måndag 29 augusti 2011

Bens första öl på jäsning!

Ni som följt bloggen vet att vid de senaste två bryggningarna så har min kollega Ben varit med och lärt sig brygga. I helgen hade han sin första egna bryggdag som jag tyvärr inte kunde närvara vid. Hur som helst så gick det bra för honom, ett litet överkok var enda problemet han rapporterade. Ben valde större delen av råvarorna så som humlen och specialmalten och jag stod för receptkomponering. Receptet är ganska likt den american amber ale som vi bryggde tillsammans. Recept var som följer:

Info
Est.OG 1055
Est.Alc 5.3%
Est.Bitterness 35 IBU
Est.Color 17 EBC
Batch Size: 10l

Malt
1kg Extra Light DME
0.5kg Medium DME
170g Carared (stöpt)

Humleschema
60min - 5g Pearle
20min - 10g Pearle
10min - 10g Chinook
5min - 5g Chinook och 5g Pearle

Jäst
Safale US-05

Här kommer lite bilder som jag fick av Ben från hans bryggdag:
Utrustningen och ingredienserna

Malten som ska stöpas.

Krossa malten med ett glas funkar med!

Se och lär, malten krossad men inte finmald!

Maltextraktet.

Stöper specialmalten, hade nog varit bättre att stöpa malten först och sedan tillsätta maltextraktet.

Humlen uppvägd och klar, som det ska se ut!

Inte så mycket marginal i grytan!

Kylning i vattenbad.

Ben kör den obligatoriska jäshinken är fylld-bilden!

Enligt Ben började jäsa under natten. Verkar ha varit en lyckad bryggdag och som det ser ut så kan hans första öl bli lyckad! Ska bli riktigt intressant att få smaka denna öl om några veckor!

lördag 20 augusti 2011

Torrhumling av American Amber Alen

Den värsta jäsningen verkar redan vara över för american amber alen som jag och Benjamin bryggde. Därför valde jag att torrhumla ölen idag! Det blev följande kombination:

Torrhumling
20g Cascade
20g Citra

Humlen kommer få ligga i tills jag hinner tappa ölet på flaska, antagligen runt 7 dagar. Här kommer lite bilder:
20g Citra pellets.

20g Cascadekottar

Såhär förvarar jag humlen i frysen, påsarna finns att köpa på ikea.

Härligt med skum på jäsningen!

Kottarna och pelletsen flöt på skummet, fick snurra runt jäshinken lite för att få humlen i kontakt med ölen.

fredag 19 augusti 2011

Det jäser!


Den än så länge namnlösa american amber ale som bryggdes igår har kommit igång och jäsa, faktum är att det gick väldigt fort! Redan under natten började det jäsa ordentligt! Som ni ser på bilden så har jästunnan fått sig en t-shirt med för att hålla ute oönskat ljus.
Fullt ös medvetslös i vattenlåset!

Vi tar och avslutar posten med en bild på Kiwi Pale Ale som blivit riktigt klar:

torsdag 18 augusti 2011

Bryggning: Extrakt American Amber Ale (namnlös än så länge)

Dags igen! Bryggdagarna haglar intensivt (för att vara mitt tempo)! Gör öl nummer två som jag tänkt servera om jag ska ha en examensfest! Om ni minns förra bryggning så hade jag Benjamin på besök i bryggeriet, han har nu bestämt att testa brygga lite själv hemma så idag så bryggde vi en extrakt batch hemma hos mig. Dels för att han skulle få erfarenhet av en extraktbryggning och dels för att jag tycker det ska bli intressant att jämföra denna extrakt bryggd mot mina all grain batcher.

Vad var det då som vi bryggde idag? Jag hade tänk mig en American amber ale med cascade som huvudhumle, en klassiker med andra ord! Jag ville ha färgen åt det mörkare hållet eftersom saisonen som kommer serveras samtidigt är väldigt ljus! Jag ville dock inte ha så himla söt öl så hoppas att jästen klarar av att jäsa ner ordentligt. Dags att vi tar och kollar på receptet:

Info
Batch Size: 15L
Boil Size: Nånstans över 16L
OG 1056
Est. Alc. 5.3%
Est.Color 39 EBC
Est.Bitterness 74 IBU

Malt
1kg Muntons Spraymalt Medium
1kg Muntons Spraymalt Extra light
0.5kg Muntons Spraymalt Wheat
300g Thomas Fawcett Dark Cystal Malt (skulle stöpas)
50g Pale Chocolate malt (skulle stöpas)

Humleschema
60min - 20g Citra
30min - 20g Cascade
15min - 20g Cascade
10min - 20g Chinook
5min - 20g Cascade
5min - 20g Amarillo

Torrhumling : 20g Cascade + 20g Citra (planerad)

Vattenjustering
2.6 tesked Calcium Choloride 33% (koket)

Jäst
1 paket Safale US-05

------------------------------------------------

Så första misstaget denna bryggdag var att jag inte hittade de påsar jag tänkt stöpa malten med så vi fick ha malten i en liten kastrull och vi höll den där i nästan 1h runt 75°C innan vi silade av den ner i bryggkitteln.

