Hembrygdkväll med PK Kod's kod Porter och Pierluigi Pale Ale

När jag hade min bloggsvacka och bryggsvacka så bryggde jag inget hemma under några månader, det enda gången jag egentligen bryggde under den tiden var en dubbelbryggdag hemma hos Henrik. Vi bryggde en porter och en APA, båda var BIAB och vi bryggde ena på min värmeplatta och andra på Henriks spis. Hur som helst, i fredags var det dags att bjuda kollegorna på våran öl! 

Båda ölen hade stått i partyfat i kyl i nästan två månader och jag tror att det har gjort rätt mycket för dem. Nu finns det inte recept på bloggen för de här två ölen just nu, men jag jobbar på det. Har recepten nedskrivna men har inte hittat dom sedan flytten. 

Om vi börjar med Pierluigi Pale Ale så var det en riktigt clean smak, nästan helt klar med. Jag saknade lite tryck i beskan och aromen var lite tam, man skulle nog ha druckit denna tidigare. Det var mest frukt i aromen, lite passion och ananas kanske? Kroppen var kanske lite tunn men det funkade ganska bra ändå eftersom beskan var ganska låg. Det här var en riktig "gräsklipparöl" och den uppskattades väldigt mycket av kollegorna. Jag låter kanske lite negativ nu, jag försöker alltid hitta saker att förbättra när jag smakar mina öl, så det ska tilläggas att detta var en riktigt god öl.

PK Kod's kod Porter var helt underbar! Jag kunde inte hitta några fel alls i denna, den var otroligt fyllig med precis lagom med sötma för att bära upp de rostade smakerna. Aromen var det bästa, jag försökte sätta ord på den men det är inte min starka sida, jag tror att det fanns rostad kokos där eller så var det någon form av nybakade kakor. Vanilj tyckte jag fanns i både aromen och smaken. Det fanns så otroligt mycket smak utan att något tog över eller att det blev för mycket. Det här är nog en av de bästa öl jag bryggt och jag tänker definitivt brygga om den.

Två glada bryggare, jag t.v. och Henrik t.h

Bryggkurs hos mig, bryggning av APA/IPA

I fredags höll jag i en liten bryggkurs för några kollegor från jobbet! Första gången jag gjort det, även om det kanske blev lite rörigt ibland så var det sjukt roligt! Kul att visa hur man brygger relativt simpelt med BIAB. Vi smakade även på lite olika malt och diskuterade lite lätt vad som skiljer olika ölstilar och hur humle, maltsorter och jästval påverkar ölet. Men självklart var fokus på själva processen och vad som hände under mäskning, kok och jäsning.  

Mäskar in

Receptet vi bryggde bygger till stor del på Johanneberg Pale Ale som jag är väldigt nöjd med. Malten är nästan identiskt förutom att det är maris otter istället för "vanlig" pale ale malt. Humlen är dock helt annorlunda, jag hade Simcoe hemma och tänkte att det vore bra att använda den. Centennial är en favorit som jag tror kommer passa bra ihop med Simcoe. Kommer nog att torrhumla med Simcoe och Citra. Jag har aldrig fått till en riktigt amerikansk humelbomb, det vill säga C-humlen, citrus, grapefurkt och piney. Jästen är annorlunda, hade inte tid att göra förkultur och ville testa Mangrove Jack. Jag gillar konceptet med torrjäst, så mycket smidigare än smack-packs.

Recept

Batchstorlek: 20 liter

OG 1058 

FG ?

Est. Bitterhet: 54 IBU

Est. Färg: 9 EBC

Est. Alk.: 5.9%

Effektivitet 76%

Total mängd vatten BIAB: 28 liter

Maltkomposition

2.2kg  Pilsnermalt - 45.4%

2.2kg Maris Otter - 45.4%

225g Carapils - 4.6%

225g Vetemalt - 4.6%

Humleschema och annat

60min - 10g Simcoe 

15min - 20g Simcoe 

            20g Centennial 

            1/2krm protafloc och 1/2tsk jästnäring´

1min  - 20g Simcoe 

            20g Centennial 

Torrhumling: TBD

Jäst

1 paket Mangrove Jack M44 West Coast 

Vattenjustering

1.8 tsk calciumklorid (33%)

1.25tsp Gypsum

0.25 tsk magnesiumsulfat

Mäskschema

66°C i 60min

72°C vid urlyft av BIAB-påse

Ner med ölet i jäshinken bara, har inte kört så mycket med humlekokpåsar innan men det är verkligen sjukt smidigt.

Härligt med långa slanger på kopparkylaren

Har ett sopnedkast till komposten, vilket betyder att allt som ska komposteras måste packas i små påsar.

Jag mäter OG

Bonusbild:Jag blev hyllad efter kursens slut och vi fokuserade sen på öldrickandet. 

Pot Belly Brew Shop i Göteborg

Hörrni! Det finns en ny ölbryggarbutik i Göteborg, well ny är väl att ta i eftersom den funnits i ett halvår snart. Jag gjorde i alla fall mitt första besök dit dagen innan jag bryggde imperial stouten och ett till besök idag så jag tänkte att jag skulle skriva några ord om butiken.

