Bryggdag: Suröl

Surt, helt klart det nya humliga. När vi tröttnat på trippel-ipor och andra överhumlade öl har det dykt upp mer och mer suröl på våra vattenhål. Själv blev jag frälst efter ett besök på Cantillon. Jag har bara bryggt två suröl tidigare, en surmäskad pale ale som jag gillade men som hade en väldigt endimensionell syra och en veteöl som fick slånbär och lite surölsslattar (som jag nog inte skrivit om på bloggen än).

Helt klart är jag sugen att dra igång lite olika test i mindre skala med mer långlagrade suröl så jag köpte på mig en påse Wyeast De Bom för ett tag sedan. Nu fick jag tid att brygga lite, så spontant (höhö) drog jag ner till Potbelly och köpte lite malt och två 5liters dammejeanner. Jag hade egentligen tänkt köpa en 10 liters i plast men dom var slut, men nu fick jag en anledning att dela upp det i två experiment!

Jag tänker inte gå in på detaljer runt recept eller metoder för mina långlagrade suröl, jag har ingen erfarenhet alls och som vanligt brukar man göra rätt många misstag i början! Vill ni ha djupgående info om surölsbryggning så rekommenderar jag:

Frabrikör Ekstedts blogg:
http://fabrikorekstedt.blogspot.se/ och kanske framförallt det här inlägget när man är nybörjare på suröl som jag: http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2014/09/en-introduktion-till.html

The Mad Fermentationist
http://www.themadfermentationist.com/
och hans bok som är riktigt läsvärd: http://www.brewerspublications.com/books/american-sour-beers-innovative-techniques-for-mixed-fermentations/

Bear-Flavored Ales:
http://www.bear-flavored.com/

Receptet jag körde på var väldigt basic: pilsnermalt, vetemalt och omältat vete. Väldigt lite humle, tysk sådan. Mäskade vid hög temp, 71-70°C. Kokade två timmar.

Recept Suröl
Bryggdatum: 16 Maj 2015
Batchstorlek: 2 x 5 liter

OG: 1053 (ish)

Est. Bitterhet: 8 IBU

Est. Färg: 7.5 EBC

Est. Alk.: 5%

Effektivitet vet inte

Total mängd vatten BIAB: 15 liter

Maltkomposition

1.44 kg Belgisk Pilsner - 59.5%

480g Belgisk Vetemalt - 20.7%

500g Krossat Vete - 19.8%

Förklistrade krossade veten genom att koka den i 2 liter vatten i 20min.

Mäskade 60min vid 70-71°C.

Humleschema och annat

120min - 5g Hallertauer Mittelfrueh

Jäst

Wyeast DeBom
Jästemp: Rumstemperatur

Vattenjustering

0.5 tsk Gypsum
1 tsk CaCl 33%

 

Noteringar:

Det kokade bort för mycket vatten, jag fick späda med en halv liter vatten i varje damejeanne.

 

Jästkulturen delades upp lika i båda flaskorna. Den ena ska få jäsa med endast den blandningen medans den andra flaskan ska få slattar från suröl.

 

Ena flaskan fick slattar från följade öl:

OWA Sakura Lambic 2015

Bryggdag: APA på vienna

Jag har massa olika öl jag vill brygga. Suröl, Berliner wiesse, belgare, CDA, lager, massa experiment med frukt, etc. Dock så är den listan ganska olik den lista på öl jag vill dricka oftast. Den ser ut ungefär såhär: humlestinn american pale ale/IPA runt 5% eller under och suröl.

Min förra APA som jag bryggde blev kass. Jag har inte skrivit något om hur den blev, jag borde ha gjort det för er läsare av bloggen men jag kom mig aldrig för. Den här bloggen är ju långt ifrån så levande som den en gång var. Jag tycker jag skriver i varje inlägg och ber om förlåt för att jag inte skrivit på ett tag. Mitt jobb som doktorand tar helt enkelt för mycket tid från hembryggning och bloggande på senaste. Nu svamlar jag! Tillbaka till den förra APAn, trotts rejäl dos med torrhumling så saknade den nästan helt arom och smaken var väldigt tunn lite dammig. Kan det ha att göra med att jag råkade justera pH långt under vad jag tänkt mig?

När jag nu fick tid att brygga igen så valde jag att göra en APA igen, men ingen uppgraderad version av den förra APAn utan jag ville testa lite nytt. Jag vet ju att min maltbas till APA och ljus IPA med 50/50 pale ale och pilsnermalt som basmalt och 5% vete och 5% carapils funkar väldigt bra! Den här gången ville jag testa att lägga alkoholhalten lite under 5% och testa köra med bara viennamalt som basmalt, mycket inspirerat av det här blogginlägget. Efter att ha läst det här inlägget, så blev jag väldigt sugen att testa Equinox och sen valde jag att para ihop den med Nelson Sauvin mest eftersom det är min absoluta favorithumle och att jag inte bryggt med den på ett tag. Min förhopping med det här receptet är en lättdrucken APA med extremt fruktig arom och smak.

Recept American Pale Ale på Vienna
Bryggdatum: 9 Maj 2015

Batchstorlek: 21 liter

OG: 1048

Est. Bitterhet: 43 IBU

Est. Färg: 9 EBC

Est. Alk.: 4.7%

Effektivitet 76%

Total mängd vatten BIAB: 30 liter

Maltkomposition

3.95 kg Vienna - 90%

220g Vetemalt - 5%

220g Carapils - 5%

Mäskade 60min vid 67°C 1h 10min.

Humleschema och annat

60min - 4g Nelson Sauvin + 4g Equinox

20min - 21g Nelson Sauvin + 21g Equinox

15min -  lite protafloc och en liten skvätt jästnäring (den tog slut)

Hopstand 10min: 15g Nelson Sauvin + 15g Equinox
Torrhumling: 60g Nelson Sauvin + 60g Equinox

Jäst

1 påse Mangrove Jack's M44 U.S. West Coast
Jästemp: Startade på 17.5°C

Vattenjustering

0.5 tsk Gypsum
2.5 tsk CaCl 33%

0.2 tsk Magnesiumsulfat

Ph i mäsken:

5.7 efter justering med 1krm mjölksyra

Noteringar:

14e maj - tappades på sekundär och torrhumlades

17e maj - tappades på fat efter köldcrash som startades kvällen innan