Bryggdag: Katlagrottan Brown Ale

Igår (fredag) så var det dags för en after work-bryggdag tillsammans med Ben. Efter en sväng förbi systembolaget och affären för att inhandla bryggdricka och bryggfika det vill säga. Vad skulle vi brygga då? Jag ville brygga upp lite saker jag har hemma för att sedan kunna starta på en ny kula, en skåprensare skulle bryggas med andra ord. En av de godaste ölen jag köpt på systembolaget på senaste är Höst Citra (aka Kama Citra) vilken har fått stått lite som inspiration för detta receptet, men det är långt ifrån någon klon. Med inspiration menar jag mest att jag ville brygga en riktigt humlad brown ale och det passade de ingredienser jag hade hemma ganska bra för. Eftersom jag inte riktigt hade tillräckligt med basmalt började jag fundera på vad jag kunde boosta upp OGt med, valet föll på lite rågflingor och melass. Det är ju inne med råg nu, fast jag har aldrig riktigt fallit för det men vi får se hur det blir i min öl. Melass har jag velat testa att brygga med länge. Jag tvingades köpa en 500 grams påse med centennial förut när jag väldigt gärna ville använda den humlen i min amerikanska IPA, det fanns nämligen inga mindre påsar inne på humlegården. Därför blev ölen single hop-humlad med just centennial, som enligt mig är en fantastisk humlesort! Funderar dock på att köra någon annan humle som torrhumling men vi får se. I övrigt var tanken att få till en rejäl kropp med massor med special B men mäska lågt (66°C) för att inte få ett sött öl. Carafa II'n hoppas jag ger en rund och chokladig ton till ölen utan att ge för mycket sträva/bittra rostade toner. Jästen blev kakan från min Vienna hybrid, dvs california lager. Här kommer receptet.

Katlagrottan Brown Ale
Batch Size: 12 liter (13 liter efter att jästen tillsats)
OG: 1068
Biterness: 48 IBU
Est.Color: 88 EBC
Est. Alc: 7.1%
Total mängd vatten (BIAB): 18 liter
Effektivitet: 68%

Malt och Extraktgivare
1.7kg Viking Pale Ale (43.6%)
1kg Vienna (25.6%)
0.5kg Special B (12.8%)
0.2kg Carafa II (5.1%)
0.2kg Rågflingor (5.1%)
0.3kg Melass (7.7%)

Humleschema
60min - 5g Centennial
20min - 10g Centennial
10min - 25g Centennial
5min - 25g Centennial
0min - 35g Centennial (flameout, fick ligga med ca 15min innan kylningen påbörjades)

Jäst
Kaka sparad en vecka i kylskåp av Wyeast California Lager.

Vattenjustering
Bikarbonat - 0.68tsk
Gypsum - 0.25tsk
Kalciumklorid (33%) - 2.64tsk

Här kommer lite bilder

Melassen. 

Ben krossar malt.

Mäskar in. 

Vattenjusteringen.

Nya verktyget i BIAB-setupen. Ett gigantiskt durkslag. 

Humlen! 100g totalt! 

Mörkt blev det! 

Rejäl mängd jäst! 

Kör wet t-shirt på denna ölen med för att hålla tempen nere så California Lager jästen blir glad!

Börjar få kläm på BIAB nu, nailade både volym och OG efter koket på pricken! I morse när jag vaknade hade det börjat jäsa smått. Har stora förhoppningar på denna ölen nu, luktade smått fantastiskt om koket. Vad tycker ni läsare, vad ska jag torrhumla ölen med? Har Centennial, Mt:Hood, Simcoe eller Willamette till hands. 

Tappning av Balrog Porter och Vienna Hybriden

Veckorna rasar fram just nu känns det som och det har blivit vår i luften. I ölbryggarväg har det hänt en del, jag har smakat på Mulder och blivit besviken men inte förvånad men har inte hunnit publicera det ännu. Ska försöka göra det under veckan som kommer. Helgens bryggarnyhet är dock att jag i helgen tappat både Balrog Porter 2012 och Vienna Hybriden på flaska/partyfat. 

Jag tror det blir lättast om vi tar det i kronologisk ordning. Balrog Porter tappades på lördagen, ett partyfat och 16 halvlitersflaskor blev det. Jag primmade ölen med 5,5g socker per liter till både fatet och flaskorna. Smakade lite på grönölet och det smakade förvånansvärt bra, en härligt rund mörk chokladig/rostad smak gömde sig där. Har stora förhoppningar på det färdiga ölet. Här är lite bilder från den tappdagen. 

Färdigbakat flaskorna tidigare på dagen

Desinfekterar fatet med starsan.

Flaskorna och fatet färdigtappade, gillar de svarta kapsylerna! 

