Bryggdag: Suröl

Surt, helt klart det nya humliga. När vi tröttnat på trippel-ipor och andra överhumlade öl har det dykt upp mer och mer suröl på våra vattenhål. Själv blev jag frälst efter ett besök på Cantillon. Jag har bara bryggt två suröl tidigare, en surmäskad pale ale som jag gillade men som hade en väldigt endimensionell syra och en veteöl som fick slånbär och lite surölsslattar (som jag nog inte skrivit om på bloggen än).

Helt klart är jag sugen att dra igång lite olika test i mindre skala med mer långlagrade suröl så jag köpte på mig en påse Wyeast De Bom för ett tag sedan. Nu fick jag tid att brygga lite, så spontant (höhö) drog jag ner till Potbelly och köpte lite malt och två 5liters dammejeanner. Jag hade egentligen tänkt köpa en 10 liters i plast men dom var slut, men nu fick jag en anledning att dela upp det i två experiment!

Jag tänker inte gå in på detaljer runt recept eller metoder för mina långlagrade suröl, jag har ingen erfarenhet alls och som vanligt brukar man göra rätt många misstag i början! Vill ni ha djupgående info om surölsbryggning så rekommenderar jag:

Frabrikör Ekstedts blogg:
http://fabrikorekstedt.blogspot.se/ och kanske framförallt det här inlägget när man är nybörjare på suröl som jag: http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2014/09/en-introduktion-till.html

The Mad Fermentationist
http://www.themadfermentationist.com/
och hans bok som är riktigt läsvärd: http://www.brewerspublications.com/books/american-sour-beers-innovative-techniques-for-mixed-fermentations/

Bear-Flavored Ales:
http://www.bear-flavored.com/

Receptet jag körde på var väldigt basic: pilsnermalt, vetemalt och omältat vete. Väldigt lite humle, tysk sådan. Mäskade vid hög temp, 71-70°C. Kokade två timmar.

Recept Suröl
Bryggdatum: 16 Maj 2015
Batchstorlek: 2 x 5 liter

OG: 1053 (ish)

Est. Bitterhet: 8 IBU

Est. Färg: 7.5 EBC

Est. Alk.: 5%

Effektivitet vet inte

Total mängd vatten BIAB: 15 liter

Maltkomposition

1.44 kg Belgisk Pilsner - 59.5%

480g Belgisk Vetemalt - 20.7%

500g Krossat Vete - 19.8%

Förklistrade krossade veten genom att koka den i 2 liter vatten i 20min.

Mäskade 60min vid 70-71°C.

Humleschema och annat

120min - 5g Hallertauer Mittelfrueh

Jäst

Wyeast DeBom
Jästemp: Rumstemperatur

Vattenjustering

0.5 tsk Gypsum
1 tsk CaCl 33%

 

Noteringar:

Det kokade bort för mycket vatten, jag fick späda med en halv liter vatten i varje damejeanne.

 

Jästkulturen delades upp lika i båda flaskorna. Den ena ska få jäsa med endast den blandningen medans den andra flaskan ska få slattar från suröl.

 

Ena flaskan fick slattar från följade öl:

OWA Sakura Lambic 2015

Bryggdag: APA på vienna

Jag har massa olika öl jag vill brygga. Suröl, Berliner wiesse, belgare, CDA, lager, massa experiment med frukt, etc. Dock så är den listan ganska olik den lista på öl jag vill dricka oftast. Den ser ut ungefär såhär: humlestinn american pale ale/IPA runt 5% eller under och suröl.

Min förra APA som jag bryggde blev kass. Jag har inte skrivit något om hur den blev, jag borde ha gjort det för er läsare av bloggen men jag kom mig aldrig för. Den här bloggen är ju långt ifrån så levande som den en gång var. Jag tycker jag skriver i varje inlägg och ber om förlåt för att jag inte skrivit på ett tag. Mitt jobb som doktorand tar helt enkelt för mycket tid från hembryggning och bloggande på senaste. Nu svamlar jag! Tillbaka till den förra APAn, trotts rejäl dos med torrhumling så saknade den nästan helt arom och smaken var väldigt tunn lite dammig. Kan det ha att göra med att jag råkade justera pH långt under vad jag tänkt mig?

