Bryggdag: Shannon DIPA

Jag har på senaste tiden läst, IPA av Mitch Steele. Väldigt intressant bok, ger en riktigt djupgående om historien bakom dagens IPA. Gillar ni den ölstilen så rekommenderar jag den varmt. Efter att ha läst den boken så fanns det inte så mycket alternativ, en dubbel-IPA måste bryggas. MOAR HOPS! Jag bjöd in kollegan Henrik som också är hembryggare, alltid roligare att vara två!

Bra bok!

Info

Batch Size: 16 liter

OG: 1073

Est. Bitterness: 117 IBU

Est. Color: 16 EBC

Est. Alc: 8.5% 

Total Mängd Vatten (BIAB): 24 liter

Effektivitet: 64%

Maltkomposition

4.32kg Maris Otter - 82%

260g Vetemalt - 5%

160g TF Pale Crystal - 3%

530g Strösocker - 10%

Humleschema

FWHP - 10g NZ Cascade

90min  - 15g Nugget

25min  - 15g NZ Cascade

15min  - 15g Galaxy, 

             15g Nelson Sauvin

5min   -  15g Galaxy

             15g Nelson Sauvin

             15g NZ Cascade

1min   -  15g Galaxy

             15g Nelson Sauvin

             15g NZ Cascade

Jäst

2pkt Safale US-05

Vattenjustering och annat

1/4tsk jästnäring (kokets start)

1tsk Gypsum (mäsken)

------------------

Tanken med receptet är först och främst att ölet ska jäsa ut ordentligt. Jag är inget fan av öl som är söta, framförallt inte om det är ljusa öl. Därav 10% strösocker. Vi mäskade runt 68°C med. Humlen blev från Nya Zeeland och Australien, mest för att det fanns att få tag på 2012 års skörd där och att humlen från USA är typ året gammal nu. 2012 års skörd borde komma in i butik typ slutet av Januari om jag fattat det rätt. Hoppas på en riktig fruktig öl med rejält drag i beskan! 

Bryggdagen gick smidigt. Fick lägre utbyte än väntat, eller snarare om jag hade tänkt till så hade jag kunnat förutsäga att utbytet skulle bli sämre än vanligt eftersom vi satsade på högt OG. Target var 1080 och vi fick ut 1073, får leva med det. Hade även sönder ytterligare en hydrometer genom att vi välte ut mätglaset med öl och hydrometer. Öl på stolen, väggen, glas på golvet. 

Har insett att Betterbottles är rätt jobbiga att få över ölen till, vi fick häverta över från kokkärlet. Dock var det så mycket humle att det satte igen den lilla springan på pumphäverten. Tog väldigt lång tid att häverta över. Den sista litern ungefär hällde vi direkt från kastrullen, kom med några kottar och lite bös ner i betterbotteln.  

För att hålla nere temperaturen och få en så clean jäsning som möjligt så ställde vi betterbotteln i en jäshink och fyllde på med vatten. Slängde i två kylklampar och har bytt dom morgon och kväll nu. Temperaturen i rummet är runt 21 grader och i vattnet runt betterbotteln är det 17-18 grader, ner mot 17 när jag precis lagt i nya jäsklampar. 

Försöker hålla nere temperaturen.

Lite bilder från bryggdagen:

Mala 5kg malt för hand är inte det roligaste

8.8ps pulse saison, den hade lagrats bra!

Massor av skum under mäskningen

Jag (Tobias) märker upp humlen.

MOAR HOPS!

Ryggknäckande syresättningsmoment

Uppgraderad kylare och Chubbs lackar

Jag har uppgraderat vörtkylaren, den började ju läcka förra bryggningen. Christofers Pappas gamla trädgårdsslangar fick säga adjö och in kom helt nya slangar. Fick vira några varv vävtejp runt kopparröret för att kunna få dit slangen tätt. Slangarna är 2.5 meter långa vardera och nu kommer jag kunna kyla vörten utan att behöva flytta kastrullen, skönt! 

Varning dock! Var och köpte slangarna och tejpen på Järnia Justus vid Korsvägen här i Göteborg, vilken otrevlig personal! Jag försökte förklara vad jag behövde, fick först hjälp av en som typ sa "det går kanske med en sånhär slang, den passar kanske i en gardenakopling. Bah, då måste jag mäta" sen gick han och hämtade en annan snubbe som sa typ "nej det går inte, varför har du olika diameter. Det är upp till dig vilken du väljer. Ta nån tejp, det kommer säkert inte hålla tätt då får du vattenskador. Jag kan inte bestämma åt dig". Fick ta nån tejp på random och körde vanlig trädgårdsslang, verkar som man måste kunna vad man håller på med om man vill handla hos dom.  Hade det inte varit för att jag skulle brygga imorn och det var lite panik att fixa kylaren hade jag bara gått därifrån utan att köpa nått, ångrar starkt att jag inte gjorde det. 

