Exjobbsfirande

I fredags hade jag presentation av mitt exjobb och därmed satte jag punkt för fem års civilingenjörsstudier. Ganska konstig känsla att jag är klar med allt nu. Men denna blogg handlar ju om öl och hembryggning och inte om mina studier! För att börja kvällens firande så öppnade jag en av de sista flaskorna som finns kvar saisonen jag bryggde till min systers student.

Studentsaisonen

Det här kan faktiskt vara en av de bästa öl jag bryggt. Främst därför att den blev nästan exakt som jag hade tänkt mig att den skulle smaka vilket jag oftast misslyckas lite med. Skummet är smått fantastiskt och aromen är lite "belgisk", friskt syrlig fast ändå lite jordig eller hur man ska uttrycka det. Smaken är torr, välbalanserad och väldigt frisk. Ölet är finstämt, ingen smakbomb men smaken är ändå komplex utan att vara överväldigande. Jag är nöjd! Synd att det finns så få flaskor kvar!

Mottagning av studentsaisonen

Jag tror att de flesta i min släkt inte har smakat en hembryggd öl innan, förutom de som smakade min julöl i julas då. Har dom smakat någon innan så är det antagligen en misslyckad ölsats. Skulle tippa på att 99% av de som var på min systers student har pripps blå eller ekvivalent som första val. Nu drar jag rätt medvetet alla över en kam, men med den förutsättningen så var jag ganska nervös när jag tog med min studentsaison som jag bryggt till min systers student.

Enda glaset med öl som fastnade på bild!

Så det var väl ingen större entusiasm som infann sig när folk fick reda på att jag hade med mig en hembryggd öl. Men de flesta verkade rätt så positiva och smakade och många verkade tycka om det! Framför allt bland de lite äldre i sällskapet fick ölen många bra kommentarer och vissa verkade näst intill förvånade att man kunde brygga gott öl hemma!

Något tråkigt var det att vi inte hade plats i att kyla ölen i kylskåpet så flaskorna fick stå i en kylväska med isklampers vilket gjorde att merparten av jästen virvlade upp och ölet blev väldigt mycket mer grumligt än vad det borde vara. Grumlighet är något som inte brukar gå hem bland de som inte är så insatta i öl men det var ingen som kommenterade på det negativt den här gången! Till och med min pappa vågade tillslut smaka på ölen efter alla bra kommentarer, annars brukar han säga att minsta lilla grumlig öl gör att han får ont i huvudet.

Saisonen funkade klockrent till maten som var pastasallad, potatissallad, grillad kyckling och grillad fläskfillé. Min syster lyckades spara undan 3st flaskor och jag har nog 5-6st kvar här hemma som ska få lagras ett litet tag innan jag smakar nästa gång.

Provsmakning och etikettfixande av studentsaisonen

På fredag är det dags för studentsaisonen att skina! Då ska den nämligen serveras på min systers studentmottagning! Det var i förrgår dags att kvalitetssäkra ölen och idag har jag "klistrat" på etiketterna med mjölk.

Om vi börjar med hur ölen smakade och såg ut:

Studentsaisonen

Utseendet var riktigt najs tyckte jag, ett riktigt stort skum blev det som ni ser på bilden! Brukar i vanliga fall ha lite svårt med skummet, framför allt innan ölet lagrats lite så var lite nervös. Är föresten alltid nervös om det ska vara kolsyra eller inte när jag knäcker första kapsylen, har ju haft en batch som vi fick hälla ut för att den inte jäste kolsyra... Men det pös rejält när jag öppnade denna, tur! Färgen var kanske lite mörkare än vad jag hade tänkt mig fast det är fortfarande en väldigt ljus öl, bilden visar lite mörkare än vad ölet är i verkligheten med.

Aromen var likt de saison jag testat innan (läs saison dupont och de saison som fanns på SM i år) lite kryddigt, lite "belgare" och nästan lite skinka! Smaken var också väldigt saisonaktig, denna jäst satte verkligen sin prägel på ölet! Väldigt torrt öl med lite kryddig ton, lite citrus kanske och även i smaken lite lite skinka (fast på ett bra sätt!). Jag är över lag väldigt nöjd med detta ölet, kanske att alkoholen kom igenom lite i smaken på ett lite otrevligt sätt men inget som störde allt för mycket. Det problemet skulle säkert försvinna med lite lagring, men ölet kommer serveras om en vecka så det kommer nog kännas lite då också. Hoppas att folk kommer uppskatta detta ölet lika mycket som jag gör, jag är lite orolig att folk kommer tycka det är lite för torrt och lite "surt" kanske. Men jag tror torrheten kommer funka ypperligt till mat!