När jag nu fick tid att brygga igen så valde jag att göra en APA igen, men ingen uppgraderad version av den förra APAn utan jag ville testa lite nytt. Jag vet ju att min maltbas till APA och ljus IPA med 50/50 pale ale och pilsnermalt som basmalt och 5% vete och 5% carapils funkar väldigt bra! Den här gången ville jag testa att lägga alkoholhalten lite under 5% och testa köra med bara viennamalt som basmalt, mycket inspirerat av det här blogginlägget. Efter att ha läst det här inlägget, så blev jag väldigt sugen att testa Equinox och sen valde jag att para ihop den med Nelson Sauvin mest eftersom det är min absoluta favorithumle och att jag inte bryggt med den på ett tag. Min förhopping med det här receptet är en lättdrucken APA med extremt fruktig arom och smak.

Recept American Pale Ale på Vienna
Bryggdatum: 9 Maj 2015

Batchstorlek: 21 liter

OG: 1048

Est. Bitterhet: 43 IBU

Est. Färg: 9 EBC

Est. Alk.: 4.7%

Effektivitet 76%

Total mängd vatten BIAB: 30 liter

Maltkomposition

3.95 kg Vienna - 90%

220g Vetemalt - 5%

220g Carapils - 5%

Mäskade 60min vid 67°C 1h 10min.

Humleschema och annat

60min - 4g Nelson Sauvin + 4g Equinox

20min - 21g Nelson Sauvin + 21g Equinox

15min -  lite protafloc och en liten skvätt jästnäring (den tog slut)

Hopstand 10min: 15g Nelson Sauvin + 15g Equinox
Torrhumling: 60g Nelson Sauvin + 60g Equinox

Jäst

1 påse Mangrove Jack's M44 U.S. West Coast
Jästemp: Startade på 17.5°C

Vattenjustering

0.5 tsk Gypsum
2.5 tsk CaCl 33%

0.2 tsk Magnesiumsulfat

Ph i mäsken:

5.7 efter justering med 1krm mjölksyra

Noteringar:

14e maj - tappades på sekundär och torrhumlades

17e maj - tappades på fat efter köldcrash som startades kvällen innan

Bryggdag: APA och pH i mäsken

Igår var det dags att brygga igen. En american pale ale stod på schemat, eller kanske borde jag kalla den IPA istället då många kommersiella öl som jag tycker klassar mer in som APA än IPA ändå kallas IPA. Dvs, väldigt ljusa, superhumlade och runt 5.5% alkohol. Det här receptet bygger mycket på tidigare IPA/APA, iaf när det gäller maltkompositionen. Jag tycker den här maltkomposition funkar väldigt bra i ljusa humliga öl där man verkligen vill fokusera på humlen. Tycker det är ganska likt brewdog punk IPA, fast kanske aningen ljusare.

 

Maltbasen består av hälften pale ale och hälften pilsner som grund, 5% vetemalt för att få lite mer munkänsla och att jag tycker att det kan boosta fruktigheten från humlen en bit samt 5% carapils för att få lite balans mot beskan utan att lägga till nämnvärt med färg. Den här gången körde jag med endast simcoe i koket, lite för att det är bekvämt att inte behöva köpa massa olika humlesorter och för att jag gillar kombinationen av grapefrukt och tall (ibland även ananas) som jag tycker man får från simcoe. Till torrhumlen blir det dock 50/50 med Dorado och Summer, mest eftersom jag hade dessa hemma och jag var nyfiken på den kombinationen. Jag körde samma kombination i sur-pale alen jag bryggde men jag tyckte inte att aromerna alls kom fram i den ölen.

Jag bestämde mig också för att ge min gamla ovän US-05 en ny chans. Innan har jag ju jäst vid rumstemperatur och jag tycker att den jästen gett väldigt skumma felsmaker då. Men många verkar ju gilla den och jag skulle gärna ha en torrjäst som funkar bra för mig då det är så mycket smidigare än att hålla på med förkultur till flytande jäst.

 

Recept American Pale Ale
Bryggdatum: 4 januari 2015

Batchstorlek: 20 liter (blev 19 efter kok och lite för starkt, spädde med 1 liter vatten)

OG: 1055

Est. Bitterhet: 94 IBU

Est. Färg: 9 EBC

Est. Alk.: 5.5%

Effektivitet 72%

Total mängd vatten BIAB: 29 liter

Maltkomposition

2.2 kg Pilsner (Tyskland) - 45%

2.2 kg Maris Otter - 45%

240g Vetemalt - 5%

240g Carapils - 5%

Mäskade 60min vid 66°C.