Kylare 2.0

God jul (Och årets glögg 2012)

Jahapp, julen närmar sig med stormsteg. Jag har tappat glöggen (som jag inte skrivit om än, recept här nedan) och gjort en liten snaps. Snapsen är gjord på ljus bacardi, grapefruktskal, kanelstång, hibiscus, torkade och sötade tranbär och ett kryddpepparkorn  Smakade på tok för mycket kanel, gör jag nått liknande igen så utesluter jag kanelen. Härligt röd färg dock, fast jag är nog ingen snapsfantast. 

---------------------------------------

Recept Glögg 2012

2,15kg strösocker

5liter svagdricka

110g mörkt muscovadosocker

152g ljust muscovadosocker

117g brun farin

500g russin

26g kanelstång

14g nejlikor

13g kardemumma

58g färsk ingefära

1/2tsk jästnäring

Tinktur:

2 vaniljstänger

2dl jim beam whisky 

1paket Red Star Pasteur Champagne vinjäst 5 g

---------------------------------------

Vaniljstängerna fick ligga i whiskyn tills det var en vecka kvar ungefär till tappning av glöggen. Då silades vaniljstängerna bort och whiskyn hälldes ner i jäshinken. 

Glöggen smakade rätt så bra, kan inte säga att jag känner vaniljsmaken direkt dock. Väldigt rund stöma som jag tror kommer från  nästa gång jag sätter en liknande glögg nästa år funderar jag på att dra ner på russinen lite. Det är gott, men man kan tröttna på den smaken ganska fort.  

God jul på er! Hoppas att era julöl smakar gott och att ni får en vit härlig julhelg! 

Provsmaking av årets julöl

I går var det ju Anna-dagen vilket tydligen betyder att man ska smaka av sitt julöl! Det var något nytt för mig och jag sköt faktiskt på det en dag och öppnade första flaskan av årets julöl idag istället. 

Häller upp en mörkt mörkt brun, men inte svart, öl med ett smutsvitt skum. Skummet lägger sig ganska fort men några få rester guppar kvar på ölen. Aromen är söt, lite träig och maltig. När ölen blir lite varmare så doftar det "porter". När ölen är kall är smaken ganska lätt till när man tar sig en sipp och efter ett litet ögonblick kommer det lite rostade toner och torkade frukter. I eftersmaken känner man nog allt lite enbär, mest som någon slags träig småkryddig beska. Är lite besviken på mängden kolsyra i ölet, känns som den kunde vunnit på mer kolsyra. Detta trots att det blev mer socker än jag tänkt mig när jag primmade! Det här med att kolsyrejäsa på flaska, det är frustrerande, det verkar inte gå att göra det med repeterbart resultat! 

Måste även nämna att jag var på Amylases vinterölsträff i lördags, vilket var riktigt trevligt! Blev peppad att både blogga och brygga mer. Också roligt med de som kom fram och kände igen mig från bloggen och peppade mig att börja blogga lite oftare, har varit dåligt med det på senaste. 

Flasktappning: Julöl 2012

I helgen tappade jag och Christofer julölen på flaska. Primmade med 7.5g socker / liter. Mätte FG på ölen och det var 1034, känns väldigt konstigt. Kan det vara så att enbären påverkar FG-mätningen? Smakade på grönölen och det smakade bra, kände inte jättemycket enbärssmak men den kanske framträder mer efter ölet blivit kolsyrat. 

Bryggdag: Så går vi runt porter

Jaha? Efter ett halvårs uppehåll så har den ädla processen i vilken spannmål och humle omvandlas till manna för själen äntligen återupptagits i Cubbs nanobryggeri. Det är årets julöl som har bryggts och den går under namnet "så går vi runt" och är en porter med enbär! En gammal bekant från bloggen som inte har synts till i bryggeriet sedan februari 2011!

Tankarna kring att brygga en porter med enbär har funnits hos mig ganska länge men har alltid fått skjuta på sig mest tror jag det beror på att jag är lite feg när det kommer till kryddor. Har inte smakat många kryddade öl som jag faktiskt tyckt om särskilt mycket. Julöl känns ju som det givna valet om man ska hålla på att slänga i kryddor i öl och just en julöl känns som en av de viktigaste ölen att brygga under året. Julölen är ett sjyst sätt att lura i massa galna släktingar nått annat än metallsmakande industrilager. 

Receptet är ganska simpelt, muncichmalt som bas för att få en stadig grund. Kropp, sötma och så ges av Special B och de rostade smakerna kommer från Chokladdinkelmalt. En liten skvätt råg med för skummet och munnkänslan. Ingen jättefokus på humle, kör nugget rakt igenom. En liten giva vid 60min för att få beska, en relativt stor giva vid 15min för att vara porter för att ge lite rundare beska samt en del smak förhoppningsvis. Lite aromhule på slutet med men inget som jag tror kommer skina igenom allt för mycket. I radical brewing, som förövrigt är min favorit bland mina ölrelaterade böcker, fanns det ett recept med sjukt mycket enbär. Valde att vara lite mer modest men tog inspiration av att enbären tillsattes både vid mäskning, start av koket och vid flame out. Jag la även till en giva enbär när halva koktiden gått. Mäskade relativt högt, 69°C i 60min för att få lite mer restsötma och fyllighet. Jästen blev nottingham torrjäst, mest för att jag inte bryggt på länge och var lite ringrostig så det kändes skönt med torrjäst men sen har jag också hört en del bra om den jästen och har velat prova den. 

