året och är riktigt nöjd med den efter ett års lagring!

Fullers old winter ale.

Måste även nämna att jag provade Fullers old winter ale här om dagen och blev inte så värst imponerad. Fullers London Porter är en öl som jag gillar mycket och den har dragit upp mina förväntningar varje gång jag provar en öl från Fullers. Denna var dock väldigt platt och en aningens blaskig i smaken, inte alls "warming" som flaskan antydde. Funkade dock okej till mat, skulle nog fungera ypperligt till julbordet.

Glögg 2010

Igår så var det dags för den tredje glöggen i ordningen. Glöggen är symboliskt viktig för mig, det var första brygden någonsin för mig. Som många andra så började min fascination för bryggning i alla dess former med en sats "Dunderglögg". Då var det bakjäst och skurhink med lock med hål gjorda med en syl som gällde och jag slängde mest ihop allt efter receptet och hoppades på det bästa. Jag har fortfarande kvar två flaskor av denna bryggd som till jul kommer ha lagrats i två år, kanske blir det till att öppna en av dem när det närmar sig.

Ingredienserna till årets glögg!

Denna gång vill jag dock göra en lite annorlunda glögg, jag har gjort två lyckade glögg med svagdricka som bas så denna gång tänkte jag experimentera lite. Det som bryggdes var en äppelglögg! Tanken var att hämta inspiration hos äppelkakor så därför har några av de klassiska glöggkryddorna fått vika hädan för att ge plats åt de tre kryddor jag tycker definierar en äppelkaka, kanel vanilj och kardemumma.

Christofer räknar ut totala sockermängden i juicerna/koncentraten.

Här kommer receptet, ca 18L totalt:

ca 15 liter äppeljuice från diverse tillverkare

10st juicekoncentrat från diverse tillverkare

1st JO nektar, koncentrat 1L

500g ljust muscovadosocker

4st vaniljstänger

1.5st kanelstång (långa kanelstänger) importerade från thailand

5g kardemumma (importerat från Tanzania)

20g kardemumma (vanlig santa maria)

1/2 tesked vinjästnäring

2paket Lalvin K1-1116

Jag och Christofer drog till Ica focus och shoppade äppeljuice efter principen vi tar och blandar så många billiga tillverkare som möjligt, vi märkte snart att det fanns inte så många billiga äppeljuicer. Vi köpte 2st ICA 2L, 3st Bravo 2L, 2st Rynkeby 1.75L och 1st Svansö 1L. Koncentrat köpte vi följande: 2st ICA, 4st Kiviks och 4st BOB. Vi köpte även en stor förpackning JO Äppelnektar på 1L koncentrat.

Skala kardemumma var ett helvete!

Kanelen doftade gott!

Kanelen vi använde köpte jag i Bangkok i våras och kardemumman har jag fått från min mor som i sin tur fått den från någon vän som importerat den från Tanzania. Vaniljstängerna var från två olika ekologiska tillverkare och vi köpte dem på Ica Focus.

Muscovadosockret kokades med en halvliter vatten.

Vi kokade upp muscovadosockret med 0.5L vatten och drog av det från plattan när det nådde kokpunkten. Tillsatte då vinjästnäringen och lät det svalna lite. Vi blandade sedan ut sockerlösningen med lite äppeljuice i jäshinken och tillsatte jästen och lät det stå i 15minuter innan vi tillsatte resten av juicen och kryddorna.

Kanelen åker ner i jästunnan.

Har precis innan jag publicerar detta inlägget slängt i 20gram kardmumma som vi saknade vid bryggningen igår och jag måste säga att det doftar otroligt gott när man lyfter på locket. Mycket vanlijarom! Något oroväckande dock att jäsningen inte har startat än lite mer än 24h efter att jästen tillsattes. Dock blev sockerinnehållet ganska högt från början så det kanske är ganska kämpigt för jästen att komma igång.

Den obligatoriska jäshinken är fylld och vattenlåset ditsatt-bilden.