Säljer av bryggeriet

Jag ska sälja av större delen av min bryggutrustning på grund av utomlandsflytt. Allt finns i centrala Göteborg för avhämtning. Kan även tänka mig skicka vissa mindre grejer mot att köparen betalar frakten. Förtur om någon vill köpa fler grejer som t.ex. all fatutrustning tillsammans eller kylskåpet + termostaten.

UPPDATERING: Nu är det bara följande som finns kvar:

Maltkvarn Corona, 450kr

 

Provsmakning: APA på vienna

Jag måste börja ge mina öl namn igen, det känns lite löjligt att skriva "APA på vienna" men det beskriver ölen bäst. Jag känner mig väldigt dålig på att beskriva öl, får inte fram rätt ord och det känns ofta som att hjärnan känner igen en doft eller smak men att jag inte lyckas identifiera den. Därför får ni hålla till godo med rätt medelmåttiga recensioner av mina egna öl.

Ölen är rätt så klar, med ett vitt skum som försvinner ganska fort. Färgen är snäppet mörkare än de APA/IPA jag bryggt på senaste vilket kommer från viennamalten.

När jag provsmakar ölen har den varit på fat i två veckor och det var fyra veckor sedan bryggdagen. Vi drack faktiskt ölen 2 veckor efter bryggdagen och då var den väldigt god med, men det känns som att smakerna och aromen har satt sig lite bättre nu och den är mindre spretig. Aromen fick jag först till inlagd mango och andra tropiska frukter men efter bara ett litet tag känner jag mycket mer av "Nelson doften" som jag ibland tycker är lite krutig, andra säger bränt gummi eller kattkiss (catty). Det är väldigt mycket arom från humlen, det nästan sticker i näsan. I doften verkar det som att Nelson Sauvin tagit över och att Equinox finns i bakgrunden, om den nu inte har väldigt liknande arom som Nelson och jag blandar ihop dom.

Det som slår mig när jag smakar på ölen är hur lätt smak och kropp det är, på ett bra sätt! Väldigt crisp och beskan är ganska återhållsam men kommer i eftersmaken. Det känns som att min palett letar efter citrus men hittar inget, istället är det Nelson Sauvin smaken som kommer efter ett litet tag. Det är fruktigt men inte tropiskt eller citrus.  Jag tänker nästan på pollen eller det gula i humlen, tänker man på vin gjort på sauvingon blanc så känner man den smaken i ölen ganska klart. Det är extremt lättdrucket och väldigt torrt, absolut ingen restsötma som ligger och stör. Det enda "felet" jag kan hitta är att jag tycker man kan ana en smak som jag som bäst kan beskriva som "maltdammig", typ som det smakar när man maler malt eller när man häller upp en påse färdigmalen malt.

För mig är det här den bästa humledrivna öl jag har bryggt, jag ville ha en riktigt humlig öl med återhållen alkoholhalt. Jag tycker verkligen jag har lyckats! Själv älskar jag Nelson Sauvin och det är den humlen som dominerar både smak och doft. Eller jag tror det i alla fall, jag har inte bryggt på Equinox innan så det kan vara så att den också har den där lite "catty" aromen  och att jag blandar ihop dom.

Inför nästa iteration av den här ölen: Försök ta reda på vad den lite dammiga smaken kommer ifrån. Prova helt andra humlekombinationer? Jag gillar ju Nelson men det kan bli lite för mycket av det goda! Om jag använder Nelson igen, ska jag nog försöka balanser upp den med någon humle med citrus i smaken.

Bryggdag: Suröl

Surt, helt klart det nya humliga. När vi tröttnat på trippel-ipor och andra överhumlade öl har det dykt upp mer och mer suröl på våra vattenhål. Själv blev jag frälst efter ett besök på Cantillon. Jag har bara bryggt två suröl tidigare, en surmäskad pale ale som jag gillade men som hade en väldigt endimensionell syra och en veteöl som fick slånbär och lite surölsslattar (som jag nog inte skrivit om på bloggen än).