Humleschema och annat

60min - 30g Simcoe

15min -  lite protafloc och 1/2tsk jästnäring

10min - 35g Simcoe

Hopstand 20min: 35g Simcoe

Torrhumling: 50g Dorado + 50g Summer

Jäst

1 påse US-05
Jästemp: 16°C

Vattenjustering

2.5 tsk Gypsum

0.9 tsk magnesiumsulfat

Ph i mäsken:

4.9 efter justering med 1tsk mjölksyra

 

Nytt för den här gången var att jag mätte pH i mäsken. Efter att ha läst den här posten så fick jag upp ögonen för betydelsen av pH under själva mäskningen. Jag har länge trott att det mest påverkar vilket utbyte man får men det visar sig att det påverkar många andra faktorer som färgen men framförallt är min teori om att för högt pH bidrar till den där "luddiga hembryggda känslan". Jag brukar ju ofta prata om att jag vill ha mina öl "crisp" och jag tror att ha koll på pH i mäsken är ännu ett steg ditåt. Det blev dock lite fel när jag skulle justera, jag insåg efter att jag mätt pH att jag inte hade bra koll på hur jag skulle räkna ut hur mycket mjölksyra jag skulle tillsätta och eftersom tiden var knapp så höftade jag istället. Naturligtvis hade jag i lite för mycket, jag satsade på 5.2 pH men hamnade på 4.9 pH istället. Det är lite för lågt för vad som brukar vara lägsta rekommenderade, så vi får se hur slutresultatet blir.

 

Jag tappade även om Saison Noiren på sekundär med lagring på 3st ekkuber (små) av mediumrostad fransk ek. 

Bryggdag: Saison Noire

 

Sista bryggningen för året blev en saison, en mörk sådan därtill. Saison är ju något av en favoritstil för mig, mycket tror jag beror på att jag verkligen gillar torra öl. Det här är första försöket på en mörk saison för mig och som vanligt på semaste försöker jag hålla receptet väldigt simpelt.

Recept Saison Noire
Bryggdatum: 29 december 2014

Batchstorlek: 19.5 liter

OG: 1062

Est. Bitterhet: 74 IBU

Est. Färg: 53 EBC

Est. Alk.: 6.5%

Effektivitet 72%

Total mängd vatten BIAB: 29 liter

Maltkomposition

5 kg Pilsner (belgien) - 92%

270g Special B - 5%

160g Rostat Korn (1300 EBC) - 3%

Mäskade 90min vid 68°C.

Humleschema och annat

90min - 30g Warrior

15min -  lite protafloc och 1/2tsk jästnäring

Torrhumling: TBD (uppdaterar posten senare)

Jäst

1 påse Danstar Belle Saison

Vattenjustering

2 tsk Gypsum

0.9 tsk magnesiumsulfat

Väldigt smidigt bryggdag, det enda problemet var att det bara fanns en påse jäst på Potbelly och med Danstar jästen rekomenderas 1g/L och en påse är 11g. Jag körde dock rehydrering (vilket jag struntar i ibland för normalstarka öl) och jäsningen kom igågn snabbt. Har dock beställt en till påse, vet inte om jag ska slänga i den när den kommer eller inte.

När jag designade receptet tänkte jag mig att jag vill ha mörk färg med bara en liten liten hint av rostade toner. Special B är där för att balansera upp den höga beskan och förhoppnignsvis låga FG samt bidra med mustiga smaker av typen torkad frukt. Endast bitterhumle och ganska hög beska, jag vill ha ett rejält bett i beskan på den här ölen! Egentligen vill jag jäsa ölen med min favorit saison jäst, Wyeast French Saison men eftersom jag köpte ingredienserna samma dag som jag tänkte brygga så fick det bli till att testa en torrjäst istället då jag inte skulle haft tid att göra förkultur. Jag funderar på att torrhumla ölen lite berode på hur den utvecklas under jäsningen, går även in tankar på att testa lägga den på lite ekkuber innan den åker på fat.

En sista uppmaningens ord! Se till att plocka isär era tappkranar och gör ren dom! Såhär såg det ut innuti min tappkran! Den såg ananrs ganska ren ut och den hade legat i en lösning med PBW två gånger om! USCH!!!!

