Dricker en Paul IPA

Det var nu lite mer än 3 månader sedan vi tappade våran Paul IPA på flaska och jag öppnade precis en flaska, finns inte så jättemånga kvar, och tänkte skriva lite om vad jag tycker om den här ölen. Det är ju alltid svårt att inte vara kritisk till sina egna öl så även om jag kanske kommer låta lite negativ här nedan så är detta ett riktigt lyckat öl!

Det här är andra ölen jag brygger som är All-grain men på sätt och vis känns det som det som den första eftersom den vi all-grain batch vi bryggde innan var Flykten, en veteöl med hallon i. Faktumet att det är hallon i gör att det är rätt svårt att bedöma ölen, dels så tar hallonen upp så stor smak och sedan så har jag nog aldrig druckit nån annan öl med hallon i.

Paul IPA

Är riktigt nöjd med utseendet på ölen, stort skum som ligger kvar länge och hänger kvar på glaset. Aromen är riktigt bra också, fruktigt, lite citrusaktig och lite sött, ungefär vad man förväntar sig av en IPA. Smaken då? Det är riktigt beskt, kanske är det lite för beskt eller i alla fall lite för diskant beska. Mycket citrus i smaken ackompanjerat av lite gran/barr-smak. Det finns dock en liten bismak som jag tror kommer från att detta öl jäste på sommaren och att temperaturen i min lägenhet blev väldigt hög vissa dagar, bismaken är lite kryddig och söt, nästan lite glöggsmak över det. Denna bismak var väldigt tydlig när ölet var ungt men nu börjar den lägga sig lite men den finns fortfarande där ganska tydligt.

Om jag skulle brygga detta ölet igen skulle jag framför allt försöka jäsa det vid lägre temperatur, försöka göra något åt den lite väl diskanta beskan genom att kanske flytta fram humlegivorna en del. Kanske testa några andra humlesorter och/eller vattenjustera lite för att försöka få en lite rundare och mer behaglig beska.

Överlag så är detta ett riktigt gott öl, jag är helt klart nöjd med resultatet! IPA är nog min favoritölstil när det kommer till kritan och det kanske märks, har bryggt ganska många IPA av de få batcher jag hittills gjort som hembryggare. Alltid kul när det lyckas!

Första provsmakningen av Paul IPA

Så då var det dags för ett sådant tillfälle man väntar på! Dags att provsmaka våran Paul IPA för första gången. Jag och Christo delade på en flaska och vi kan konstatera att den var riktigt god. Det var rikligt med kolsyra och en helt okej skumbildning. Jag kommer med en mer detaljerad analys av ölet vid ett senare tillfälle. Kan säga lite kort att den hade en behaglig beska som låg kvar länge i munnen och aromen var fruktig med ton av någon krydda vi inte kunde sätta fingret på, denna krydda kunde även kännas i smaken. Hur som helst var den lyckad! Något som inte märktes i aromen var torrhumlingen vilket jag tyckte var konstigt, vi hade ändå torrhumlat ganska mycket (15g Fuggle, 2g Amarillo och 14g Cascade till 10 liter).

Paul IPA

Flasktappning av Paul IPA

Idag var det dags att tappa våran indian pale ale Paul, döpt efter den tyska bläckfisken, på flaska. Den har stått på sekundärjäsning med torrhumling i 9 dagar. Vi mätte upp 55g strösocker för kolsyrejäsning och kokade med 2dl vatten i några minuter och sedan kylde vi detta i diskhon.

55g socker!

Jag läste nånstarns att ölbryggning handlar till 70% om rengörning, jag tror nog det är sant. Det mesta vi gjorde idag var att göra ren saker. Rengjorde och desinfekterade hävert, flasktappare, plastsked och jäshink. Kokade en plastpincette och saftsil. Diska ur 30 flaskor, brände ur dessa i ugnen. Sen när allt är färdigt diska allt man använt. Puh.

Häverten desinfekteras

Flaskor brändes ur i ugnen i strax över 1h.

Det var väldigt mycket humlegrums från torrhumlingen i ölen och det låg inte fast på botten utan en stor del av det var utspritt i ölen. Vi tillverkade ett filter till häverten av en saftsil och en gummisnodd, se bilden nedan. Det funkade finfint, fick inte med några humlerester alls och det satte inte igen.

Egenhaxxat filter!

Vi har börjat få rätt bra rutin på att tappa öl på flaska, Christofer fyller flaskorna och jag trycker på kapsylerna. Smidigt och fort går det.

