torsdag 29 september 2011

Provsmakning av 50 Gbaud American Amber Ale

Ett litet pshhht blev det och första orosmolnet som alltid infinner sig när man ska öppna första flaskan av en ny sats öl lättade. Häller upp ölen och en liten skumkrona som försvinner rätt snabb men lämnar ett pyttelitet lager kvar på toppen av ölen. Aromen är inte så påtaglig men en viss ton av passionsfrukt finns där. Smaken är något krämig till att börja med men sedan lite tunn. Ölet har en ganska låg grad av kolsyra. Sedan finns det en påtaglig  och nästan lite sträv efterbeska som strax innan den klingar ut drar åt passionsfruktshållet. Hade önskat lite mer kropp i detta ölet, det är ju en extraktbryggd detta så jag kan gissa att det är en bidragande faktor till den lite tunna kroppen. Men överlag är jag nöjd! Det är ett gott öl men just nu saknar det det lilla extra men jag är hoppfull att 2-3 veckor till lagring kommer göra susen.


tisdag 27 september 2011

Mulder Jäser

Jag råkade klanta mig efter den något kaosartade bryggning utav Mulder, rehydrerade torrjästen i 15min i vatten som hade temperaturen 40°C vilket är lite mer än 10°C mer än vad som är rekommenderat. När jag vaknade på morgonen efter bryggdagen var det ingen aktivitet i jästunnan. Kom hem från jobbet, ingen aktivitet. Vaknade nästa morgon, ingen aktivitet. Jag var rätt säker på att jästen var tvärdöd. När jag kom hem från jobbet idag så hade det dock börjat bubbla lite och nu verkar det tillta. Detta är alltså 48 timmar efter pitch! Så himla skönt att höra bubblet nu kan jag säga. Bara hoppas att det inte han bli några skumma smaker på de 48 timmarna.

söndag 25 september 2011

Mulder, En Höstöl med Dinkel

Idag blev det en spontan bryggdag, jag var på biltema och köpte en induktionsplatta igår så ville väldigt gärna testa den idag. Det blev en skåprensare, gjorde slut på all humle jag hade hemma och all basmalt. Efter jag mäskat in tog jag ut humlen och vägde upp den och bestämde sedan hur jag skulle fördela humlingen. Tanken bakom ölen är att göra en riktigt trevlig höstbryggd att sippa på, är ju en hel del aromhumle så denna ölen ska nog drickas upp ganska fort, men någon flaska åker nog på lagring ett tag också. Har varit sugen på att testa brygga med dinkel ett tag så eftersom jag hade ganska ont om basmalt idag så passade det ju ganska bra, 20% av maltkompositionen bestod av dinkelflingor. Så, där fick bryggning ett till syfte mer än att bara testa induktionsplattan. Vi kan börja med att gå igenom receptet

Info
Namn: Mulder
Batch Size: 11 liter
Boil Size: ca 14 liter
OG: 1074
Est. Alc 7.0%
Est. Bitterness: 155 IBU (rager)

Maltkomposition 
1.1kg Viking Pilsner
0.54kg Viking Pale Ale
0.65 Saltå Kvarn Dinkelflingor
0.5kg Extra Light Spraymalt
0.4kg TF Dark Crystal
223g Honung
40g Farinsocker

Humleschema 
FWHP - Rakau 16g
            - Riwaka 16g

60min - Chinook 15g

15min - Amarillo 28g
          - Nelson Sauvin 10g
          - Cascade 7g

Flame out - 30g Amarillo
                - 13g Nelson Sauvin
                - 10g Cascade

Jäst
Ett paket safale US-05

Vattenjustering och övrigt
1/4 tsk Öljästnäring
0.5 tsk Gypsium
2.5 tsk Kalciumklorid (33%)
Alla tillsatta till koket.

Mäskschema
62°C ca 15min (utan dinkelflingorna)
Dinkelflingorna kokades med 4 liter vatten i 10min och tillsattes sedan till mäsken.
68.5°C i 75min.
Satslakade i två omgångar.

--------------------------------------------------------

Börjar med lite positivt, induktionsplattan var riktigt bra. Det gick snabbt och smidigt att värma mäsk och lakvatten och det gick riktigt fort att nå kok efter lakningen med. Smidigt att kunna börja värma till kok redan när man börjar laka (även om det inte riktigt blev så just denna gång, mer om det strax). Jag kunde ha ett rullande kok på 14 liter utan lock, det klarar inte min spis. Var även smidigt att koka på med plattan på golvet och ha utrymme att röra runt i koket och inte som innan ha typ 2 dm utrymme mellan köksfläkt och kastrullen.