Christofer dök upp runt elva tiden igår och vi började med att slå på mäskvattnet, krossa malten och dricka kaffe, lite ringrostig kände jag mig men bryggdagen flöt på näst intill perfekt. Mycket dötid då bland annat Brewdog Dog-A och Lagunitas Lucky 13.alt samt lite våfflor kunde avnjutas. De enda missödena var att jag inte tänkt på att betterbotteln som jag köpt inte har någon gradering så vi vet inte hur mycket öl det faktiskt blev tillslut och sedan en av slangarna av kopparkylaren som tur var innan vi slog på vattnet dock! Ett annat missöde var att vid inmäskningen så hamnade vi på tok för högt, typ 75°C istället för önskade 69°C. Löste detta genom att slänga i kopparkylaren och kyla lite, på typ minuten var vi nere på 69°C.

Humle och enbär

Info

Batch Size: 12 liter (vet inte hur mycket det blev, ingen gradering på betterbotteln.)

OG: 1068

Est. Bitterness: 55 IBU

Est. Color: 71 EBC

Est. Alc: 7.2%

Total Mängd vatten (BIAB): 18 liter

Effektivitet: ??%

Maltkomposition
3.06 kg Munich I (Weyermann) - 81.3%
260g Special B - 7%
260g Chokladdinkelmalt - 7%
176g Rågflingor - 4.7%
14g enbär

Humle- och enbärschema
60min - 5g Nugget, 8g Enbär
30min - 8g Enbär
15min - 30g Nugget
5min - 15g Nugget, 8g Enbär

Jäst
Nottingham British Ale Yeast 11 g

Vattenjustering och annat
5g Bikarbonat (mäsken)
3g Kalciumklorid
1/4tsk jästnäring (15min kvar av koket)

Bryggdagen i bilder:

Christofer väger upp munichmalt

Chokladdinkelmalten

Satan i gatan! Mäskar in på tok för högt, får köra kopparkylaren för att komma ner till 69°C som vi ville ligga på.

Brygglunch!

Pressa ut vörten!

Doftade mycket ur den här skålen, Nugget och enbär!

Dog-A, rätt så god. Var godast när den var hyffsad kall , när den blev varm blev chilismaken för påtaglig. 

För över vörten till jäskärlet.

Redo för jäsning!

Tasting Notes: Katlagrottan

Hallå! Minns ni mig? Om inte, jag är Tobias som brukade blogga och brygga ganska frekvent. Fast inte på sommaren! Nu är det höst dock, finns inget säkrare tecken på det än att det börjar rycka i bryggtarmen och jag får ett sjukt sug efter att sniffa humle, sniffa bubblande vattenlås, sniffa malt, sniffa på vörtkoket, ni fattar vinken. 

Men det är inte det som det här inlägget skulle handla om, det skulle snarare handla om Katlagrottan Brown Ale som bryggdes för sju månader sedan. Jag har redan givit lite tasting notes på den men jag tänkte att det kan vara intressant att skriva om den igen för jag tycker den har förändrats ganska mycket. För er som inte vet vad det är för öl kan ni kolla receptet här.

Ölen är kolsvart med ett litet smutsvitt skum. Hade nog varit bättre skum om jag hade anpassat glaset efter mängden öl, delade denna flaskan med min flickvän. Från partyfat var det ett rejält skum man fick, men kolsyrenivån i partyfatet var en aningen högre med. 

I aromen hittar vi massa söta och rostade toner, soja, gräs och lite chokladkola. När ölen blivit lite varmare tycker jag det finns en hel del toner av nybryggd espresso med.

Smaken är krämig, gott! Chokladkolan finns där, så klart en del rostade toner fast bara lite lätt. Den är väldigt maltig och fyllig utan att för den delen vara söt. Karin lägger till "med lite bark i". Det finns lite centennialsmaker med i bakgrunden, ölen är lite lättare än jag minns den från i somras. När ölen blir varm så kommer espressotonerna fram i smaken med. Efterbeskan är lömsk, man tänker att det inte är särskilt beskt öl men sen när man väntar mellan sipparna så smyger sig beskan fram sakta men säkert! 

Den här tastingnoten blir lite kass, det finns en väldigt distinkt smak i ölet som jag gått runt och funderat på sedan jag drack det vad det är för smak. Tankarna har gått från något specifikt godis, till nån kaffetyp till väldigt mörk choklad till nån kakvariant men jag kan inte sätta fingret på vad det är! Väldigt irriterande, hoppas jag kan bjuda någon på detta öl nån dag och få höra "det smakar ju precis som .....".

I helgen blir det bryggning!