Helt klart är jag sugen att dra igång lite olika test i mindre skala med mer långlagrade suröl så jag köpte på mig en påse Wyeast De Bom för ett tag sedan. Nu fick jag tid att brygga lite, så spontant (höhö) drog jag ner till Potbelly och köpte lite malt och två 5liters dammejeanner. Jag hade egentligen tänkt köpa en 10 liters i plast men dom var slut, men nu fick jag en anledning att dela upp det i två experiment!

Jag tänker inte gå in på detaljer runt recept eller metoder för mina långlagrade suröl, jag har ingen erfarenhet alls och som vanligt brukar man göra rätt många misstag i början! Vill ni ha djupgående info om surölsbryggning så rekommenderar jag:

Frabrikör Ekstedts blogg:
http://fabrikorekstedt.blogspot.se/ och kanske framförallt det här inlägget när man är nybörjare på suröl som jag: http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2014/09/en-introduktion-till.html

The Mad Fermentationist
http://www.themadfermentationist.com/
och hans bok som är riktigt läsvärd: http://www.brewerspublications.com/books/american-sour-beers-innovative-techniques-for-mixed-fermentations/

Bear-Flavored Ales:
http://www.bear-flavored.com/

Receptet jag körde på var väldigt basic: pilsnermalt, vetemalt och omältat vete. Väldigt lite humle, tysk sådan. Mäskade vid hög temp, 71-70°C. Kokade två timmar.

Recept Suröl
Bryggdatum: 16 Maj 2015
Batchstorlek: 2 x 5 liter

OG: 1053 (ish)

Est. Bitterhet: 8 IBU

Est. Färg: 7.5 EBC

Est. Alk.: 5%

Effektivitet vet inte

Total mängd vatten BIAB: 15 liter

Maltkomposition

1.44 kg Belgisk Pilsner - 59.5%

480g Belgisk Vetemalt - 20.7%

500g Krossat Vete - 19.8%

Förklistrade krossade veten genom att koka den i 2 liter vatten i 20min.

Mäskade 60min vid 70-71°C.

Humleschema och annat

120min - 5g Hallertauer Mittelfrueh

Jäst

Wyeast DeBom
Jästemp: Rumstemperatur

Vattenjustering

0.5 tsk Gypsum
1 tsk CaCl 33%

 

Noteringar:

Det kokade bort för mycket vatten, jag fick späda med en halv liter vatten i varje damejeanne.

 

Jästkulturen delades upp lika i båda flaskorna. Den ena ska få jäsa med endast den blandningen medans den andra flaskan ska få slattar från suröl.

 

Ena flaskan fick slattar från följade öl:

OWA Sakura Lambic 2015

Bryggdag: APA på vienna

Jag har massa olika öl jag vill brygga. Suröl, Berliner wiesse, belgare, CDA, lager, massa experiment med frukt, etc. Dock så är den listan ganska olik den lista på öl jag vill dricka oftast. Den ser ut ungefär såhär: humlestinn american pale ale/IPA runt 5% eller under och suröl.

Min förra APA som jag bryggde blev kass. Jag har inte skrivit något om hur den blev, jag borde ha gjort det för er läsare av bloggen men jag kom mig aldrig för. Den här bloggen är ju långt ifrån så levande som den en gång var. Jag tycker jag skriver i varje inlägg och ber om förlåt för att jag inte skrivit på ett tag. Mitt jobb som doktorand tar helt enkelt för mycket tid från hembryggning och bloggande på senaste. Nu svamlar jag! Tillbaka till den förra APAn, trotts rejäl dos med torrhumling så saknade den nästan helt arom och smaken var väldigt tunn lite dammig. Kan det ha att göra med att jag råkade justera pH långt under vad jag tänkt mig?