 

Brygglogg: Surmäskad Pale Ale

Suröl är ju på tapeten just nu och jag har ända sedan jag och Karin besökte Cantillon blivit mer och mer förtjust i suröl av alla des typer. Jag har ju en suröl på gång med slånbär och dregsen från en Blå Spögelse men den kommer inte vara klar att dricka på länge, om den ens blir bra det vill säga. Jag blev sugen att göra något surt som inte tar så himla lång tid att få drickbart och jag gillar att experimentera lite så förra veckan förökste jag mig på en surmäskning för första gången.

Inte varje dag man kyler mäsken!

Min tanke bakom den här ölen är att syran och torrhumlingen ska samspela och bidra till en riktig fruktbomb i smaken. Jag har Summer och Eldorado eftersom dom enligt beskrivningarna (har aldrig använt dom innan) ska ge rätt fruktiga toner, Aprikos och Melon för Summer och tropisk frukt, päron, vattenmelon och stenfrukter för Eldorado. För att beskan och syran inte ska fucka upp det med varandra så körde jag bra en liten giva vid 60min och inget mer under koket och sen 100g torrhumling.

Recept Surmäskad Pale Ale
Bryggdatum: 16 augusti 2014

Batchstorlek: 20 liter

OG: 1042

Est. Bitterhet: 7 IBU

Est. Färg: 9 EBC

Est. Alk.: 4.0%

Effektivitet 78%

Total mängd vatten BIAB: 27 liter

Maltkomposition

2,15 kg Pilsner - 60%

720g Dark Wheat Malt- 20%

360g Boveteflingor - 10%

360g Acid Malt- 10%

Mäskade 25min utan Bovete och sen 60min till med Bovete vid 68°C

Humleschema och annat

60min - 5g Amarillo

15min -  lite protafloc och 1/2tsk jästnäring

Torrhumling: 50g Summer + 50g Eldorado (båda kottar)

Jäst

1 påse Mangrove Jack M44  U.S. West Coast

Vattenjustering

1 tsk Gypsum

 

Efter den vanliga mäskningen så kyldes mäsken ner till 50°C och 30g utav en blandning av den malt (förutom boveteflingorna) som används slängde ner i mäsken för att tillsätta mjölksyrebakterier som lever naturligt på malten. Mjölksyrebakterierna trivs bäst mellan 35-49°C  och kan överleva temperaturer upp till 55°C, vilket t.ex. innebär att dom dör under koket. Det finns en risk att surmäsken infekteras av clostridium butyricum som producerar smörsyra vars doft den som läst kemi på gymnasiumet säkert mins med skräck. Dessa bakterier är dock inte aktiva över 45°C. Det är också viktigt att hålla nere tillgången till syre i surmäsken, annars främjas Acetobacter som producerar Ättiksyra. Därför öppnade jag aldrig locket på min kastrull under surmäskningen, vilket var lite tråkigt då det vore kul att kunna följa hur surmäskningen utvecklas i pH och arom. För mer info om surmäskning så gillar jag den här artikeln i BYO: https://byo.com/stories/issue/item/889-how-to-make-a-sour-mash-techniques.

 

Jag surmäskade i min BIAB påse i min kastrull som var isolerad med liggunderlag. Jag spände även fast en filt runt det hela. Surmäskningen skädde över 2 dagar innan den avbröts och koket startades. Kastrullen stod på en induktionsplatta och jag och Karin kollade till den lite i skift beroende på hur vi jobbade och startade plattan när det behövdes. Den lägsta temperaturen vi mätte upp var 42°C och någon gång sköt vi över 50°C och råkade hamna på 53°C. Men mesta delen av tiden låg temperaturen på runt 48°C. Innan surmäskningen startade låg pH på 4.9 och efter surmäskningens slut var pH lägre än 3.8 (vilket var minsta mina stickor kunde mäta). Det återstår att se vad den färiga ölen har för pH. Efter surmäskningen kokades ölen som "vanligt" för att döda alla bakterier och sen jäser den som vanligt med en påse torrjäst pitchad efter kylningen.

Vid surmäskningens start

Vid surmäskningens slut.