Nu till det lite jobbiga för dagen, första batchen av lakningen gick lite sådär det kom igenom massor med maltbitar som satte igen filtret längst ut på kranen så jag fick göra rent det massa gånger, men lyckades till slut laka ut all vätska. Sen var det dags för batch två och då satte det igen totalt! Min hemgjorda bazooka-screen filter hade gått sönder lite och stora delar malt kom tydligen in i mitten av filtret och satte igen. Försökte desperat att få igång lakningen med det gick inte, fick hälla över hela mäsken till en kastrull och ta loss filtret och göra rent det och sedan föra tillbaka mäsken som antagligen tappade massor i värme. Öppnade sedan kranen och det hände inte ett skit. Som tur var kom min flickvän, som agerade bryggassistent lite till och från, på den smarta idén att trycka in en "stripe"/buntband igenom kranen och efter att ha gjort det några gånger så lossnade det och det gick att laka ut det sista. Var rädd ett tag att dinklet satt  igen allt och att det skulle gå helt åt skogen. Snacka om skönt det var när det började rinna igen!

Medan vi höll på och krånglade och försökte få igång lakningen för andra batchen så råkade vörten nå kok, stängde då av induktionsplattan och väntade med att slå på den tills lakningen hade kommit igång igen. Vet inte om jag tror på det teoretiska IBU värdet på 155, känns helt galet mycket och jag tycker alltid mina öl är mindre beska än vad det teoretiska IBU värdet föreslår, måste läsa på lite mer om uträkning av IBU. Här kommer bilder från bryggdagen.
Dark Crystal med receptet i bakgrunden.
Dark Crystal.
Jag (Tobias) krossar malt. 
Krossar malten. 
Dinkel flingor, hela paketet skulle mäskas!
Dinkel flingor.
Värmer lakvatten på nya induktionsplattan.
Kokar dinkelfingorna i 10min innan dom åkte ner i mäsken. 
Plockade ut en hög med humlerester.
Riwaka och Rakau till FWHP
15mins givorna och 0mins givorna. Cascade, Amarillo och Nelson Sauvin.
Som seden sig bör, vi fikade lite under mäskningen. Glass och latte.
Vattenjusteringen och jästnäringen.
First Wort-humlingen och första lakningen som faktiskt fungerade.
Lakning pågår. Blev inga bilder på kaoset när sats två skulle lakas. 
Honung och farinsocker.
Värmer till kok med locket på, det åkte av när det väl började koka. 
Bryggdagens räddare! Utan detta buntband hade det inte gått att få ren kranen på laktunnan på maltrester. 
Implementerade en fläkt när jag blev lite rädd  för fuktskador. 
Kokar med kylaren de sista 10 minuterna. 
Kylning pågår.
Kyler vattnet som jästen skulle rehydreras i. 
Blev mäskfläckar överallt på grund av kaoset när lakningen satte igen. 
Den obligatoriska jäshinken är fylld-bilden. 
På med svart tröja på hinken.

Så hoppas att det blev bra trots att lakningen blev lite galen. Ska bli riktigt intressant att se hur dinkel gör sig i en öl, jag vet inte riktigt vad jag ska kategorisera denna öl som. Något förslag? Känns som en blandning mellan IPA och brown ale kanske? Fast med massa dinkel...

Till nästa bryggning måste jag fixa ett nytt filter, jag tror det är helt trasigt nu. Vill inte råka ut för samma missöde igen.

lördag 24 september 2011

Glögg 2011

Idag var det dags att sätta årets glögg! Hög tid nu om den ska hinna jäsa klart och klarna tills glöggsäsongen börjar. Jag gjorde för 2 år sedan en glögg baserad på GP's välkända "dunderglögg" och tillsatte lite svartvinbärskoncentrat, i år valde jag att ta det lite längre och jäsa på enbart svartvinbärskoncentrat. Kryddningen är ganska klassisk förutom limen och vaniljstängerna skulle jag säga, hoppas jästen kan pumpa upp en 13-14% alkohol men jag mätte ingen OG, vet inte ens om man kan göra det med alla kryddor och koncentrat etc. Skippar helt russinen som är rätt vanlig i hembryggd glögg, tycker att jag fått en lite otrevlig "rund" smak tidigare som jag tror beror på den kopiösa mängd russin jag använt då. Här kommer receptet.