När jag nu fick tid att brygga igen så valde jag att göra en APA igen, men ingen uppgraderad version av den förra APAn utan jag ville testa lite nytt. Jag vet ju att min maltbas till APA och ljus IPA med 50/50 pale ale och pilsnermalt som basmalt och 5% vete och 5% carapils funkar väldigt bra! Den här gången ville jag testa att lägga alkoholhalten lite under 5% och testa köra med bara viennamalt som basmalt, mycket inspirerat av det här blogginlägget. Efter att ha läst det här inlägget, så blev jag väldigt sugen att testa Equinox och sen valde jag att para ihop den med Nelson Sauvin mest eftersom det är min absoluta favorithumle och att jag inte bryggt med den på ett tag. Min förhopping med det här receptet är en lättdrucken APA med extremt fruktig arom och smak.

Recept American Pale Ale på Vienna
Bryggdatum: 9 Maj 2015

Batchstorlek: 21 liter

OG: 1048

Est. Bitterhet: 43 IBU

Est. Färg: 9 EBC

Est. Alk.: 4.7%

Effektivitet 76%

Total mängd vatten BIAB: 30 liter

Maltkomposition

3.95 kg Vienna - 90%

220g Vetemalt - 5%

220g Carapils - 5%

Mäskade 60min vid 67°C 1h 10min.

Humleschema och annat

60min - 4g Nelson Sauvin + 4g Equinox

20min - 21g Nelson Sauvin + 21g Equinox

15min -  lite protafloc och en liten skvätt jästnäring (den tog slut)

Hopstand 10min: 15g Nelson Sauvin + 15g Equinox
Torrhumling: 60g Nelson Sauvin + 60g Equinox

Jäst

1 påse Mangrove Jack's M44 U.S. West Coast
Jästemp: Startade på 17.5°C

Vattenjustering

0.5 tsk Gypsum
2.5 tsk CaCl 33%

0.2 tsk Magnesiumsulfat

Ph i mäsken:

5.7 efter justering med 1krm mjölksyra

Noteringar:

14e maj - tappades på sekundär och torrhumlades

17e maj - tappades på fat efter köldcrash som startades kvällen innan

APA och Saison noire på fat

Igår tappade jag och Karin APAn och saisonen på fat. Saisonen hade jäst ner ordentligt till 1004 och man kunde känna en del ek i smaken. Jag hoppas inte jag övergjort eken trots att jag bara använde 3 små kuber. 

APAn hade jäst ner till 1011 och jag mätte 4.2 pH. Vore intressant att jämföra det mot kommersiella ipor och apor. Jag köldkrashade APAn dagen innan vi tappade genom att ställa kylen på 1 grad men det kom inte ölen ner i riktigt. 

Jag väntar med att säga nått om smak och arom, det brukar ändra sig totalt med lite lagring, kyla och kolsyra. Faten står nu i kylen på 3 bar och kylen på 1 grad men jag tror inte kylen klarar av att nånsin komma ner dit. Återkommer med smakprov om en vecka ungefär!

Torrhumling av APA

Snabbt inlägg, har torrhumlat APAn idag med 50g Eldorado och 50g Summer. La humlen i två påsar med fyra glaskulor i varje för att tynga ner humlen. Det funkade inte, måste nog ta många fler kulor för att få ner så mycket humle.

Tog även ett smakprov på ölen, väldigt grumlig just nu men luktar väldigt fruktigt, typ ananas. Misstaget med för lågt pH känns inte just nu men vi får se efter att jäsningen är helt klar. 

Bryggdag: APA och pH i mäsken

Igår var det dags att brygga igen. En american pale ale stod på schemat, eller kanske borde jag kalla den IPA istället då många kommersiella öl som jag tycker klassar mer in som APA än IPA ändå kallas IPA. Dvs, väldigt ljusa, superhumlade och runt 5.5% alkohol. Det här receptet bygger mycket på tidigare IPA/APA, iaf när det gäller maltkompositionen. Jag tycker den här maltkomposition funkar väldigt bra i ljusa humliga öl där man verkligen vill fokusera på humlen. Tycker det är ganska likt brewdog punk IPA, fast kanske aningen ljusare.

