Bryggdag: APA på vienna

Jag har massa olika öl jag vill brygga. Suröl, Berliner wiesse, belgare, CDA, lager, massa experiment med frukt, etc. Dock så är den listan ganska olik den lista på öl jag vill dricka oftast. Den ser ut ungefär såhär: humlestinn american pale ale/IPA runt 5% eller under och suröl.

Min förra APA som jag bryggde blev kass. Jag har inte skrivit något om hur den blev, jag borde ha gjort det för er läsare av bloggen men jag kom mig aldrig för. Den här bloggen är ju långt ifrån så levande som den en gång var. Jag tycker jag skriver i varje inlägg och ber om förlåt för att jag inte skrivit på ett tag. Mitt jobb som doktorand tar helt enkelt för mycket tid från hembryggning och bloggande på senaste. Nu svamlar jag! Tillbaka till den förra APAn, trotts rejäl dos med torrhumling så saknade den nästan helt arom och smaken var väldigt tunn lite dammig. Kan det ha att göra med att jag råkade justera pH långt under vad jag tänkt mig?

När jag nu fick tid att brygga igen så valde jag att göra en APA igen, men ingen uppgraderad version av den förra APAn utan jag ville testa lite nytt. Jag vet ju att min maltbas till APA och ljus IPA med 50/50 pale ale och pilsnermalt som basmalt och 5% vete och 5% carapils funkar väldigt bra! Den här gången ville jag testa att lägga alkoholhalten lite under 5% och testa köra med bara viennamalt som basmalt, mycket inspirerat av det här blogginlägget. Efter att ha läst det här inlägget, så blev jag väldigt sugen att testa Equinox och sen valde jag att para ihop den med Nelson Sauvin mest eftersom det är min absoluta favorithumle och att jag inte bryggt med den på ett tag. Min förhopping med det här receptet är en lättdrucken APA med extremt fruktig arom och smak.

Recept American Pale Ale på Vienna
Bryggdatum: 9 Maj 2015

Batchstorlek: 21 liter

OG: 1048

Est. Bitterhet: 43 IBU

Est. Färg: 9 EBC

Est. Alk.: 4.7%

Effektivitet 76%

Total mängd vatten BIAB: 30 liter

Maltkomposition

3.95 kg Vienna - 90%

220g Vetemalt - 5%

220g Carapils - 5%

Mäskade 60min vid 67°C 1h 10min.

Humleschema och annat

60min - 4g Nelson Sauvin + 4g Equinox

20min - 21g Nelson Sauvin + 21g Equinox

15min -  lite protafloc och en liten skvätt jästnäring (den tog slut)

Hopstand 10min: 15g Nelson Sauvin + 15g Equinox
Torrhumling: 60g Nelson Sauvin + 60g Equinox

Jäst

1 påse Mangrove Jack's M44 U.S. West Coast
Jästemp: Startade på 17.5°C

Vattenjustering

0.5 tsk Gypsum
2.5 tsk CaCl 33%

0.2 tsk Magnesiumsulfat

Ph i mäsken:

5.7 efter justering med 1krm mjölksyra

Noteringar:

14e maj - tappades på sekundär och torrhumlades

17e maj - tappades på fat efter köldcrash som startades kvällen innan

APA och Saison noire på fat

Igår tappade jag och Karin APAn och saisonen på fat. Saisonen hade jäst ner ordentligt till 1004 och man kunde känna en del ek i smaken. Jag hoppas inte jag övergjort eken trots att jag bara använde 3 små kuber. 

APAn hade jäst ner till 1011 och jag mätte 4.2 pH. Vore intressant att jämföra det mot kommersiella ipor och apor. Jag köldkrashade APAn dagen innan vi tappade genom att ställa kylen på 1 grad men det kom inte ölen ner i riktigt. 

Jag väntar med att säga nått om smak och arom, det brukar ändra sig totalt med lite lagring, kyla och kolsyra. Faten står nu i kylen på 3 bar och kylen på 1 grad men jag tror inte kylen klarar av att nånsin komma ner dit. Återkommer med smakprov om en vecka ungefär!