 

Bryggdag: Kölsch

Ladies och tjänstemän, bryggeriet är up and running igen efter nästan 5 månaders torka vilket till stor del beror på att jag bott 3 månader i Tokyo. För nån vecka sedan så lyckades min arbetskamrat och tillika bryggbroder igår, Erik en kyl till mig. Shout outs till Jonas med som ställde upp och fraktade kylen till min lägenhet. Nu jävlar ska kvaliten på mina öl höjas ett snäpp. Att kontrollera temperaturen under jäsningen är något som kan göra underverk även med enkla medel som att köra en better bottle i en större jäshink och fylla på med isklampar de första dagarna gjorde väldigt stor skillnad när jag bryggt innan. 

Jag och Erik har pratat ett bra tag om att göra en Kölsch och med nya kylen på plats kändes det som ett prefekt tillfälle. Kölschjästen ses ju som en hybridjäst, dvs det är fortfarande en toppfermetrande och den ska jäsa vid lite högre temperaturer än en lagerjäst. Jämför typ 13-20°C för kölschjäst med 8-14°C för en lagerjäst. Det känns som en bra start, om nått fuckar ur med termostaten och så.

Riktiga män bär skäggskydd.

Som jag skrivit i nått tidigare inlägg så är jag mycket för simpla recept just nu. Slänga i allt man kan tänka på (som jag gjort i många recept) utan att ha någon plan blir i princip aldrig bra. Det gäller för det här receptet med. 90% pilsnermalt som bas och 10% vienna för att få lite mer kropp, maltighet och få upp färgen lite. Endast bitterhumle vid 90min, hallertauer för att stay true så att säga. Vattnet justerade vi för att få det att likna vattnet från Köln. Körde även dubbel mängd jästnäring mot vad som är rekomenderat på paketet och tanken bakom det var att verkligen hjälpa jästen som ska få jäsa i det absoluta nedre delen av sitt rekomenderade temperaturintervall.

Recept Kölsch
Batchstorlek: 20 liter
OG: 1047
Est. Bitterhet: 33 IBU
Est. Färg: 7,2 EBC
Est. Alk.: 4.6%
Effektivitet 74%
Total mängd vatten BIAB: 28 liter
Maltkomposition
3,7kg Pilsner - 90%
410g Vienna - 10%
Mäskade 1 timme vid 65°C
Humleschema och annat
90min - 46g Hallertauer Mittelfrüh
15min -  lite protafloc och 1tsk jästnäring
Jäst
1 paket Wyeast 2565 Kölsch (1.5 liter förkultur OG1039, 2 dagar innan)
Vattenjustering
5.3 tsk kalciumklorid 33%
0.7 tsk Magnesiumsulfat
0.25tsk Gypsum
0.7 tsk Bikarbonat



Förkultur

-------------------------------------------
Bryggdagen gick väldigt smidigt. Träffade OG spot on! Det största problemet var att kyla ner vörten till pitchtemperatur. Med kopparkylaren fick vi endast ner ölen till ca 22°C så vi ställde in jäshinken i kylen över natten, dvs typ runt 00:00. På morgnen vid 8:30 var det 17.5°C på utsidan av jäshinken. Jag pitchade jästen då, fast att mitt target var 13°C. Klockan 18:30 var temperaturen nere i 13°C.


Provsmakar en Kölsch såklart!

Bryggmat!

Bryggdag: RIPA och Veteöl

Dubbel bryggdag igår! Bestämde mig i fredags lite spontant för att jag vill brygga två öl att fylla mina nya fat som snart kommer tömmas. Drog till Potbelly och köpte ingredienser i fredags efter jobbet. Sjukt smidigt att man kan få malten krossad och att man kan köpa den i lösvikt. Kom dit med mina recept och gick därifrån med påsar redo att mäska in!

Började bryggdagen med att provsmaka imp stouten från ett av corneliusfaten. Jäklar vad nöjd jag är med denna, massor med mörk choklad och kaffe i aromen. I smaken finns de klassiska imp stout tonerna, dock ingen soja eller alldeles för söta smaker som jag ofta hitta i impstouter och inte uppskattar. Väldigt farlig hinkabilitet på denna, trots sina 9%. Tips om ni ska brygga en imp stout är att skita i karamellmalten som jag gjorde i denna!

Okej till bryggdagen då, den längsta nånsin! Började med att brygga en råg-IPA. Jag är inne på väldigt enkla maltkompositioner nuförtiden som jag skrivit i tidigare inlägg med. Till den valde jag pilsnermalt som grund för att få en "crisp" bas och 7% rågmalt som förhoppningsvis kommer gå att urskilja i smaken utan att ta över för mycket. 1,7% blackmalt för att få till en rödaktig färg och ge lite lite rostade toner.