 

Maltbasen består av hälften pale ale och hälften pilsner som grund, 5% vetemalt för att få lite mer munkänsla och att jag tycker att det kan boosta fruktigheten från humlen en bit samt 5% carapils för att få lite balans mot beskan utan att lägga till nämnvärt med färg. Den här gången körde jag med endast simcoe i koket, lite för att det är bekvämt att inte behöva köpa massa olika humlesorter och för att jag gillar kombinationen av grapefrukt och tall (ibland även ananas) som jag tycker man får från simcoe. Till torrhumlen blir det dock 50/50 med Dorado och Summer, mest eftersom jag hade dessa hemma och jag var nyfiken på den kombinationen. Jag körde samma kombination i sur-pale alen jag bryggde men jag tyckte inte att aromerna alls kom fram i den ölen.

Jag bestämde mig också för att ge min gamla ovän US-05 en ny chans. Innan har jag ju jäst vid rumstemperatur och jag tycker att den jästen gett väldigt skumma felsmaker då. Men många verkar ju gilla den och jag skulle gärna ha en torrjäst som funkar bra för mig då det är så mycket smidigare än att hålla på med förkultur till flytande jäst.

 

Recept American Pale Ale
Bryggdatum: 4 januari 2015

Batchstorlek: 20 liter (blev 19 efter kok och lite för starkt, spädde med 1 liter vatten)

OG: 1055

Est. Bitterhet: 94 IBU

Est. Färg: 9 EBC

Est. Alk.: 5.5%

Effektivitet 72%

Total mängd vatten BIAB: 29 liter

Maltkomposition

2.2 kg Pilsner (Tyskland) - 45%

2.2 kg Maris Otter - 45%

240g Vetemalt - 5%

240g Carapils - 5%

Mäskade 60min vid 66°C.

Humleschema och annat

60min - 30g Simcoe

15min -  lite protafloc och 1/2tsk jästnäring

10min - 35g Simcoe

Hopstand 20min: 35g Simcoe

Torrhumling: 50g Dorado + 50g Summer

Jäst

1 påse US-05
Jästemp: 16°C

Vattenjustering

2.5 tsk Gypsum

0.9 tsk magnesiumsulfat

Ph i mäsken:

4.9 efter justering med 1tsk mjölksyra

 

Nytt för den här gången var att jag mätte pH i mäsken. Efter att ha läst den här posten så fick jag upp ögonen för betydelsen av pH under själva mäskningen. Jag har länge trott att det mest påverkar vilket utbyte man får men det visar sig att det påverkar många andra faktorer som färgen men framförallt är min teori om att för högt pH bidrar till den där "luddiga hembryggda känslan". Jag brukar ju ofta prata om att jag vill ha mina öl "crisp" och jag tror att ha koll på pH i mäsken är ännu ett steg ditåt. Det blev dock lite fel när jag skulle justera, jag insåg efter att jag mätt pH att jag inte hade bra koll på hur jag skulle räkna ut hur mycket mjölksyra jag skulle tillsätta och eftersom tiden var knapp så höftade jag istället. Naturligtvis hade jag i lite för mycket, jag satsade på 5.2 pH men hamnade på 4.9 pH istället. Det är lite för lågt för vad som brukar vara lägsta rekommenderade, så vi får se hur slutresultatet blir.

 

Jag tappade även om Saison Noiren på sekundär med lagring på 3st ekkuber (små) av mediumrostad fransk ek. 

Bryggdag: Saison Noire

 

Sista bryggningen för året blev en saison, en mörk sådan därtill. Saison är ju något av en favoritstil för mig, mycket tror jag beror på att jag verkligen gillar torra öl. Det här är första försöket på en mörk saison för mig och som vanligt på semaste försöker jag hålla receptet väldigt simpelt.