Torrhumling av APA

Snabbt inlägg, har torrhumlat APAn idag med 50g Eldorado och 50g Summer. La humlen i två påsar med fyra glaskulor i varje för att tynga ner humlen. Det funkade inte, måste nog ta många fler kulor för att få ner så mycket humle.

Tog även ett smakprov på ölen, väldigt grumlig just nu men luktar väldigt fruktigt, typ ananas. Misstaget med för lågt pH känns inte just nu men vi får se efter att jäsningen är helt klar. 

Bryggdag: APA och pH i mäsken

Igår var det dags att brygga igen. En american pale ale stod på schemat, eller kanske borde jag kalla den IPA istället då många kommersiella öl som jag tycker klassar mer in som APA än IPA ändå kallas IPA. Dvs, väldigt ljusa, superhumlade och runt 5.5% alkohol. Det här receptet bygger mycket på tidigare IPA/APA, iaf när det gäller maltkompositionen. Jag tycker den här maltkomposition funkar väldigt bra i ljusa humliga öl där man verkligen vill fokusera på humlen. Tycker det är ganska likt brewdog punk IPA, fast kanske aningen ljusare.

 

Maltbasen består av hälften pale ale och hälften pilsner som grund, 5% vetemalt för att få lite mer munkänsla och att jag tycker att det kan boosta fruktigheten från humlen en bit samt 5% carapils för att få lite balans mot beskan utan att lägga till nämnvärt med färg. Den här gången körde jag med endast simcoe i koket, lite för att det är bekvämt att inte behöva köpa massa olika humlesorter och för att jag gillar kombinationen av grapefrukt och tall (ibland även ananas) som jag tycker man får från simcoe. Till torrhumlen blir det dock 50/50 med Dorado och Summer, mest eftersom jag hade dessa hemma och jag var nyfiken på den kombinationen. Jag körde samma kombination i sur-pale alen jag bryggde men jag tyckte inte att aromerna alls kom fram i den ölen.

Jag bestämde mig också för att ge min gamla ovän US-05 en ny chans. Innan har jag ju jäst vid rumstemperatur och jag tycker att den jästen gett väldigt skumma felsmaker då. Men många verkar ju gilla den och jag skulle gärna ha en torrjäst som funkar bra för mig då det är så mycket smidigare än att hålla på med förkultur till flytande jäst.

 

Recept American Pale Ale
Bryggdatum: 4 januari 2015

Batchstorlek: 20 liter (blev 19 efter kok och lite för starkt, spädde med 1 liter vatten)

OG: 1055

Est. Bitterhet: 94 IBU

Est. Färg: 9 EBC

Est. Alk.: 5.5%

Effektivitet 72%

Total mängd vatten BIAB: 29 liter

Maltkomposition

2.2 kg Pilsner (Tyskland) - 45%

2.2 kg Maris Otter - 45%

240g Vetemalt - 5%

240g Carapils - 5%

Mäskade 60min vid 66°C.

Humleschema och annat

60min - 30g Simcoe

15min -  lite protafloc och 1/2tsk jästnäring

10min - 35g Simcoe

Hopstand 20min: 35g Simcoe

Torrhumling: 50g Dorado + 50g Summer

Jäst

1 påse US-05
Jästemp: 16°C

Vattenjustering

2.5 tsk Gypsum

0.9 tsk magnesiumsulfat

Ph i mäsken:

4.9 efter justering med 1tsk mjölksyra

 

