Säljer av bryggeriet

Jag ska sälja av större delen av min bryggutrustning på grund av utomlandsflytt. Allt finns i centrala Göteborg för avhämtning. Kan även tänka mig skicka vissa mindre grejer mot att köparen betalar frakten. Förtur om någon vill köpa fler grejer som t.ex. all fatutrustning tillsammans eller kylskåpet + termostaten.

UPPDATERING: Nu är det bara följande som finns kvar:

Maltkvarn Corona, 450kr

 

Provsmakning: APA på vienna

Jag måste börja ge mina öl namn igen, det känns lite löjligt att skriva "APA på vienna" men det beskriver ölen bäst. Jag känner mig väldigt dålig på att beskriva öl, får inte fram rätt ord och det känns ofta som att hjärnan känner igen en doft eller smak men att jag inte lyckas identifiera den. Därför får ni hålla till godo med rätt medelmåttiga recensioner av mina egna öl.

Ölen är rätt så klar, med ett vitt skum som försvinner ganska fort. Färgen är snäppet mörkare än de APA/IPA jag bryggt på senaste vilket kommer från viennamalten.

När jag provsmakar ölen har den varit på fat i två veckor och det var fyra veckor sedan bryggdagen. Vi drack faktiskt ölen 2 veckor efter bryggdagen och då var den väldigt god med, men det känns som att smakerna och aromen har satt sig lite bättre nu och den är mindre spretig. Aromen fick jag först till inlagd mango och andra tropiska frukter men efter bara ett litet tag känner jag mycket mer av "Nelson doften" som jag ibland tycker är lite krutig, andra säger bränt gummi eller kattkiss (catty). Det är väldigt mycket arom från humlen, det nästan sticker i näsan. I doften verkar det som att Nelson Sauvin tagit över och att Equinox finns i bakgrunden, om den nu inte har väldigt liknande arom som Nelson och jag blandar ihop dom.

Det som slår mig när jag smakar på ölen är hur lätt smak och kropp det är, på ett bra sätt! Väldigt crisp och beskan är ganska återhållsam men kommer i eftersmaken. Det känns som att min palett letar efter citrus men hittar inget, istället är det Nelson Sauvin smaken som kommer efter ett litet tag. Det är fruktigt men inte tropiskt eller citrus.  Jag tänker nästan på pollen eller det gula i humlen, tänker man på vin gjort på sauvingon blanc så känner man den smaken i ölen ganska klart. Det är extremt lättdrucket och väldigt torrt, absolut ingen restsötma som ligger och stör. Det enda "felet" jag kan hitta är att jag tycker man kan ana en smak som jag som bäst kan beskriva som "maltdammig", typ som det smakar när man maler malt eller när man häller upp en påse färdigmalen malt.

För mig är det här den bästa humledrivna öl jag har bryggt, jag ville ha en riktigt humlig öl med återhållen alkoholhalt. Jag tycker verkligen jag har lyckats! Själv älskar jag Nelson Sauvin och det är den humlen som dominerar både smak och doft. Eller jag tror det i alla fall, jag har inte bryggt på Equinox innan så det kan vara så att den också har den där lite "catty" aromen  och att jag blandar ihop dom.

Inför nästa iteration av den här ölen: Försök ta reda på vad den lite dammiga smaken kommer ifrån. Prova helt andra humlekombinationer? Jag gillar ju Nelson men det kan bli lite för mycket av det goda! Om jag använder Nelson igen, ska jag nog försöka balanser upp den med någon humle med citrus i smaken.

Bryggdag: Suröl

Surt, helt klart det nya humliga. När vi tröttnat på trippel-ipor och andra överhumlade öl har det dykt upp mer och mer suröl på våra vattenhål. Själv blev jag frälst efter ett besök på Cantillon. Jag har bara bryggt två suröl tidigare, en surmäskad pale ale som jag gillade men som hade en väldigt endimensionell syra och en veteöl som fick slånbär och lite surölsslattar (som jag nog inte skrivit om på bloggen än).

Helt klart är jag sugen att dra igång lite olika test i mindre skala med mer långlagrade suröl så jag köpte på mig en påse Wyeast De Bom för ett tag sedan. Nu fick jag tid att brygga lite, så spontant (höhö) drog jag ner till Potbelly och köpte lite malt och två 5liters dammejeanner. Jag hade egentligen tänkt köpa en 10 liters i plast men dom var slut, men nu fick jag en anledning att dela upp det i två experiment!

Jag tänker inte gå in på detaljer runt recept eller metoder för mina långlagrade suröl, jag har ingen erfarenhet alls och som vanligt brukar man göra rätt många misstag i början! Vill ni ha djupgående info om surölsbryggning så rekommenderar jag:

Frabrikör Ekstedts blogg:
http://fabrikorekstedt.blogspot.se/ och kanske framförallt det här inlägget när man är nybörjare på suröl som jag: http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2014/09/en-introduktion-till.html

The Mad Fermentationist
http://www.themadfermentationist.com/
och hans bok som är riktigt läsvärd: http://www.brewerspublications.com/books/american-sour-beers-innovative-techniques-for-mixed-fermentations/

Bear-Flavored Ales:
http://www.bear-flavored.com/

Receptet jag körde på var väldigt basic: pilsnermalt, vetemalt och omältat vete. Väldigt lite humle, tysk sådan. Mäskade vid hög temp, 71-70°C. Kokade två timmar.