Glögg 2011
Mängd innan sockret: 6 liter
Slutgiltig batchsize: 8 liter


8st Jokk Svartvinbärskoncentrat
1st Jokk 1 liter svartvinbärsdryck
4st Kivik Svartvinbärskoncentrat
3kg Socker
2liter vatten

1 stor bit ingefära, skalad och skivad
4st bourbon vaniljstänger
skalet av en lime
1 påse (20g) kardemummakärnor
1 "hand" kryddpeppar
5st långa kanelstänger
1dl nejlikor

1/4tsk vinjästnäring
1paket Lalvin EC-1118 vinjäst

-------------------------------
Skalade ingefäran och skivade den. Delade vaniljstängerna i mitten. Försökte skala limen så att så lite "vitt" kom med som möjligt och tvättade den noga i varmvatten först. Rehydrerad jästen i det kokta vattnet med vinjästnäringen i 15min, tempen var 43°C när jag tillsatte jästen och sedan sjönk det antagligen någon grad. Glöggen ska få jäsa minst 6 veckor, sedan kommer jässtopp och klarningsmedel tillsättas och sedan kommer glöggen tappas på vinflaskor. Skulle gärna hitta genomskinliga 50cl vinflaskor, någon som har tips vart dylika kan inhandlas? Här kommer lite bilder från bryggdagen.
Nästan alla ingredienser för dagen. 

Vinjästnäringen.
Kokade vinjästnäringen löst i vatten i ca 10min. 
Desinfekterar en jäshink med star san. 
Skalet av en lime.
Karin och ingefäramonstret.
Ingefäran hackad och klar.  
Vaniljen delad på mitten. 
Häller koncentratet i jäshinken.
Exakt såhär mycket är mitt nya mått, "en hand". 
Jag luktar på kanelen. 
Det börjar bli en del kryddor i hinken.
Nejlikor på väg ner i hinken.
Sjukt med socker blev det. 
Rehydrerar jästen. 
Jäshinken fylld. 

Nu är det bara att se fram emot första advent, då blir det nog premiär!


torsdag 22 september 2011

Humleplantorna hos mamma

Verkar som det finns en chans till kottar i år på en av plantorna hemma hos min mamma, den som sitter i jorden har nämligen fått början till kottar nu! Den som växer i en stor låda verkar dock inte ha skaffat kottar än. Det är Northern Brewer plantan som har fått början till kottar. Jag är lite rädd att dom inte ska hinna bli klara innan det kommer frost dock. Här får ni lite ögongodis, tack Mamma för bilderna!




söndag 18 september 2011

Mystisk Bryggning av Hemliga Hustomtens Hembryggd

Igår så var det dags för min första bryggning tillsammans med en annan hembryggare någonsin! Jag packade min väska med två hembryggder och två mystiskt hemliga ingredienser och begav mig ut till Martin från http://martinj.net/. Det var dags att brygga ölen med namnet Hemliga Hustomtens Hembryggd! Tanken är att vi ska ställa upp med denna ölen i vinterölsträffen här i Göteborg om den blir lyckad. Då får ni komma och smaka och gissa vilka de mystiska ingredienserna är, jag vet ärligt talat inte heller vilken stil vi ska placera ölen i så kommer inte nämna något om det heller. Efter tävlingen så lovar jag att publicera receptet.  


Vi började dagen med att provsmaka lite öl som Martin bryggt och diskuterade lite kring receptet vi tagit fram och gjorde lite sistaminuten ändringar. 
Jag (Tobias) smuttar på en hembryggd. 
Efter att recepthackandet var klart, begav vi oss ner till Martins garage för att krossa malten. Vi fick inte loss handveven till maltkrossen, vi hade tänkt köra skruvdragare för att slippa svettas, så det fick bli att handveva några kilo malt!
Väger upp malt.
Martin vevar på.

Det här var första gången jag sett brew-in-a-bag metoden "live", var faktiskt mycket smidigare än vad jag tänkt mig. Kanske skulle vara något för mig att testa någon gång i framtiden. Vi mäskade in ölen i en gigantisk påse i kokgrytan. Sedan var själva "lakningen" bara att lyfta upp påsen till en 30 liters hink med hål i botten och sedan pressa lite försiktigt på maltpåsen, nu kommer vissa skrika rakt ut!
Mäskar in.
 Försöker få ur så mycket vätska som möjligt.
Gör förbjudna saker.

Koket var riktigt smidigt och det gick sjukt fort att nå kok med Martins två induktionsplattor, peppet att köpa en eller två egna induktionsplattor är stort. Vi vägde upp humlen och de mystiska ingredienserna innan koket satte igång. 

 Humlen och de mystiska ingredienserna uppvägda och klara. 
 Kokar på två induktionsplattor .
Tillsätter humle, inte så mystiskt. 
Jag tillsätter en mystisk ingrediens. 
 Kylning pågår.
 Martin fearade foamet. 
 Silar av humlen och de mystiska sakerna. 
 Mäter OG.
 Martins jäskyl, jag är avundsjuk.
Den obligatoriska jäshinken är fylld bilden. 
Bryggningen avslutades med lite goda öl på ölrepubliken.


Det var riktigt intressant och roligt att brygga tillsammans med en annan hembryggare, något jag gärna gör om! Om ölen blir lyckat så kommer det som sagt gå att smaka på den på vinterölsträffen som jag tror kommer gå av stapeln i början av december, inte helt säker. Tills dess får mystiken ligga tät.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...