Nytt för den här gången var att jag mätte pH i mäsken. Efter att ha läst den här posten så fick jag upp ögonen för betydelsen av pH under själva mäskningen. Jag har länge trott att det mest påverkar vilket utbyte man får men det visar sig att det påverkar många andra faktorer som färgen men framförallt är min teori om att för högt pH bidrar till den där "luddiga hembryggda känslan". Jag brukar ju ofta prata om att jag vill ha mina öl "crisp" och jag tror att ha koll på pH i mäsken är ännu ett steg ditåt. Det blev dock lite fel när jag skulle justera, jag insåg efter att jag mätt pH att jag inte hade bra koll på hur jag skulle räkna ut hur mycket mjölksyra jag skulle tillsätta och eftersom tiden var knapp så höftade jag istället. Naturligtvis hade jag i lite för mycket, jag satsade på 5.2 pH men hamnade på 4.9 pH istället. Det är lite för lågt för vad som brukar vara lägsta rekommenderade, så vi får se hur slutresultatet blir.

 

Jag tappade även om Saison Noiren på sekundär med lagring på 3st ekkuber (små) av mediumrostad fransk ek. 

Bryggdag: Saison Noire

 

Sista bryggningen för året blev en saison, en mörk sådan därtill. Saison är ju något av en favoritstil för mig, mycket tror jag beror på att jag verkligen gillar torra öl. Det här är första försöket på en mörk saison för mig och som vanligt på semaste försöker jag hålla receptet väldigt simpelt.

Recept Saison Noire
Bryggdatum: 29 december 2014

Batchstorlek: 19.5 liter

OG: 1062

Est. Bitterhet: 74 IBU

Est. Färg: 53 EBC

Est. Alk.: 6.5%

Effektivitet 72%

Total mängd vatten BIAB: 29 liter

Maltkomposition

5 kg Pilsner (belgien) - 92%

270g Special B - 5%

160g Rostat Korn (1300 EBC) - 3%

Mäskade 90min vid 68°C.

Humleschema och annat

90min - 30g Warrior

15min -  lite protafloc och 1/2tsk jästnäring

Torrhumling: TBD (uppdaterar posten senare)

Jäst

1 påse Danstar Belle Saison

Vattenjustering

2 tsk Gypsum

0.9 tsk magnesiumsulfat

Väldigt smidigt bryggdag, det enda problemet var att det bara fanns en påse jäst på Potbelly och med Danstar jästen rekomenderas 1g/L och en påse är 11g. Jag körde dock rehydrering (vilket jag struntar i ibland för normalstarka öl) och jäsningen kom igågn snabbt. Har dock beställt en till påse, vet inte om jag ska slänga i den när den kommer eller inte.

När jag designade receptet tänkte jag mig att jag vill ha mörk färg med bara en liten liten hint av rostade toner. Special B är där för att balansera upp den höga beskan och förhoppnignsvis låga FG samt bidra med mustiga smaker av typen torkad frukt. Endast bitterhumle och ganska hög beska, jag vill ha ett rejält bett i beskan på den här ölen! Egentligen vill jag jäsa ölen med min favorit saison jäst, Wyeast French Saison men eftersom jag köpte ingredienserna samma dag som jag tänkte brygga så fick det bli till att testa en torrjäst istället då jag inte skulle haft tid att göra förkultur. Jag funderar på att torrhumla ölen lite berode på hur den utvecklas under jäsningen, går även in tankar på att testa lägga den på lite ekkuber innan den åker på fat.

En sista uppmaningens ord! Se till att plocka isär era tappkranar och gör ren dom! Såhär såg det ut innuti min tappkran! Den såg ananrs ganska ren ut och den hade legat i en lösning med PBW två gånger om! USCH!!!!

 

Provsmakning: Kölsch och sur-APA

Det är hög tid att skriva lite om de första två ölen som passerat genom mina fat. Dom har legat på fat sedan början av september och har mestadels av tiden stått i kylskåp vid 6-8 grader.

Kölsch:

Utseende: Ljusgul, något disig. Krämigt vitt skum.

Arom: Inte mycket, lite sött maltig och lite metallisk.

Smak: Lätt kropp, inte mycket till beska. Lite metall och lite fruktig smak, smaker nästan lite veteöl om man tänker bort kryddnejlikan och skumbananen fast att det inte är något vete i. Inga felsmaker alls. Väldigt lätthinkad! Skulle önska lite mer "crisp" i kroppen. 