Redo för tappning.

Jag (Tobias) kapsylerar som en konung.

Christofer tappar på flaska som en gud.

Vi provsmakade även lite på ölen, som vanligt är det svårt att avgöra hur det kommer smaka efter det fått kolsyra i sig, är kallt och har fått lagrats några veckor. Den var besk, riktigt besk! Det är ju en IPA, men det verkar som om detta kan bli den IPA jag/vi bryggt med mest bett i hittills. Var ganska svårt att urskilja smaker nu, får göra det vid ett senare tillfälle. Den smakade dock väldigt rent och "krispigt" så jag har rätt stora förväntningar på detta öl nu! Om 2 veckor ungefär får vi veta resultatet! Jag längtar. Det enda som är kvar att fixa är etiketter men har ingen färg i skrivaren just nu.

29 flaskor av Paul IPA blev det totalt.

Omtappning av Paul IPA

Idag kom min bryggarbroder Christofer hem till mig för en planerad omtappning av våran IPA bryggd på rester, nämligen Paul IPA. Finns inte särskilt mycket att säga, vi desinficerade en hävert och en jäshink och tappade över ölen till jäshinken, vi var noga med att inte syresätta ölet vilket vi inte tänkt på så mycket tidigare. Till sekundären tillsattes 15g Fuggle, 2g Amarillo och 14g Cascade, alla i pelletsformat.

Omtappning pågår

Vi smakade även lite på ölen och den var redan ganska god! En annan intressant sak var att ölet var helt klart, efter 5 dagars primärjäsning. Vid tidigare omtappningar så har ölet alltid varit grumligt för mig. Det var en riktigt fast jästkaka på botten, jästen vi använt är ju uppodlad från Fullers India Pale Ale. Verkar vara en riktigt trevlig jäst! Nu får ölet stå på sekundärjäsning i minst en vecka innan det är dags för flasktappning.

Massa trevlig torrhumling!

Kaosbryggning av Paul IPA!

Ojoj, det blev lite krångel idag! Har äntligen fått ölen i jästunnan och städat upp allt, men det var rätt mycket som gick lite snett. Men jag ska börja från början.

Idag efter jobbet kom Christofer hem till mig för en planerad bryggkväll. Det som skulle bryggas var Paul IPA, döpt efter bläckfisken Paul som är grym på att spå utgången i tysklandsmatcher. Jag börjar med att presentera receptet så som det blev efter lite tweakande, första missen i dagens bryggning var att jag hade missbedömt mängden av några ingredienser som fanns hemma:

Info

Batch Size: 10 liter

OG: 1051

Boil Size: ~9liter

Est Color: 16.1EBC

Est Bitterness: 67.7 IBU

Est Alcohol by Volume: 5.0%

Malt

2.60 kg Pale Ale Malt

0.11 kg Crystal Malt 140EBC

0.10 kg Carared.

0.15 kg Strösocker, tillsatt vid 5min kvar av koket.

Humleschema

First Wort Hop - 5g Pacific Gem

30min - 20g Fuggle

10min - 22g Northen Brewer

5min - 25g Pacific gem

Torrhumling: Inte bestämt än, uppdaterar här när det är tillsatt.

Humlegivorna uppmätta och klara!

Jäst

Jäst propagerad från Fullers Indian Pale Ale. Förkultur, 8dl.

Mäskning

60min runt 66°C

Tillsatte 9 liter vatten och höll det runt 66°C i 1h.

Mäskning 1h vid 66°C, råkade bli 67°C i början

Jag håller koll på lakvattnet.

Lakning

Höjde temperaturen till -okänt-, termometern pajade den visad att temperaturen gick ner 3° när vi tillsatte 1liter kokande vatten, miss nummer två. Vi satsade i alla fall på runt 72°C. Vi återförde första litern vört och sedan tappade vi ut ungefär 3 liter och tillsatte FWH-humlen och började värma dessa 3 liter. Samtidigt hällde vi på 3 liter näst intill kokande vatten i mäskkärlet och om man vågar lita på att termometern kom igång igen så hamnade vi på runt 74°C efter omrörning. Vi lät detta sitta i 5min innan vi återförde första litern och tappade ut resten av vörten.

Första lakningen, med FWH!

Här kommer vi till miss nummer tre, våran kastrull blev full! Och detta innan vi tappat ut all vört. Vi fick köra en liten 3 liters kastrull på sidan där vi tappade ut de ca 2 liter vört som fanns kvar i mäskkärlet. Tog även över lite av FWH-humlen till den lilla kastrullen.