Recept Saison Noire
Bryggdatum: 29 december 2014

Batchstorlek: 19.5 liter

OG: 1062

Est. Bitterhet: 74 IBU

Est. Färg: 53 EBC

Est. Alk.: 6.5%

Effektivitet 72%

Total mängd vatten BIAB: 29 liter

Maltkomposition

5 kg Pilsner (belgien) - 92%

270g Special B - 5%

160g Rostat Korn (1300 EBC) - 3%

Mäskade 90min vid 68°C.

Humleschema och annat

90min - 30g Warrior

15min -  lite protafloc och 1/2tsk jästnäring

Torrhumling: TBD (uppdaterar posten senare)

Jäst

1 påse Danstar Belle Saison

Vattenjustering

2 tsk Gypsum

0.9 tsk magnesiumsulfat

Väldigt smidigt bryggdag, det enda problemet var att det bara fanns en påse jäst på Potbelly och med Danstar jästen rekomenderas 1g/L och en påse är 11g. Jag körde dock rehydrering (vilket jag struntar i ibland för normalstarka öl) och jäsningen kom igågn snabbt. Har dock beställt en till påse, vet inte om jag ska slänga i den när den kommer eller inte.

När jag designade receptet tänkte jag mig att jag vill ha mörk färg med bara en liten liten hint av rostade toner. Special B är där för att balansera upp den höga beskan och förhoppnignsvis låga FG samt bidra med mustiga smaker av typen torkad frukt. Endast bitterhumle och ganska hög beska, jag vill ha ett rejält bett i beskan på den här ölen! Egentligen vill jag jäsa ölen med min favorit saison jäst, Wyeast French Saison men eftersom jag köpte ingredienserna samma dag som jag tänkte brygga så fick det bli till att testa en torrjäst istället då jag inte skulle haft tid att göra förkultur. Jag funderar på att torrhumla ölen lite berode på hur den utvecklas under jäsningen, går även in tankar på att testa lägga den på lite ekkuber innan den åker på fat.

En sista uppmaningens ord! Se till att plocka isär era tappkranar och gör ren dom! Såhär såg det ut innuti min tappkran! Den såg ananrs ganska ren ut och den hade legat i en lösning med PBW två gånger om! USCH!!!!

 

Provsmakning: Kölsch och sur-APA

Det är hög tid att skriva lite om de första två ölen som passerat genom mina fat. Dom har legat på fat sedan början av september och har mestadels av tiden stått i kylskåp vid 6-8 grader.

Kölsch:

Utseende: Ljusgul, något disig. Krämigt vitt skum.

Arom: Inte mycket, lite sött maltig och lite metallisk.

Smak: Lätt kropp, inte mycket till beska. Lite metall och lite fruktig smak, smaker nästan lite veteöl om man tänker bort kryddnejlikan och skumbananen fast att det inte är något vete i. Inga felsmaker alls. Väldigt lätthinkad! Skulle önska lite mer "crisp" i kroppen. 

Överlag väldigt ren och ganska stiltypisk öl (även om jag inte provat så många kölsch). Klockar in på runt 4.5 % vilket gör att hinkabiliteten midre farlig. Mitt första försök på en öl som kräver lägre temperaturer och måste säga att för ett första försök är jag väldigt nöjd. Till mig själv nästa gång jag brygger en kölsch: Dra upp beskan lite och se över vattenjusteringen samt pH i mäskningen för att få lite mer "crisp". Av mina vänner som smakat den här ölen har den gått hem hos alla, dels för att den är väldigt lik en vanlig lager och dels för att den är så pass clean och inte har den där "hembryggda smaken" som jag tror kommer från dålig kontroll på fermenteringen.

Surapan:

Utseende: Ljusgul, kristallklar. Vitt skum som försvinner ganska fort. 

Arom: Ganska clean men lite syrlig arom, doftar lite spannmål. Kanske lite jäst i aromen med. När ölen var färsk fanns det en del tropisk frukt från humlen men den har försvunnit nu.

Smak: Endimensionell syra som slår direkt. När ölen var färsk var syran ännu mer påtaglig men den har rundat av sig med lite lagring. Det är lite lemonad över hela smaken nu. 