Humlade med störst andel amarillo och lite centennial för jag vill få klassiska amerikanska humletoner, dvs citrus och "pine". Kommer köpa någon annan humlesort för torrhumlingen, återstår att se vad det blir.

Till jäst valde jag Danstar BRY-97 American West Coast, har aldrig testat denna och är på jakt efter en bra amerikansk torrjäst som jäser cleant vid rumstemp. Jag borde dock kört två paket, det står att man ska köra med 1g/liter och det är 11g i påsen, fail! Återstår att se hur det blir!

Här kommer receptet:
Recept RIPA
Batchstorlek: 19.5 liter
OG: 1062
Est. Bitterhet: 75 IBU
Est. Färg: 30 EBC
Est. Alk.: 6%
Effektivitet 72%
Total mängd vatten BIAB: 29 liter

Maltkomposition
5kg  Weyermann Pilsner - 91,4%
380g Rågmalt - 6,9%
90g Blackmalt (1400 EBC) - 1,7%

Mäskade 1 timme vid 68°C

Humleschema och annat
60min - 8g Simcoe
          - 30g Amarillo
15min - 20g Amarillo
            1/2krm protafloc och 1/2tsk jästnäring
10min - 13g Centennial
Hopstand: 20g Amarillo i 15min

Jäst
1 paket Danstar BRY-97 American West Coast (borde kört två!)

Vattenjustering
4.5 tsk kalciumklorid 33%
1 tsk Magnesiumsulfat
1.25tsk Gypsum
------------------------------------------------

Nästa öl jag bryggde var en väldigt simpel veteöl, 55% vetemalt och 45% pilsner, en bittergiva och så lite jäst. Dock blev bryggningen av denna lite misslyckat, fick för lågt OG (1042 mot 1050 som jag hade hoppats på) pga att jag använde för mycket vatten. Jag fick ut 21.5 liter och hade siktat på 19 liter! Jag står fortfarande och väger om jag ska slänga i maltextrakt eller inte för att få upp OG lite, det finns risk att det blir en väldigt tunn öl på bara runt 4%.

Recept Veteöl
Batchstorlek: 21.5 liter
OG: 1042
Est. Bitterhet: 12,5 IBU
Est. Färg: 5,5 EBC
Est. Alk.: 4%
Effektivitet 67%
Total mängd vatten BIAB: 28 liter

Maltkomposition
2,3kg  Vetemalt - 55%
1,9kg  Weyermann Pilsner - 45%

Mäskade 90min vid 69°C

Humleschema och annat
90min - 10g Amarillo

Jäst
1 paket Mangrove Jack's M20 Bavarian Wheat

Vattenjustering
2.5 tsk kalciumklorid 33%
0.5 tsk Magnesiumsulfat
0.25 tsk Gypsum

Under mäskningen av veteölen så lagade jag och Karin fisktacos, det är så jävla gott! Panerad kolja stekt i massa olja, Guackamole, salladskål, lime, massa koriander och inlagd rödlök. Servera på en hemgjord tortilla! Om ni inte testat göra egna tortillas till fredagsmyset så måste ni testa det! Vetemjöl salt och bakpulver och sen filmjölk tills det blir en lagom fast deg! Kavla sjukt tunt och stek i torr panna. Låt tortillasen ligga tillsammans i en handuk så blir dom mjuka.

Bryggdagen slutade 02:30, det var lite väl sent måste jag säga. Var så sjukt trött på slutet och orkade inte städa upp efter mig. Bygga två öl på rad var sjukt slitande, fördelen är dock att man inte behöver diska massa grejer två gånger.

Bryggdag: Imperial Stout

Vänner, bryggare och annat löst folk, jag har bryggt öl! Det var längesedan nu, eller jag bryggde ju en extraktbatch i december men det är så smidigt att det knappt räknas! Idag bryggdes det imperial stout! Den har inte fått något namn än men den ska få ett namn senare.