Etiketter printade och cuttade!

Min gode vän Magnus hjälpte mig att printa etiketterna på det tryckeri på skolan som han jobbar lite på. Extra nice att han cuttade till dem med, jag hatar verkligen att sitta med sax och försöka klippa rakt...

Fäste etiketterna genom att pensla på mjölk, har gjort det tidigare och det funkar riktigt bra och man slipper knöla till etiketterna med limstift. Blev rätt snyggt tycker jag:

En färdig flaska

Etiketten

Flasktappning av Studentsaisonen

Igår var det, trots att jag är sjuk, dags att tappa studentsaisonen på flaska efter tre veckors primärjäsning. Har ångest för jag tror inte att den kommer hinna lagras klart och smaka gott på bara en månad. Men hur som helst på flaska skulle den!

Planen var att primma med 7g socker per liter dock så uppskattade jag att jag skulle få ut en liter mer än vad jag fick så det blev hela 7.5g per liter! Bottensatsen var inte så fast och ville inte tappa med allt för mycket av den därför fick jag bara ut 12 istället för beräknade 13 liter. Kokade sockret med 2dl vatten i några minuter och kylde sedan i diskhon.

Här kommer lite bilder från flasktappningen:

Kyler sockerlagen.

Desinfekterar hävert.

Karin hjälper till att fylla flaskorna.

Flasktappning pågår.

Blev 24st flaskor!

Några kommentarer angående flasktappning; För det första är det ett helvete att diska flaskor, framför allt att ta bort etiketterna. Vissa bryggerier verkar lägga på lagom med lim medan andra verkar köra klister from hell som klibbar fast och smetas ut och inte går att få bort. Sen finns det dem som kör nån slags plastetiketter och dessa är helt omöjliga så de flaskorna slänger jag bara. Men jag kom på en smart grej till "klister from hell" och det är att köra svinto efter att man fått bort själva etiketten och det bara är fastgeggat klister kvar. Fungerade klockers!

Sedan har jag börjat tappa om från jäshinken till min kastrull, det är så himla smidigt att bara koka upp några liter vatten i kastrullen och låte det koka några minuter så att ångan desinfekterar kastrullen istället för att slabba med massor av starsan.

Provsmakade på ölen också även om det är svårt att säga något om ett olagrat, fesjummet och icke kolsyrat öl. Det luktade vad jag förknippar med en saison i alla fall och det fanns en rätt trevlig doft att passionsfrukt där med! Får se vad det tar vägen efter flasklagringen hoppas verkligen att en månad är nog för denna öl att bli god!

Färgen blev lite mörkare än vad jag tänkt mig.

Studentsaison

Yes, dags för bryggdag igen! Min syster tar studenten i sommar så jag tänkte självklart brygga en öl att servera på hennes studentmottagning! Jag ville brygga något ljust och rätt så torrt, tänker mig lite skumpa fast i ölform nästan, fast ändå med en del humlesmak och arom. Jag tycker smaken från Nelson Sauvin, inte bryggt med den tidigare men smakat den i t.ex. Mikeller's Nelson Sauvin, känns lite lyxig och något som skulle passa i ett torrt studentöl! Valet att brygga en saison kom från att jag läste runt om lite olika jästsorter som jäste torra öl och fastnade för saison, hade aldrig druckit en saison innan så fick åka ut till systemet på hjalmar branting och köpa mig en Saison Dupont för att studera. Tyckte den var rätt okej, ungefär vad jag tänkt mig med mitt öl fast mitt öl ska helst ha mer humlekaraktär.

Börjar som sig bör med att presentera receptet:

-----------------------------------------

Studentsaison

Batch Size: 13.5 liter (hade planerat 12 liter)

OG: 1060

Est.Bitterness: 35 IBU

Est.Color: 13.6 EBC

Est.Alcohol: 6.3%

Malt

0.5kg Wheat Spraymalt

1.5kg Viking Pale Ale

0.6kg Vienna Malt

0.1kg Caraamber

0.1kg Caravienne

0.2kg Svensk Honung

Humleschema

60min - 5g Nelson Sauvin (First Wort Hop)

20min - 10g Nelson Sauvin

5min - 20g Nelson Sauvin

5min - 20g Amarillo

Torrhumling (Planerad):

30g - Nelson Sauvin

15g - Amarillo

Övrigt

Vattenbehandling 1tsk Kalciumsulfat i koket

1/4tsk jästnäring 10min.

Jäst

1paket Wyeast French Saison (3711)

Mäskning:

75min vid 67°C

-----------------------------------------

Dagen till ära var min sambo Karin bryggassistent för andra gången! Går så sjukt mycket smidigare att brygga när man är två. Låter bilderna tala rätt mycket för bryggdagen, började med att krossa specialmalten och värma upp mäksvattnet, basmalten har jag köpt färdigkrossad.

Krossning pågår, sjukt oergonomisk montering av kvarnen!

Verkar som en temperatur på vattnet strax över 80°C är perfa om jag vill hamna på 67°C i mäskkärlet. Jag börjar med att blanda malt och vatten i en hink så att jag kan röra runt frenetiskt för att få ut alla klumpar utan att riskera ha sönder det lite ostabila filtret som sitter monterat i mäskkärlet. Jag häller sedan över det till det riktiga mäskkärlet, splattar och stänker rätt mycket när man gör det. Blir en del värmeförlust när jag kör dessa två steg men det är det värt, har fått upp effektiviteten lite när jag nu får ut alla klumpar!

Rör ut alla klumpar.

Blir en del rörande...

Mäskade denna gången 75 minuter, var väl egentligen tänkt att mäska i 60 min men jag segade lite med att värma upp lakvattnet och väga upp humlen så det fick bli 75min. Funkar nog lika bra det med.

Krävs en del kastruller för att värma upp allt lakvatten!

Vattenjusteringen för dagen, 1tsk kalciumsulfat utrört i lite kallvatten. Tillsattes till koket.

Honungen var sjukt hård!

Karin märker och förpackar humlen som blev över.

Lakningen strulade lite i början, maltkorn tog sig igenom filtret och satte igen det lilla filter som sitter längst ut på kranen till maltboxen. Detta gjorde det säkert 10 gånger under lakningen, sjukt irriterande och kranen blir väldigt varm så det är svårt att skruva loss den. Annars gick lakningen väldigt bra, råkade få ut lite för mycket vört för jag hade glömt att jag hällde på nästan en liter kallvatten i mäskkärlet för att få ner temperaturen.

Satslakade 2x8 liter, första satsen tillsatte jag 6 liter och andra satsen 8 liter. Rörde om innan varje utlakning och recirkulerade ca 3-4liter vört båda gångerna. Totalt ut ville jag ha 16 liter, men fick nog lite mer.

Karin tillsätter FWH och vattenjusteringen.

Lakning pågår!

Tillsatte maltextraktet när lakningen precis blivit klar .

Fick röra en del för att få ut alla klumpar.

Tar väldigt lång tid att få igång ett kok, nästan en timme trots den nya isoleringen av kastrullen. Skulle vilja ha en induktionsplatta men vet inte riktigt om studentekonomin tillåter det i nuläget.

Väntar på kok...

Kylningen går sjukt smidigt med kopparspiralen, alla bryggare som inte äger en sådan borde bygga det! Väldigt enkelt och kortar ner kylningen avsevärt!

Kylning pågår!

Passade under byggningen på att baka kavring med en del av maltresterna, blev väldigt god! Fast Karin tyckte att malten var lite väl hård, mycket fibrer tycker jag.

Kavring med maltrester!

Desinfekterade jäshinken med starsan och slängde i en visp, jäsröret och en kökspincett. Kokade även saftduken i några minuter för att desinfektera den. Passade även på att doppa jästförpackningen snabbt i starsan.

Don't fear the foam!

Syresatte vörten dels genom att hälla den genom saftfiltret så det splaschade ner i hinken och dels genom att veva som en tok med en ballongvisp i några minuter tills ett tjockt skum bildats på ytan. Pitchade jästen direkt från förpacknigen som jag smackade igår kväll, ingen förkultur.

Pitchar jästen.

Kanske lite svårt att se, men denna jästunna är märkt "ÖL"... utifall man skulle glömma det.

Vattenlåset var fyllt med starsan så jag lät det vara kvar, minskar säkert risken för infektion via vattenlåset.

Det var en väldigt lyckad bryggdag, går alltid mycket smidigare nuförtiden när man fått rutin på allt jämfört med för ett år sedan då det oftast var väldigt kaotiska bryggningar. Lite kul att det blev 1.5 liter för mycket ner i jästunnan men att vi bara hamnade 1 pinne under det OG som jag satsat på, väldigt hög effektivitet idag med andra ord. Kan vara såatt honungen och maltextraktet drog upp effektiviteten lite.

Färgen ser lovande ut på ölet och jästen luktade precis som Saison Dupont så jag tror detta kan bli riktigt lyckat. Frågan är bara vad de som kommer på studentmottagningen tycker, skulle gissa på att dem flesta är "marieestadare" hoppas att ölen inte blir för extrem för dem utan att den kan uppskattas av de flesta.

Avslutar med den obligatoriska bilden:

Jästunnan fylld!