Jag gillar den här ölen väldigt mycket, tror jag gillar den mer nu när syran fått "sätta sig" trots att jag saknar aromerna från torrhumlingen lite. Det här är en riktig törstsläckare fast i stora mängder kan syran bli lite väl endimensionell. Bland mina vänner som smakat den här så är det verkligen svart eller vitt, antingen älskar man den eller så hatar man den. Verkar inte finnas så mycket däremellan. Jag är riktigt glad att den här blev såhär pass bra, under surmäskningen, koket och första veckorna av jäsning luktade det spya och ruttet och jag hade ärligt talat inte så mycket hopp om den. Jag var faktiskt nära att skita i ölen efter koket för det luktade så illa. Jag kommer definitivt testa att göra fler surmäskade öl. Det är ju långt ifrån en lambik eftersom en sånhär öl saknar all komplexitet från bretten och andra vilda organismer men det är kul att kunna göra sura öl på så pass kort tid. 

Kölsch och Sur-apa på fat

Hallå eller! Kort inlägg idag mest för att meddela att det händer grejer. Jag tappade Kölschen och den surmäskade APAn på fat idag. Ingen av dom har fått ett namn än tyvärr! Däremot så smakade och doftade dom lovande. Jag kunde inte känna några felsmaker eller aromer på Kölschen i varken arom eller smak, verkade väldigt ren men vi får väl se när den är kolsyrad! Det är ju första lagerlika ölet jag brygger så jag var rätt orolig att jag skulle fucka upp jäsningen och att jag skulle få DMS, svavel eller liknande aromer. 

 

Den surmäskade APAn har rejält med syra och det verkar ha blivit en del arom från torrhumlingen. Jag ser verkligen fram emot att testa en kall kolsyrad version av denna. När jag kokade ölet var det massa skumma dofter från surmäskningen som kan beskrivas som typ spya och lite ruttet. Dom aromerna följde till viss del ner i jästunnan och när jag tog prover under jäsningen kunde jag fortfarande känna dom. Jag trodde länge att det var ganska kört men efter ca en veckas jäsning hade dom aromerna till stor del försvunnit och jag bestämde mig för att fortsätta med planen och torrhumlade ölet. Nu när jag tappade över till fat kände jag inte alls dom smakerna eller aromerna, faktum är att det smakade lovande! Det enda oroväckande var att det följde med ganska mycket småbitar av torrhumlingen ner i fatet som ni kan se på bilden nedan, jag hoppas att dom lägger sig på botten när fatet stått kallt ett tag.

Ska försöka skriva tasting notes på ölen när dom väl är kolsyrade och jag känner att dom lagrat till sig!



Brygglogg: Surmäskad Pale Ale

Suröl är ju på tapeten just nu och jag har ända sedan jag och Karin besökte Cantillon blivit mer och mer förtjust i suröl av alla des typer. Jag har ju en suröl på gång med slånbär och dregsen från en Blå Spögelse men den kommer inte vara klar att dricka på länge, om den ens blir bra det vill säga. Jag blev sugen att göra något surt som inte tar så himla lång tid att få drickbart och jag gillar att experimentera lite så förra veckan förökste jag mig på en surmäskning för första gången.

Inte varje dag man kyler mäsken!

Min tanke bakom den här ölen är att syran och torrhumlingen ska samspela och bidra till en riktig fruktbomb i smaken. Jag har Summer och Eldorado eftersom dom enligt beskrivningarna (har aldrig använt dom innan) ska ge rätt fruktiga toner, Aprikos och Melon för Summer och tropisk frukt, päron, vattenmelon och stenfrukter för Eldorado. För att beskan och syran inte ska fucka upp det med varandra så körde jag bra en liten giva vid 60min och inget mer under koket och sen 100g torrhumling.