Jag tänkte jag skulle beskriva lite vad jag tänkte när jag formulerad receptet. På senaste har jag försökt jobba enligt principen less is more och försökt hålla framförallt maltkompositionen simpel. Varje ingrediens ska ha en motivation!
Om vi kollar på malten först då, ingen karamellmalt! Jag gillar inte för söta imperial stouts och min tanke är att alkoholen och den antagligen ganska höga FGt ska bära upp ölen. Jag tycker ofta karamellmalt kan bli lite "luddig" och inte så clean i smaken när man använder för mycket av det. Jag kör med en ganska hög andel vetemalt för att få lite större munkänsla (skumt ord egentligen, men jag kan inte komma på nått bättre) och lite komplexitet nu när det inte är någon karamellmalt. Basmalten är enbart Münich, kanske inte det smartaste men jag kommer till det sen. Jag vill ha en rejäl bas och maltighet. En blandning av rostat korn och carafa 1 för att få de rejäla rostiga tonerna från rostade kornet och en mjukare rundare chokladig rostad smak från carafa 1. Kanske ska nämna att tanken var att köra 800g carafa 1 och 200g rostat korn, men det visade sig att jag köpt 500g förpackningar och inte 1kg som jag trodde så jag fick ändra om lite!
Humlingen är simpel, bara en giva vid 90min för att få 80ish IBU. Vill inte ha nån humlearom i denna utan aromen ska domineras av de rostade tonerna.
Jästen har jag ingen erfarenhet av, den är en ny bekantskap för mig. Jag valde den för att den utlovar en väldigt clean jäsning. Vi får se hur det blir med den saken, det luktade arraksboll ur påsarna! Jag pitchar 2st påsar för att vara säker på jag har tillräckligt med jäst för att orka jäsa en såhär stark öl utan att jästen blir stressad.

Recept 
Batchstorlek: 18.5 liter
OG 1075 (obs! läs nedan skitdåligt utbyte kommer bumpa upp detta med sockerlag)
FG ?
Est. Bitterhet: 80 IBU
Est. Färg: 124 EBC
Est. Alk.: 9% (efter jag bumpar med sockerlag...)
Effektivitet 58% (fyfan!)
Total mängd vatten BIAB: 20 liter + laka med 9 liter efteråt

Maltkomposition
6kg  Brewferm Munich - 75%
1kg Weyermann Vetemalt - 12,5%
500g Rostat Korn - 6,3%
500g Weyermann Carafa 1 - 6,3%

Humleschema och annat
90min - 40g Simcoe  - 80 IBU

15min - 1/2krm protafloc och 1/2tsk jästnäring

Jäst
2 paket Mangrove Jack M10 Workhorse

Vattenjustering
3 tsk bikarbonat
4.5 tsk calciumklorid
0.5 tsk magnesiumsulfat

Det här var en jobbig bryggdag! Det började med att termometern inte startade, vad är det med mig och termometrar, verkar som jag har sönder dom bara genom att dom finns i min närhet! Bytte batteri, och inget hände! Fick böja till kontakterna till batteriet för dom glappade!

Sen mortlade jag 1kg rostad malt för jag var för slö för att gå upp på vinden och hämta krossen, tänkte att det skulle gå lätt och sen när jag väl börjat var jag för envis att avbryta.

Sen kommer vi till de riktiga problemen. Jag vill brygga en 19 liters batch men min gryta rymmer "bara" 36 liter så jag kunde inte köra med allt vatten från början som jag brukar göra med BIAB utan körde 20 liter vatten under mäskningen. Jag hade kunnat kört nån liter till kanske under mäskningen. Sedan var tanken att laka ur påsen med 9 liter extra. Problemet var bara att påsen blev dels skittung och dels inte fick plats i mitt durkslag och jag var själv under bryggdagen så hade inga extra händer som kunde hjälpa mig lyfta och hålla påsen på plats. Resultatet blev ett jävlans dräll och att idén med att laka ur påsen över grytan gick åt skogen. Fick improvisera och slängde ner påsen i jäshinken och hällde på lakvattnet där och lät det stå ett litet tag och tappade sedan ut liter för liter med hjälp av tappkranen, se bilden nedan.

Sen det värsta av allt måste ändå vara att det blev ett förjävla dåligt utbyte! 58% effektivitet (räknat på OG efter kok). Det här är just nu snarare en vanlig stout än en imperial stout! Tanken är att rädda batchen genom att tillsätta socker eller maltextrakt när jäsningen är på topp och försöka bumpa upp OG till över 1083. Återkommer med hur jag gör senare.

Som tur var kom Karin hem med tröstpizza!

Här ser ni resultatet av drället!

Skönt med långa slangar till kylaren!