På lördagen testade jag och Kairn även att baka surdegsbröd på färdig surdeg, vilket jag blev peppad på att testa när jag läste om det på den här ölbloggen. Resultatet blev helt okej, tog även ut en liten bit av surdegen för att försöka starta en ny batch. Får se hur det går.

Surdegsbröden. 

Sen blev det söndag och efter en stadig morgon/förmiddag i soffan med vasaloppet på tvn och blåbärssoppa i glaset blev det dags att tappa Vienna hybriden. Denna ölen primmades med 6.5g socker per liter. Det blev två partyfat och 15st flaskor. Ett av partyfaten "fathumlades" även med 5g mt:hood i en påse som Karin sydde till, sydde helt enkelt in humlen helt i sarita-tyg, se bild nedan. Ölet var väldigt ljust och provsmakningen på grönölet gav väl ingen vidare estimering till hur ölet kommer smaka, för det var inte så mycket smaker alls just nu. Vilket i och för sig är bra eftersom detta ska vara en lagerhybrid som är tänkt att vara väldigt "lättdrucken" eller ha hög hinkability som man brukar säga. Ingen smakbomb med andra ord. Om nån vecka får vi se hur det blev. Råkade även fumla i säkerhetsventilen till "pluppen" på partyfatet i ett av faten. Den första pluppen var kass och läckte så jag ville byta den och när jag försökte dra loss den så ramlade mittenbiten ner i fatet. Den får ligga kvar på botten, ingen idé att försöka få upp den. Hoppas dock den håller sig och inte börjar rosta eller ge smak till ölet. Vi kör lite bilder från tappningen med. 

Desinfekterar hink, hävert och partyfat. 

5g Mt:Hood. 

Humlen i den specialsydda påsen, på väg ner i partyfatet. 

Ljus öl som sagt.

Glömde ta fler bilder efter detta. 

Provsmakning av America Fuck Yeah!

Förra lördagen kunde jag inte hålla mig längre och öppnade den första flaskan av America Fuck Yeah! Det var då nästan tre veckor sedan ölen tappades på flaska.

Häller upp en ljusbrun något grumlig vätska med ett vitt skum som lägger sig relativt snabbt. Sticker dit näsan och känner en hel del passionsfrukt med en liten hint av någon citrussort. Smakar sedan på ölet och blir lite besviken, de fruktiga tonerna som aromen utlovar hittar jag inte alls i smaken. Ölet är dock väldigt beskt med en nästan sträv munkänsla, smaken är lite jordig och något vattnig. När ölet blivit lite varmare kan man ana de fruktiga tonerna precis innan beskan slår till. Ölet påminner mer om en väldigt sträv och besk bitter, kanske är det willamette som tagit över helt i smaken? Kanske slog vattenjusteringen fel? Jag justerade ganska rejält med gypsum för att jag tyckt att jag inte fått något bra "bett" i beskan innan.

Jag tänker inte döma ut ölen nu dock, kan vara så att det kräver några veckor till på flaska för att smakerna ska få sätta sig. Jag låter väldigt negativ nu, så jag måste påpeka att det är fortfarande ett ganska gott öl. Dock så är det inget fantastiskt öl och framför allt så är det inte det öl jag tänkte mig när jag knåpade ihop receptet, därav den negativa tonen. Jag kommer med en ny provsmakning om någon vecka.

Bryggdag hos Ben

Igår var det dags för en liten after work bryggdag hemma hos Ben, hans tredje öl i ordningen. Vi bryggde veteöl med massor av humle, lite citronskal och honung. Lite galet man jag tror det kan bli gott, vörten smakade fint! 

Vi tar väl och kollar på receptet först då.

Info
Batch Size: 10 liter
OG: 1056

Malt
1.5kg spraymalt vete
50g honung (tillsatt vid 5min kvar av koket)

Humleschema
60min - 5g Perle
15min - 5g Cascade
10min - citronskal
5min -  10g Cascade, 5g Centennial
2min -  20g Cascade
1min - 10g Chinook

Jäst
Wyeast 3056 - Bavarian Blend

Här kommer lite bilder från bryggningen, det gick sjukt fort att brygga en extraktöl med liten batch size och det blev extremt lite att diska undan. Den färdiga vörten smakade mycket, men var inte alls besk vilket jag tror kan bli bra i det färdiga ölen. Ben kommer att torrhumla ölen så fort jäsningen börjar avta, tror det kommer bli ca 10g Cascade och 10g Centennial.

Ben tillsätter spraymalten

Fint skum innan koket drog igång. 

Humlen uppvägd.

Så här mycket citronskal hade vi i. 

Jag (Tobias) är impad över att skeden kunde flyta!

Tillsätter honungen. 

Massor av humle!

Kyler i diskhon

Jästen var rejält uppsvälld. 

Ben desinfekterar lite grejer.