Recept Surmäskad Pale Ale
Bryggdatum: 16 augusti 2014

Batchstorlek: 20 liter

OG: 1042

Est. Bitterhet: 7 IBU

Est. Färg: 9 EBC

Est. Alk.: 4.0%

Effektivitet 78%

Total mängd vatten BIAB: 27 liter

Maltkomposition

2,15 kg Pilsner - 60%

720g Dark Wheat Malt- 20%

360g Boveteflingor - 10%

360g Acid Malt- 10%

Mäskade 25min utan Bovete och sen 60min till med Bovete vid 68°C

Humleschema och annat

60min - 5g Amarillo

15min -  lite protafloc och 1/2tsk jästnäring

Torrhumling: 50g Summer + 50g Eldorado (båda kottar)

Jäst

1 påse Mangrove Jack M44  U.S. West Coast

Vattenjustering

1 tsk Gypsum

 

Efter den vanliga mäskningen så kyldes mäsken ner till 50°C och 30g utav en blandning av den malt (förutom boveteflingorna) som används slängde ner i mäsken för att tillsätta mjölksyrebakterier som lever naturligt på malten. Mjölksyrebakterierna trivs bäst mellan 35-49°C  och kan överleva temperaturer upp till 55°C, vilket t.ex. innebär att dom dör under koket. Det finns en risk att surmäsken infekteras av clostridium butyricum som producerar smörsyra vars doft den som läst kemi på gymnasiumet säkert mins med skräck. Dessa bakterier är dock inte aktiva över 45°C. Det är också viktigt att hålla nere tillgången till syre i surmäsken, annars främjas Acetobacter som producerar Ättiksyra. Därför öppnade jag aldrig locket på min kastrull under surmäskningen, vilket var lite tråkigt då det vore kul att kunna följa hur surmäskningen utvecklas i pH och arom. För mer info om surmäskning så gillar jag den här artikeln i BYO: https://byo.com/stories/issue/item/889-how-to-make-a-sour-mash-techniques.

 

Jag surmäskade i min BIAB påse i min kastrull som var isolerad med liggunderlag. Jag spände även fast en filt runt det hela. Surmäskningen skädde över 2 dagar innan den avbröts och koket startades. Kastrullen stod på en induktionsplatta och jag och Karin kollade till den lite i skift beroende på hur vi jobbade och startade plattan när det behövdes. Den lägsta temperaturen vi mätte upp var 42°C och någon gång sköt vi över 50°C och råkade hamna på 53°C. Men mesta delen av tiden låg temperaturen på runt 48°C. Innan surmäskningen startade låg pH på 4.9 och efter surmäskningens slut var pH lägre än 3.8 (vilket var minsta mina stickor kunde mäta). Det återstår att se vad den färiga ölen har för pH. Efter surmäskningen kokades ölen som "vanligt" för att döda alla bakterier och sen jäser den som vanligt med en påse torrjäst pitchad efter kylningen.

Vid surmäskningens start

Vid surmäskningens slut.

 

Bryggdag: Kölsch

Ladies och tjänstemän, bryggeriet är up and running igen efter nästan 5 månaders torka vilket till stor del beror på att jag bott 3 månader i Tokyo. För nån vecka sedan så lyckades min arbetskamrat och tillika bryggbroder igår, Erik en kyl till mig. Shout outs till Jonas med som ställde upp och fraktade kylen till min lägenhet. Nu jävlar ska kvaliten på mina öl höjas ett snäpp. Att kontrollera temperaturen under jäsningen är något som kan göra underverk även med enkla medel som att köra en better bottle i en större jäshink och fylla på med isklampar de första dagarna gjorde väldigt stor skillnad när jag bryggt innan. 

Jag och Erik har pratat ett bra tag om att göra en Kölsch och med nya kylen på plats kändes det som ett prefekt tillfälle. Kölschjästen ses ju som en hybridjäst, dvs det är fortfarande en toppfermetrande och den ska jäsa vid lite högre temperaturer än en lagerjäst. Jämför typ 13-20°C för kölschjäst med 8-14°C för en lagerjäst. Det känns som en bra start, om nått fuckar ur med termostaten och så.