All vört fick inte plats i kastrullen! 2 liter fick kokas på sidan i en mindre kastrull.

Kokningen

Kokningen gick ganska smidigt, förutom att vi glömde gjort rent filtret till spisutsuget. Så det bildades massor av vatten från all förångad vört som sedan droppade ner i kastrullen när vi glömde torka av filtret stup i kvarten med hushållspapper. Vid 30min hade vörten i båda kastrullerna reducerats till den grad att vi kunde hälla i vörten från den lilla kastrullen i den stora. Vi fyllde även på 2 gånger med kokade vatten efter detta för att hålla konstant nivå i kastrullen. Vi tillsatte strösockret tillsammans med sista humlegivan, dvs när det var 5min kvar av koket.

Massor med humle efter 5minuters given

Kylning

Kylningen gick smidigt, kylde med kallvatten och isklampers i diskhon. Vi kylde bara till 30°C eftersom vi skulle späda till 13 liter trodde vi.

Efter kylningen silades humlen bort

Övrig Diskussion

Nu kommer vi till dundermiss, miss nummer fyra. Jag hade räknat med fel effektivitet i mäskningen, vi brukar ligga på 60-65% och jag hade råkat räkna med 75%. Så ett planerat OG på 1051 för 13liter kunde vi glömma, vi fick dra ner på volymen till 10 liter. Vi spädde och mätte OG 3 gånger tills vi hamnade på just 1051 som var vårat mål.

Efter att vi spätt vörten till önskat OG så vispade vi rejält med en balongvisp för att syresätta vörten och sedan tillsatte vi förkulturen på ca 8dl med jästen jag propagerat från 3 flaskor Fullers Indian Pale Ale.

Förkulturen tillsätts

Så vad ska man säga om dagens bryggning, det blev massa kaos, brukar alltid skriva ner massor med exakta mängder av saker man tillsätter under t.ex. mäskningen eller lakningen. Men eftersom så mycket saker krånglade idag och det blev en hel del höftning, framför allt när termometern la av så blev det nästan ingen info om bryggningen nerprintad idag. Sen blir jag lite orolig när termometern hoppar ner 3°C när vi tillsätter 1liter kokande vatten, hur rätt var vi i temperatur innan? Visade termometern rätt då? Det kan ha varit helt åt skogen i temperaturer under hela mäskningen! Måste köpa en till termometer så att man har nån slags referens. Samma sak borde jag kanske göra med hydrometer, tänk om den jag äger är felkalibrerad!

Nu till mer pinsamheter, vi brukar ju ligga runt 60-65% i effektivitet, jag har räknat lite nu efteråt och kommit fram till att vi nog låg på 53% effektivitet idag. Kasst!

Men men, lite positiva saker får man väl klämma ur sig. Christofer börjar få bra koll på bryggprocessen detta är tredje ölen vi brygger tillsammans. Vi arbetade bra som ett team idag och bryggningen tog ca 4.5h och eftersom vi båda var duktiga att diska hålla undan under bryggningens gång så kändes arbetet ganska lätt ändå, när jag tidigare bryggt själv är jag helt slut efter en bryggdag. Bonus var att vi på dessa 4.5 lyckades käka våfflor och finn crisps med!

Christofer på våffelpaus!

Det finns två saker som jag känner att begränsar oss väldigt mycket just nu, det första är att jag måste få bättre koll på mäskningsprocessen. Min teoretiska grund är ganska vag här och det är extra viktigt att få bättre kontroll på detta nu när vi har börjat köra All Grain istället för Partial Mash, det vill säga vi använder oss inte av något maltextrakt längre. Den andra saken som begränsar oss är att vi bara har en 10liters kastrull. Det finns planera på att uppgradera till en kastrull på 19-23 liter men först måste vi bygga en kylslinga för att kunna utnyttja en större kastrull, det skulle helt enkelt inte gå att kyla den mängderna i diskhon.

Under bryggningen smuttade vi självklart på vårat hallonveteöl!

Så, om några dagar när jäsningen avtar kommer ölen tappas om på sekundärjäsning med lite torrhumling, troligen i form av fuggle, kanske cascade och några få gram amarillo som finns hemma. Detta ölet har trots alla kaotiska felsteg på dagens bryggning potential att bli en riktigt god IPA! Så jag ser fram emot att om några veckor få provsmaka första flaskan av Paul IPA.