Överlag väldigt ren och ganska stiltypisk öl (även om jag inte provat så många kölsch). Klockar in på runt 4.5 % vilket gör att hinkabiliteten midre farlig. Mitt första försök på en öl som kräver lägre temperaturer och måste säga att för ett första försök är jag väldigt nöjd. Till mig själv nästa gång jag brygger en kölsch: Dra upp beskan lite och se över vattenjusteringen samt pH i mäskningen för att få lite mer "crisp". Av mina vänner som smakat den här ölen har den gått hem hos alla, dels för att den är väldigt lik en vanlig lager och dels för att den är så pass clean och inte har den där "hembryggda smaken" som jag tror kommer från dålig kontroll på fermenteringen.

Surapan:

Utseende: Ljusgul, kristallklar. Vitt skum som försvinner ganska fort. 

Arom: Ganska clean men lite syrlig arom, doftar lite spannmål. Kanske lite jäst i aromen med. När ölen var färsk fanns det en del tropisk frukt från humlen men den har försvunnit nu.

Smak: Endimensionell syra som slår direkt. När ölen var färsk var syran ännu mer påtaglig men den har rundat av sig med lite lagring. Det är lite lemonad över hela smaken nu. 

Jag gillar den här ölen väldigt mycket, tror jag gillar den mer nu när syran fått "sätta sig" trots att jag saknar aromerna från torrhumlingen lite. Det här är en riktig törstsläckare fast i stora mängder kan syran bli lite väl endimensionell. Bland mina vänner som smakat den här så är det verkligen svart eller vitt, antingen älskar man den eller så hatar man den. Verkar inte finnas så mycket däremellan. Jag är riktigt glad att den här blev såhär pass bra, under surmäskningen, koket och första veckorna av jäsning luktade det spya och ruttet och jag hade ärligt talat inte så mycket hopp om den. Jag var faktiskt nära att skita i ölen efter koket för det luktade så illa. Jag kommer definitivt testa att göra fler surmäskade öl. Det är ju långt ifrån en lambik eftersom en sånhär öl saknar all komplexitet från bretten och andra vilda organismer men det är kul att kunna göra sura öl på så pass kort tid. 

Kölsch och Sur-apa på fat

Hallå eller! Kort inlägg idag mest för att meddela att det händer grejer. Jag tappade Kölschen och den surmäskade APAn på fat idag. Ingen av dom har fått ett namn än tyvärr! Däremot så smakade och doftade dom lovande. Jag kunde inte känna några felsmaker eller aromer på Kölschen i varken arom eller smak, verkade väldigt ren men vi får väl se när den är kolsyrad! Det är ju första lagerlika ölet jag brygger så jag var rätt orolig att jag skulle fucka upp jäsningen och att jag skulle få DMS, svavel eller liknande aromer. 

 

Den surmäskade APAn har rejält med syra och det verkar ha blivit en del arom från torrhumlingen. Jag ser verkligen fram emot att testa en kall kolsyrad version av denna. När jag kokade ölet var det massa skumma dofter från surmäskningen som kan beskrivas som typ spya och lite ruttet. Dom aromerna följde till viss del ner i jästunnan och när jag tog prover under jäsningen kunde jag fortfarande känna dom. Jag trodde länge att det var ganska kört men efter ca en veckas jäsning hade dom aromerna till stor del försvunnit och jag bestämde mig för att fortsätta med planen och torrhumlade ölet. Nu när jag tappade över till fat kände jag inte alls dom smakerna eller aromerna, faktum är att det smakade lovande! Det enda oroväckande var att det följde med ganska mycket småbitar av torrhumlingen ner i fatet som ni kan se på bilden nedan, jag hoppas att dom lägger sig på botten när fatet stått kallt ett tag.

Ska försöka skriva tasting notes på ölen när dom väl är kolsyrade och jag känner att dom lagrat till sig!