Recept Suröl
Bryggdatum: 16 Maj 2015
Batchstorlek: 2 x 5 liter

OG: 1053 (ish)

Est. Bitterhet: 8 IBU

Est. Färg: 7.5 EBC

Est. Alk.: 5%

Effektivitet vet inte

Total mängd vatten BIAB: 15 liter

Maltkomposition

1.44 kg Belgisk Pilsner - 59.5%

480g Belgisk Vetemalt - 20.7%

500g Krossat Vete - 19.8%

Förklistrade krossade veten genom att koka den i 2 liter vatten i 20min.

Mäskade 60min vid 70-71°C.

Humleschema och annat

120min - 5g Hallertauer Mittelfrueh

Jäst

Wyeast DeBom
Jästemp: Rumstemperatur

Vattenjustering

0.5 tsk Gypsum
1 tsk CaCl 33%

 

Noteringar:

Det kokade bort för mycket vatten, jag fick späda med en halv liter vatten i varje damejeanne.

 

Jästkulturen delades upp lika i båda flaskorna. Den ena ska få jäsa med endast den blandningen medans den andra flaskan ska få slattar från suröl.

 

Ena flaskan fick slattar från följade öl:

OWA Sakura Lambic 2015

Bryggdag: APA på vienna

Jag har massa olika öl jag vill brygga. Suröl, Berliner wiesse, belgare, CDA, lager, massa experiment med frukt, etc. Dock så är den listan ganska olik den lista på öl jag vill dricka oftast. Den ser ut ungefär såhär: humlestinn american pale ale/IPA runt 5% eller under och suröl.

Min förra APA som jag bryggde blev kass. Jag har inte skrivit något om hur den blev, jag borde ha gjort det för er läsare av bloggen men jag kom mig aldrig för. Den här bloggen är ju långt ifrån så levande som den en gång var. Jag tycker jag skriver i varje inlägg och ber om förlåt för att jag inte skrivit på ett tag. Mitt jobb som doktorand tar helt enkelt för mycket tid från hembryggning och bloggande på senaste. Nu svamlar jag! Tillbaka till den förra APAn, trotts rejäl dos med torrhumling så saknade den nästan helt arom och smaken var väldigt tunn lite dammig. Kan det ha att göra med att jag råkade justera pH långt under vad jag tänkt mig?

När jag nu fick tid att brygga igen så valde jag att göra en APA igen, men ingen uppgraderad version av den förra APAn utan jag ville testa lite nytt. Jag vet ju att min maltbas till APA och ljus IPA med 50/50 pale ale och pilsnermalt som basmalt och 5% vete och 5% carapils funkar väldigt bra! Den här gången ville jag testa att lägga alkoholhalten lite under 5% och testa köra med bara viennamalt som basmalt, mycket inspirerat av det här blogginlägget. Efter att ha läst det här inlägget, så blev jag väldigt sugen att testa Equinox och sen valde jag att para ihop den med Nelson Sauvin mest eftersom det är min absoluta favorithumle och att jag inte bryggt med den på ett tag. Min förhopping med det här receptet är en lättdrucken APA med extremt fruktig arom och smak.

Recept American Pale Ale på Vienna
Bryggdatum: 9 Maj 2015

Batchstorlek: 21 liter

OG: 1048

Est. Bitterhet: 43 IBU

Est. Färg: 9 EBC

Est. Alk.: 4.7%

Effektivitet 76%

Total mängd vatten BIAB: 30 liter

Maltkomposition

3.95 kg Vienna - 90%

220g Vetemalt - 5%

220g Carapils - 5%

Mäskade 60min vid 67°C 1h 10min.

Humleschema och annat

60min - 4g Nelson Sauvin + 4g Equinox

20min - 21g Nelson Sauvin + 21g Equinox

15min -  lite protafloc och en liten skvätt jästnäring (den tog slut)

Hopstand 10min: 15g Nelson Sauvin + 15g Equinox
Torrhumling: 60g Nelson Sauvin + 60g Equinox

Jäst

1 påse Mangrove Jack's M44 U.S. West Coast
Jästemp: Startade på 17.5°C

Vattenjustering

0.5 tsk Gypsum
2.5 tsk CaCl 33%

0.2 tsk Magnesiumsulfat

Ph i mäsken:

5.7 efter justering med 1krm mjölksyra

Noteringar:

14e maj - tappades på sekundär och torrhumlades

17e maj - tappades på fat efter köldcrash som startades kvällen innan

APA och Saison noire på fat

Igår tappade jag och Karin APAn och saisonen på fat. Saisonen hade jäst ner ordentligt till 1004 och man kunde känna en del ek i smaken. Jag hoppas inte jag övergjort eken trots att jag bara använde 3 små kuber. 

APAn hade jäst ner till 1011 och jag mätte 4.2 pH. Vore intressant att jämföra det mot kommersiella ipor och apor. Jag köldkrashade APAn dagen innan vi tappade genom att ställa kylen på 1 grad men det kom inte ölen ner i riktigt. 

Jag väntar med att säga nått om smak och arom, det brukar ändra sig totalt med lite lagring, kyla och kolsyra. Faten står nu i kylen på 3 bar och kylen på 1 grad men jag tror inte kylen klarar av att nånsin komma ner dit. Återkommer med smakprov om en vecka ungefär!

Torrhumling av APA

Snabbt inlägg, har torrhumlat APAn idag med 50g Eldorado och 50g Summer. La humlen i två påsar med fyra glaskulor i varje för att tynga ner humlen. Det funkade inte, måste nog ta många fler kulor för att få ner så mycket humle.

Tog även ett smakprov på ölen, väldigt grumlig just nu men luktar väldigt fruktigt, typ ananas. Misstaget med för lågt pH känns inte just nu men vi får se efter att jäsningen är helt klar. 

Bryggdag: APA och pH i mäsken

Igår var det dags att brygga igen. En american pale ale stod på schemat, eller kanske borde jag kalla den IPA istället då många kommersiella öl som jag tycker klassar mer in som APA än IPA ändå kallas IPA. Dvs, väldigt ljusa, superhumlade och runt 5.5% alkohol. Det här receptet bygger mycket på tidigare IPA/APA, iaf när det gäller maltkompositionen. Jag tycker den här maltkomposition funkar väldigt bra i ljusa humliga öl där man verkligen vill fokusera på humlen. Tycker det är ganska likt brewdog punk IPA, fast kanske aningen ljusare.

 

Maltbasen består av hälften pale ale och hälften pilsner som grund, 5% vetemalt för att få lite mer munkänsla och att jag tycker att det kan boosta fruktigheten från humlen en bit samt 5% carapils för att få lite balans mot beskan utan att lägga till nämnvärt med färg. Den här gången körde jag med endast simcoe i koket, lite för att det är bekvämt att inte behöva köpa massa olika humlesorter och för att jag gillar kombinationen av grapefrukt och tall (ibland även ananas) som jag tycker man får från simcoe. Till torrhumlen blir det dock 50/50 med Dorado och Summer, mest eftersom jag hade dessa hemma och jag var nyfiken på den kombinationen. Jag körde samma kombination i sur-pale alen jag bryggde men jag tyckte inte att aromerna alls kom fram i den ölen.

Jag bestämde mig också för att ge min gamla ovän US-05 en ny chans. Innan har jag ju jäst vid rumstemperatur och jag tycker att den jästen gett väldigt skumma felsmaker då. Men många verkar ju gilla den och jag skulle gärna ha en torrjäst som funkar bra för mig då det är så mycket smidigare än att hålla på med förkultur till flytande jäst.

 

Recept American Pale Ale
Bryggdatum: 4 januari 2015

Batchstorlek: 20 liter (blev 19 efter kok och lite för starkt, spädde med 1 liter vatten)

OG: 1055

Est. Bitterhet: 94 IBU

Est. Färg: 9 EBC

Est. Alk.: 5.5%

Effektivitet 72%

Total mängd vatten BIAB: 29 liter

Maltkomposition

2.2 kg Pilsner (Tyskland) - 45%

2.2 kg Maris Otter - 45%

240g Vetemalt - 5%

240g Carapils - 5%

Mäskade 60min vid 66°C.

Humleschema och annat

60min - 30g Simcoe

15min -  lite protafloc och 1/2tsk jästnäring

10min - 35g Simcoe

Hopstand 20min: 35g Simcoe

Torrhumling: 50g Dorado + 50g Summer

Jäst

1 påse US-05
Jästemp: 16°C

Vattenjustering

2.5 tsk Gypsum

0.9 tsk magnesiumsulfat

Ph i mäsken:

4.9 efter justering med 1tsk mjölksyra

 

Nytt för den här gången var att jag mätte pH i mäsken. Efter att ha läst den här posten så fick jag upp ögonen för betydelsen av pH under själva mäskningen. Jag har länge trott att det mest påverkar vilket utbyte man får men det visar sig att det påverkar många andra faktorer som färgen men framförallt är min teori om att för högt pH bidrar till den där "luddiga hembryggda känslan". Jag brukar ju ofta prata om att jag vill ha mina öl "crisp" och jag tror att ha koll på pH i mäsken är ännu ett steg ditåt. Det blev dock lite fel när jag skulle justera, jag insåg efter att jag mätt pH att jag inte hade bra koll på hur jag skulle räkna ut hur mycket mjölksyra jag skulle tillsätta och eftersom tiden var knapp så höftade jag istället. Naturligtvis hade jag i lite för mycket, jag satsade på 5.2 pH men hamnade på 4.9 pH istället. Det är lite för lågt för vad som brukar vara lägsta rekommenderade, så vi får se hur slutresultatet blir.

 

Jag tappade även om Saison Noiren på sekundär med lagring på 3st ekkuber (små) av mediumrostad fransk ek.