Dagens lärdom var dock att det tar över 3 timmar att koka upp 16 liter kallt vatten på min lilla spis. Jag måste skaffa en induktionsplatta. Det var planerat att bli en kort bryggning idag, istället tog den nästan lika lång tid som en vanlig bryggning på grund av den långa tiden det tog att nå kok.

Nu låter jag bilderna tala:
Många påsar maltextrakt blev det

Ben åkte på att krossa malten för hand, orkade inte montera ihop krossen.

Hällde i maltextrakten i det kalla vattnet för att inte riskera överkok om man tillsätter det när vattnet kokar.

Medan vi väntade i 3h på att det skulle koka upp hann vi både fika hembakta blåbär/banan-muffins och käka pizza.

Mycket humle blev det, uppvägt och klart!

Malten som det var tänkt att vi skulle stöpa.

Sista 5 minuterna av koket åkte kylaren med för att desinfekteras.

Desinfekterar saftsilen genom att koka den, tänker mig att detta tar bort eventuell arom och smak som kan ha satt sig i tyget med.

Såg från från cascadekottarna i koket! Det har jag inte sett innan!

Kylning pågår, vet inte hur mycket kylklamparna hjälper till...

Don't fear the foam, desinfekterar lite prylar.

Silar av humlen.

Saftsilen satt igen, jag fick peta runt för att få ut den sista 1-2 litrarna.

Ben checkar OG.

Nu sätter nog några i halsen, jag rehydrerade inte jästen...

Den obligatoriska jäshinken är fylld-bilden!

Förutom att det tog sån sjuk tid att nå kok så var det en väldigt smidig bryggdag, skönt att inte behöva oroa sig för mäskningen och blev mycket mindre disk. Men nackdelen är ju att man inte får leka med all sin utrustning under bryggdagen. Hade man bara kunnat få koket igång tidigare genom att kanske koka hälften av vattnet i omgångar i vattenkokaren och tillsätta, så hade bryggdagen nog gått relativt snabbt.

Om nån dag när det värsta jäsningen är över men medan det fortfarande är lite aktivitet kommer jag slänga i torrhumlingen. Ska bli riktigt intressant att se hur kvaliteten blir på denna extraktbatch!

söndag 14 augusti 2011

Dogfish Head 60min IPA

Well detta är en sån öl som är relativt svår att få tag på så jag känner nästan mig skyldig till att skriva lite att jag druckit den i alla fall. Förväntningarna var skyhöga såklart, det är ju ändå Dogfish head! Men drömmarna blev krossade ganska snabbt, aromen var det inget fel på dofta klassiskt amerikanskt tyckte jag. Men första sippen blev ett litet meh, den var ju ganska blaskig. Jag hade förväntat mig mycket mer! 90min IPA var ju så himla god!

Dogfish Head 60min ipa, mer än 30min sämre än 90min ipa...

Betyget blir en svag 6/10.

lördag 6 augusti 2011

Bryggning: 8.8ps Pulse Saison

Jag är i full färd med att avsluta mitt examensarbete, har varit ute och tågluffat i Europa i två veckor och har inte bryggt eller ägnat mig åt annan bryggverksamhet under sommaren. Därför har det varit lite tyst på bloggen, hoppas ni läsare inte är allt för arga eller helt glömt bort den här bloggen!

Idag var det i alla fall dags för första bryggningen sedan april! Galet va!? Det som bryggdes var en saison som jag tänkt servera på eventuell examensfest! Anledningen till att det blir just en saison är att det är sjukt varmt i våran lägenhet till och från nu under högsommaren och saisonjästen klarar och trivs i höga temperaturer. Tycker även det är en väldigt bra typ av öl för ett tillfälle som en examensfest, serverade ju en saison på min systers student och den var väldigt uppskattad!