Riktiga män bär skäggskydd.

Som jag skrivit i nått tidigare inlägg så är jag mycket för simpla recept just nu. Slänga i allt man kan tänka på (som jag gjort i många recept) utan att ha någon plan blir i princip aldrig bra. Det gäller för det här receptet med. 90% pilsnermalt som bas och 10% vienna för att få lite mer kropp, maltighet och få upp färgen lite. Endast bitterhumle vid 90min, hallertauer för att stay true så att säga. Vattnet justerade vi för att få det att likna vattnet från Köln. Körde även dubbel mängd jästnäring mot vad som är rekomenderat på paketet och tanken bakom det var att verkligen hjälpa jästen som ska få jäsa i det absoluta nedre delen av sitt rekomenderade temperaturintervall.

Recept Kölsch
Batchstorlek: 20 liter
OG: 1047
Est. Bitterhet: 33 IBU
Est. Färg: 7,2 EBC
Est. Alk.: 4.6%
Effektivitet 74%
Total mängd vatten BIAB: 28 liter
Maltkomposition
3,7kg Pilsner - 90%
410g Vienna - 10%
Mäskade 1 timme vid 65°C
Humleschema och annat
90min - 46g Hallertauer Mittelfrüh
15min -  lite protafloc och 1tsk jästnäring
Jäst
1 paket Wyeast 2565 Kölsch (1.5 liter förkultur OG1039, 2 dagar innan)
Vattenjustering
5.3 tsk kalciumklorid 33%
0.7 tsk Magnesiumsulfat
0.25tsk Gypsum
0.7 tsk Bikarbonat



Förkultur

-------------------------------------------
Bryggdagen gick väldigt smidigt. Träffade OG spot on! Det största problemet var att kyla ner vörten till pitchtemperatur. Med kopparkylaren fick vi endast ner ölen till ca 22°C så vi ställde in jäshinken i kylen över natten, dvs typ runt 00:00. På morgnen vid 8:30 var det 17.5°C på utsidan av jäshinken. Jag pitchade jästen då, fast att mitt target var 13°C. Klockan 18:30 var temperaturen nere i 13°C.


Provsmakar en Kölsch såklart!

Bryggmat!

Tillbaka från Tokyo

Hallå alla läsare! Ni har nog glömt bort den här bloggen, och det är ju inte så konstigt. Det har gått flera månader sedan jag skrev något. Anledning till det är att jag precis är hemkommen från Tokyo där jag bott och jobbat i 3 månader.

Det blev inte jättestort fokus på öl under den tiden, jag hinkade mest Asahi Super Dry. Dock fanns det en najs bar rätt nära där jag bodde, Rogue Beer Pub, där en vän till mig jobbade. Ägarna där pratade inte jättemycket engelska men min vän gjorde det så det gick rätt bra att kommunicera. Det blev en del, "peka i en bok på Westvleteren 12, oishii! Den har jag hemma, den har vi i baren". Dom hade några tappar där det ibland fanns sjyst amerikansk eller japansk öl och en kyl med flaskor där utbudet varierade från vecka till vecka.

Jag tog med min senaste imperial stout och bjöd på där, den hade klarat sig bra i flaska. Jag tappade den direkt från fatet till flaska och den hade lagrats ca 3 månader på flaska. Jag var lite rädd att jag skulle få infektioner eller att ölet skulle vara kraftigt oxiderat.

Provsmakning av impstouten på Rogue

Innan jag åkte iväg så hade jag en veteöl i en jäshink som jag hade tänkt servera på en hejdå fest men jag insåg att vi inte skulle klara av att dricka så mycket öl så jag valde att göra ett litet experiment. Jag tog veteölen, tappade den på slånbär och dregs från en Mikkeller Blå Spögelse. Tanken är att den ska få stå typ ett halvår och sen tappas på fat eller flaska, har inte bestämt än. Det här blir mitt första försök på en vild öl!

Här kommer lite random bilder på öl jag drack i Japan: