De Dolle's Arabier

Sitter och lyssnar på Sveriges bryggradio live och sippar på en De Dolle's Arabier, tänker inte skriva nått djupt om denna ölen bara nämna den. Blev impad av skummet när jag hällde upp ölen. Jag är väl inget större fan av belgiska öl faktiskt, men försöker smaka några då och då för att få inspiration.

De Dolle's Arabier

Rätt fruktig och lite kryddig smak och väldigt mycket alkoholsmak. Helt okej öl men inget jag kommer komma ihåg om ett tag eller köpa igen.

Min första Geuze...

Drack min första Geuze här om dagen, nämligen en från Oud Beersel, kan inte säga att jag blev så imponerad. Är kanske ingen ölstil för mig eller så smakar det bättre på tapp. Kan ju även vara så att jag inte är van med vildjästa öl och behöver vänja mig för att lära mig uppskatta. Jag vet inte men denna var ingen höjdare tyckte jag.

Ni som är mer inne på denna typ av öl, vad tyckte ni om just denna Geuzen?

Bästa med denna öl var korken...

Dricker en Paul IPA

Det var nu lite mer än 3 månader sedan vi tappade våran Paul IPA på flaska och jag öppnade precis en flaska, finns inte så jättemånga kvar, och tänkte skriva lite om vad jag tycker om den här ölen. Det är ju alltid svårt att inte vara kritisk till sina egna öl så även om jag kanske kommer låta lite negativ här nedan så är detta ett riktigt lyckat öl!

Det här är andra ölen jag brygger som är All-grain men på sätt och vis känns det som det som den första eftersom den vi all-grain batch vi bryggde innan var Flykten, en veteöl med hallon i. Faktumet att det är hallon i gör att det är rätt svårt att bedöma ölen, dels så tar hallonen upp så stor smak och sedan så har jag nog aldrig druckit nån annan öl med hallon i.

Paul IPA

Är riktigt nöjd med utseendet på ölen, stort skum som ligger kvar länge och hänger kvar på glaset. Aromen är riktigt bra också, fruktigt, lite citrusaktig och lite sött, ungefär vad man förväntar sig av en IPA. Smaken då? Det är riktigt beskt, kanske är det lite för beskt eller i alla fall lite för diskant beska. Mycket citrus i smaken ackompanjerat av lite gran/barr-smak. Det finns dock en liten bismak som jag tror kommer från att detta öl jäste på sommaren och att temperaturen i min lägenhet blev väldigt hög vissa dagar, bismaken är lite kryddig och söt, nästan lite glöggsmak över det. Denna bismak var väldigt tydlig när ölet var ungt men nu börjar den lägga sig lite men den finns fortfarande där ganska tydligt.

Om jag skulle brygga detta ölet igen skulle jag framför allt försöka jäsa det vid lägre temperatur, försöka göra något åt den lite väl diskanta beskan genom att kanske flytta fram humlegivorna en del. Kanske testa några andra humlesorter och/eller vattenjustera lite för att försöka få en lite rundare och mer behaglig beska.

Överlag så är detta ett riktigt gott öl, jag är helt klart nöjd med resultatet! IPA är nog min favoritölstil när det kommer till kritan och det kanske märks, har bryggt ganska många IPA av de få batcher jag hittills gjort som hembryggare. Alltid kul när det lyckas!

Bryggskåpet

Checka! Har fixat i ordning en garderob som är dedikerad till bryggandet!

Julöl 2010 (for real!)

Efter många om och men så blev det i fredags äntligen dags att brygga årets julöl. Har som sagt haft tentaperiod så bryggandet och bloggandet har fått ligga lite på is. Vi hade lite tur med leveranstider och fick paketen från humlegården och maltmagnus på dagen på fredagen. Blev en del krångel ändå, Christofer kom på dagen innan att vi inte har någon termometer så medan jag hämtade paketen och riggade för bryggning så fick han åka ner till Kjell och köpa en ny, slängde ut tre hundralappar och köpte en lite, förhoppningsvis, tåligare termometer;

Ny termometer, IP65-klassad!

Ska väl börja med att introducera ölen vi bryggde, det är en julöl som är tänkt att drickas till ett klassiskt julbord. Det blev en belgisk ale med en liten bit kanel och ett kryddpepparkorn som ska jäsa med ekspån, fokus är något relativt lättdrucket som gifter sig med julmaten. Här kommer receptet:

Batch Size: 12 liter

OG: 1054

Est.Bitterness: 21,3 IBU

Est.Color: 38,5 EBC

Malt/Socker

2.4kg pale ale malt

0.2kg Crystal 100

0.07kg Black malt

0.2kg Muscovadosocker, mörkt

Humle/Kryddor

5g Chinook - 60min

5g Chinook - 30min

1 liten bit kanelstång - 5min

1 kryddpepparkorn - 5min

Jäst

1 paket Belgian Ardennes #3522

Övrigt

16g ekspån, amerikanska mediumrostade

Bryggdagen gick riktigt smidigt, blir förvånad över hur mycket ledig tid man har medan man mäskar och kokar nuförtiden jämfört med några bryggningar sedan. Låter bilderna tala mer än text i resten av inlägget;

Christofer inviger nya maltkrossen!

Jag (Tobias) recirkulerar vört.

Lakning pågår.

Humlen och kryddorna uppvägda

Kastrullen får precis plats på spisen i min nya lägenhet

16g ekspån uppvägt och klart.

Det går verkligen snabbt att kyla med vår kopparspiral.

För att boosta kylningen ytterligare så ställde vi kastrullen på kylklampers när temperaturen sjunkit så pass att plasten på kylklampersarna inte smälte.

Sådärja! Den obligatoriska jäshinken är fylld-bilden!

Nu står ölen och jäser och det luktar smått fantastiskt ur vattenlåset (jag vet, jag är en airlock-sniffer), jag tror inte jag har känt häftigare doft från en jäsning innan, luktar fruktigt, kryddigt och friskt! Eftersom vi brukar ha väldigt seg kolsyrejäsning i flaska så måste vi nog tappa på flaska så snart som möjligt för att få den färdig till jul! Funderar på att skippa sekundärjäsningen, vet att många förespråkar att skippa sekundärjäsningen men jag är ganska skeptisk men det kan ju vara intressant att göra detta för en gång skull och det passar ju ganska bra just nu.

Utkast: Julöl 2010

På grund av tidsbrist (läs tentor) kommer årets julöl troligtvis bryggas på maltextrakt. Tänkte slänga upp ett tänkt recept här och se vad ni som läser bloggen tror om det:

Batch Size: 12 liter

Malt

1.5kg ljust spraytorkat maltextrakt

0.2kg Dark Crystal Malt, stöpt.

0.2kg Muscovadosocker

Humle

60min - 5g Chinook

30min - 5g Chinook

Jäst

Belgian Ardennes, 3522

Kryddor

En liten bit av en kanelstång

2-3 kryddpepaprkorn.

Tillsätts när 5min är kvar av koket.

Kommentarer

Ölen är tänkt att landa på runt 5,4% alkohol och färgen ska vara ganska mörk, kommer bero på vilken typ av muscovadosocker som används. Humlen ska vara ganska anonym och förhoppningsvis ska kryddorna knappt kunna anas i arom och smak.

Glögg 2010

Igår så var det dags för den tredje glöggen i ordningen. Glöggen är symboliskt viktig för mig, det var första brygden någonsin för mig. Som många andra så började min fascination för bryggning i alla dess former med en sats "Dunderglögg". Då var det bakjäst och skurhink med lock med hål gjorda med en syl som gällde och jag slängde mest ihop allt efter receptet och hoppades på det bästa. Jag har fortfarande kvar två flaskor av denna bryggd som till jul kommer ha lagrats i två år, kanske blir det till att öppna en av dem när det närmar sig.

Ingredienserna till årets glögg!

Denna gång vill jag dock göra en lite annorlunda glögg, jag har gjort två lyckade glögg med svagdricka som bas så denna gång tänkte jag experimentera lite. Det som bryggdes var en äppelglögg! Tanken var att hämta inspiration hos äppelkakor så därför har några av de klassiska glöggkryddorna fått vika hädan för att ge plats åt de tre kryddor jag tycker definierar en äppelkaka, kanel vanilj och kardemumma.

Christofer räknar ut totala sockermängden i juicerna/koncentraten.

Här kommer receptet, ca 18L totalt:

ca 15 liter äppeljuice från diverse tillverkare

10st juicekoncentrat från diverse tillverkare

1st JO nektar, koncentrat 1L

500g ljust muscovadosocker

4st vaniljstänger

1.5st kanelstång (långa kanelstänger) importerade från thailand

5g kardemumma (importerat från Tanzania)

20g kardemumma (vanlig santa maria)

1/2 tesked vinjästnäring

2paket Lalvin K1-1116

Jag och Christofer drog till Ica focus och shoppade äppeljuice efter principen vi tar och blandar så många billiga tillverkare som möjligt, vi märkte snart att det fanns inte så många billiga äppeljuicer. Vi köpte 2st ICA 2L, 3st Bravo 2L, 2st Rynkeby 1.75L och 1st Svansö 1L. Koncentrat köpte vi följande: 2st ICA, 4st Kiviks och 4st BOB. Vi köpte även en stor förpackning JO Äppelnektar på 1L koncentrat.

Skala kardemumma var ett helvete!

Kanelen doftade gott!

Kanelen vi använde köpte jag i Bangkok i våras och kardemumman har jag fått från min mor som i sin tur fått den från någon vän som importerat den från Tanzania. Vaniljstängerna var från två olika ekologiska tillverkare och vi köpte dem på Ica Focus.

Muscovadosockret kokades med en halvliter vatten.

Vi kokade upp muscovadosockret med 0.5L vatten och drog av det från plattan när det nådde kokpunkten. Tillsatte då vinjästnäringen och lät det svalna lite. Vi blandade sedan ut sockerlösningen med lite äppeljuice i jäshinken och tillsatte jästen och lät det stå i 15minuter innan vi tillsatte resten av juicen och kryddorna.

Kanelen åker ner i jästunnan.

Har precis innan jag publicerar detta inlägget slängt i 20gram kardmumma som vi saknade vid bryggningen igår och jag måste säga att det doftar otroligt gott när man lyfter på locket. Mycket vanlijarom! Något oroväckande dock att jäsningen inte har startat än lite mer än 24h efter att jästen tillsattes. Dock blev sockerinnehållet ganska högt från början så det kanske är ganska kämpigt för jästen att komma igång.

Den obligatoriska jäshinken är fylld och vattenlåset ditsatt-bilden.