Om vi ska börja med att gå igenom receptet kanske, ganska standardrecept i alla fall i maltkompositionen. Anmärkningsvärt är väl havregrynen kanske som jag tänkte att skulle ge en lite större kropp utan att ge någon nämnvärd sötma, jag vill att detta ska vara en riktigt torr öl! Anledning till att jag kör honung är att jag råkade göra slut på strösockret när jag bakade en kardemummakaka igår kväll, men det var ju lyckat med honung i förra saisonen så det blir nog bra i denna med. På humlefronten är det citra som får stå för smakhumlen och en del av aromhumlen, kompenserar citran med nelson sauvin och amarillo vid 5 min för att få en komplexare arom och antagligen en liten komplexare humlesmak med. Hade även i en liten bit, ett "drag", av lime och citronskal som jag hoppas inte slår igenom för mycket utan mer accentuera citrustonerna som jästen förhoppningsvis kommer ge. Här är receptet

Info
OG: 1051 (siktade på 1052)
Batch Size: 16L
Boil Size: 11 L efter bortkok, mätte inte innan antagligen runt 14-15L
Est.Alcohol: 5.5%
Est.Bitterness: 71 IBU
Est.Color: 13 EBC

Malt och annat
1kg Viking Pale Ale Malt - 28.6%
1kg Viking Pilsner Malt - 28.6%
0.5kg Spraymalt Vete 14.3%
0.4kg Vienna Malt - 11.4%
0.25kg Caravienne - 7.1%
0.15kg Havregryn - 4.3%
0.2kg Svensk Honung 5.7% (råkade bli 210g)

Humleschema
60 min - 10g Chinook (First wort hop)
30min - 20g Citra
10min - 20g Citra
10min - 1 bit citronzest och 1 bit limezest
5min - 20g Citra
5min - 20g Nelson Sauvin
5min - 20g Amarillo

Övrigt
Vattenbehandling 1/4 tsk calciumsulfat i koket (skulle haft 1 tsk men råkade göra fel)
1/4 tsk jästnäring (borde nog ha tillsatts vid typ 15-10min, hade glömt bort det)

Jäst
1 paket Wyeast French Saison (3711)

Mäskning
70min vid 67.7°C vid start

--------------------------
Dagen till ära så hade jag en gäst i bryggeriet! Min kollega Benjamin från det labb jag gör mitt exjobb på kom över och hjälpte till och lärde sig mer om ölbryggning, är alltid bra att vara två när man brygger då allt går så himla mycket smidigare då! Sen är det väldigt bra att få förklara varför man gör vissa saker i bryggeriet då man får fundera på vissa grejer som man inte tänker på annars utan bara gör på ren rutin.

Jag tror jag låter bilderna tala mest för att beskriva bryggdagen:

Ingredienserna samlade och receptet gås igenom.

Benjamin får slita i bryggeriet och krossa malten, basmalten köper jag dock färdigkrossad. Tycker det är svårt att få bra resultat med coronakvarnen, antingen kommer massa okrossade korn igenom eller så blir det bara finmalet.

Har börjat med att först röra runt malten och varmt vatten, runt 80°C ger 67-68°C i mäskkärlet, i en hink först för att kunna röra ut alla klumpar ordentligt och fördela temperaturen jämnt i mäskkärlet. Häller sedan över mäsken från hinken till mäskkärlet.

Mäsken gosar under en filt!

Under tiden vi mäskade så passade vi på att käka lunch, Ben hade med sig hamburgare som vi värmde på i ugnen riktigt gott! Vi mätte även upp all humle och annat som skulle tillsättas vid koket.

Humlen uppvägd och uppmärkt, på bilden syns tyvärr inte citron- och limeskalen. Glömde fota dom.

Lakning pågår! Det satte inte igen en enda gång, trots havregryn i mäsken! Jag är förbluffad.

Lakningen pågår, man ser den härliga first wort hopningen och lite klumpar av spraymalt.

Efter koket var det dags för kylning, på bilden är vi lite dumma och har glömt att ta bort isoleringen från grytan. Det kom vi dock på ganska fort.

Yes, det är den obligatoriska jäshinken är fylld och vattenlåset sitter på-bilden! 16 liter blev det och OG blev 1051 vilket var 1 pinne under vad jag siktat på, helt okej!

Nu är det bara vänta på att jäsningen ska börja, tunnan fick en t-shirt för att blocker ljus.

Så allt som allt var det en riktigt lyckat dag och om Ben läser detta för jag tacka för hjälpen igen! Jag tror jag tänker låta jäsningen stå i minst 2 veckor, tänker inte tappa om till sekundärjäsning. Hoppas att jästen gör sitt jobb och jäser ner till minst under 1010 i FG så att det blir ett riktigt torrt öl. Jag funderar på att torrhumla med citra och kanske nått annat men jag har inte bestämt mig än, om någon som läser detta testat torrhumla en saison med bra resultat får ni gärna kommentera.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...