Jag (Tobias) filtrerar bort humlen och syresätter vörten på samma gång.

Svårt att mäta OG.

Pitchar jästen

Bryggdagen avslutades med att Ben bjöd på middag!

Vi glömde dock den obligatoriska jäshinken är fylld-bilden!

Etiketter

Min vienna hybrid har jäst på bra och nu har jäsningen börjat avta men ett litet blupp hörs ur vattenlåset då och då. Balrog porter 2012 har jäst klart och står och gottar till sig i jäshinken där den nog får stå till minst nästa helg innan den ska tappas på partyfat och/eller flaskor. Vienna hybriden har inte fått något namn än och av tradition kommer etiketten till Balrog Porter att göras för hand! Men två öl som nu fått etiketter designade är America Fuck Yeah! och Mulder. Delar med mig av mästerverken nedan. 

Bryggdag: Vienna Hybrid

Idag har det varit bryggdag! Andra batchen med brew in a bag (BIAB) och det gick lika smidigt som förra helgen. Idag var det en partyfats-fyllare som stod på schemat, en vienna hybridlager. Hoppas att jag kan hålla temperaturen nere något så att jag inte får för mycket estrar och liknande från jästen. Vi börjar med att kolla på receptet och sen kollar lite på hur bryggdagen flöt på!


Info
Batch Size: 16 liter
OG: 1053
Est. Biterness: 18 IBU
Est. Color: 11.5 EBC
Est. Alc. 5.1%

Malt
100% Weyermann Viennamalt

Humle
FWHP (60min) - 15g Mt Hood
Flame Out - 30g Mt Hood + 10g Centennial
(Obs Flame Out humlen fick dra 15min innan kylningen startades)

Jäst
Wyeast California Lager

Övrigt
1/4 tsk Gypsum vid kokets början
1.75tsk Kalcium-klorid (33%) vid kokets början
1/2 tsk jästnäring vid 15min kvar av koket

---

Jag började kvällen innan med att krossa malten. Ett sjujävla vevande på min coronakvarn blev det. Tycker det är lite svårt att få till rätt inställning på kvarnen, antingen faller det igenom massa okrossade korn eller så maler den alldeles för fint. Men att man maler fint ska ju tydligen inte spela så stor roll när man kör BIAB eftersom man inte lakar på samma sätt.

100% viennamalt !

Viennamalten

Krossar malt mitt i natten!

La den krossade malten i BIAB-påsen.

Sådär, krossat och klart och väntar på bryggdagen dagen efter!

Jag vaknade idag och började dagen med att värma mäskvattnet, hela 23 liter. (Skulle nog haft en liter till, mer om det i en senare post, tänker försöka räkna ut förluster under en BIAB bryggdag). Sedan blev det en frukost och lite slösurfande med kaffe. Väldigt skön start på en bryggdag! Mäskade sedan in och råkade hamna lite för högt, hamnade på 68.5°C och efter 25min hade det sjunkigt till 67.5°C. Sedan slarvade jag med att kolla temperaturen och efter 90min så var temperaturen nere i låga 65.5°C. Höjde temperaturen till ca 72-73°C innan jag lyfte upp BIAB-påsen och slängde i FWHP humlen, blev inga bilder på det här då det är svårt att fota och jobba samtidigt. Karin fick agera bryggassistent under vissa moment också, skulle vara sjukt osmidigt i vissa moment att brygga helt själv.

Lakvattnet värms medan jag käkar frukost

Mätt upp humlen.

GODIS!

Börjar bli van med handskrivet recept.

FWHP!

Tog ut förkulturen ur kylen och dekanterade de mesta av "fulvörten".

Dagens bryggfika, pekannötspaj!

Tanken med den här ölen är att få något ganska crisp och cleant med en trevlig humlearom utan att ha en påtaglig beska. Ganska nära en lager tänker jag mig, men jag kan ju inte jäsa i rätt temperatur för det så valet föll på en hybridlagerjäst. I smaken är det tänkt att Första fiol ska spelas av viennamalten medan aromen ska domineras av mt hood humlen. För att hålla ner temperaturen kylde jag dels vörten väldigt länge och sedan åkte en fuktig t-shirt på över jäshinken. Hoppas det hjälper lite. Måste varit nytt rekord för min del för jäsningen att komma igång, jag pitchade jästen runt klockan 17.00 och runt 21:00 hade det börjat jäsa och nu vid 23:00 jäser det massor! Hoppas det inte är för varmt för jästen bara.

Den obligatoriska jäshinken är fylld-bilden.

Wet T-shirt! 

 Sen slutade bryggdagen med en tragedi, jag började stressa på slutet när jag skulle städa ihop allt för jag skulle spela Star Wars: The Old Republic med min gamla bryggassistent Christoffer om ni minns. I all stress råkade jag tappa hydrometern som gick sönder!

helvete!