Det är riktigt positivt med en en renodlad ölbryggarbutik i Göteborg tycker jag, skönt att kunna glida in och plocka upp lite saker innan bryggdag. Essensspecialisten finns ju med men den känns mer som en hembrännarbutik än en hembryggarbutik, dock måste jag säga att senaste gången jag var där så var ölbryggarsortimentet betydligt bättre än vad jag minns sen innan! Jag kommer nog antagligen att fortsätta beställa grejer från nätet, t.ex. http://humle.se/.se eller http://maltmagnus.se/, eftersom utbudet där är så pass mycket bättre men för standardgrejer känns ändå pot belly som ett vettigt alternativ.

Kör en liten lista på vad jag tyckte om butiken:

• Bra utbud av malt och skönt att kunna köpa malten i lösvikt! Det här är faktiskt nått jag drömt om sedan jag såg en bild på nån butik i USA där man kunde plocka malt som man plockar lösgodis i sverige
• Få malten krossad i butik! Kostade 10kr (tror jag, inte helt säker) att få all malt krossad i butiken! 
• Helt okej priser, en påse Simcoe kostade en tjuga mer än från nätet och en påse torrjäst typ samma som från nätet. 

Lite förbättringspunkter då

• Lite dåligt utbud av humle
• Lite dåligt utbud av flytande jäst, det här förstår jag dock att kan vara svårt att hålla ett brett utbud då man vill ha färsk jäst.

Ni hittar deras hemsida här: http://potbelly.se

Bryggdag: Imperial Stout

Vänner, bryggare och annat löst folk, jag har bryggt öl! Det var längesedan nu, eller jag bryggde ju en extraktbatch i december men det är så smidigt att det knappt räknas! Idag bryggdes det imperial stout! Den har inte fått något namn än men den ska få ett namn senare.

Jag tänkte jag skulle beskriva lite vad jag tänkte när jag formulerad receptet. På senaste har jag försökt jobba enligt principen less is more och försökt hålla framförallt maltkompositionen simpel. Varje ingrediens ska ha en motivation!
Om vi kollar på malten först då, ingen karamellmalt! Jag gillar inte för söta imperial stouts och min tanke är att alkoholen och den antagligen ganska höga FGt ska bära upp ölen. Jag tycker ofta karamellmalt kan bli lite "luddig" och inte så clean i smaken när man använder för mycket av det. Jag kör med en ganska hög andel vetemalt för att få lite större munkänsla (skumt ord egentligen, men jag kan inte komma på nått bättre) och lite komplexitet nu när det inte är någon karamellmalt. Basmalten är enbart Münich, kanske inte det smartaste men jag kommer till det sen. Jag vill ha en rejäl bas och maltighet. En blandning av rostat korn och carafa 1 för att få de rejäla rostiga tonerna från rostade kornet och en mjukare rundare chokladig rostad smak från carafa 1. Kanske ska nämna att tanken var att köra 800g carafa 1 och 200g rostat korn, men det visade sig att jag köpt 500g förpackningar och inte 1kg som jag trodde så jag fick ändra om lite!
Humlingen är simpel, bara en giva vid 90min för att få 80ish IBU. Vill inte ha nån humlearom i denna utan aromen ska domineras av de rostade tonerna.
Jästen har jag ingen erfarenhet av, den är en ny bekantskap för mig. Jag valde den för att den utlovar en väldigt clean jäsning. Vi får se hur det blir med den saken, det luktade arraksboll ur påsarna! Jag pitchar 2st påsar för att vara säker på jag har tillräckligt med jäst för att orka jäsa en såhär stark öl utan att jästen blir stressad.

Recept 
Batchstorlek: 18.5 liter
OG 1075 (obs! läs nedan skitdåligt utbyte kommer bumpa upp detta med sockerlag)
FG ?
Est. Bitterhet: 80 IBU
Est. Färg: 124 EBC
Est. Alk.: 9% (efter jag bumpar med sockerlag...)
Effektivitet 58% (fyfan!)
Total mängd vatten BIAB: 20 liter + laka med 9 liter efteråt

Maltkomposition
6kg  Brewferm Munich - 75%
1kg Weyermann Vetemalt - 12,5%
500g Rostat Korn - 6,3%
500g Weyermann Carafa 1 - 6,3%

Humleschema och annat
90min - 40g Simcoe  - 80 IBU

15min - 1/2krm protafloc och 1/2tsk jästnäring

Jäst
2 paket Mangrove Jack M10 Workhorse

Vattenjustering
3 tsk bikarbonat
4.5 tsk calciumklorid
0.5 tsk magnesiumsulfat

Det här var en jobbig bryggdag! Det började med att termometern inte startade, vad är det med mig och termometrar, verkar som jag har sönder dom bara genom att dom finns i min närhet! Bytte batteri, och inget hände! Fick böja till kontakterna till batteriet för dom glappade!

Sen mortlade jag 1kg rostad malt för jag var för slö för att gå upp på vinden och hämta krossen, tänkte att det skulle gå lätt och sen när jag väl börjat var jag för envis att avbryta.

Sen kommer vi till de riktiga problemen. Jag vill brygga en 19 liters batch men min gryta rymmer "bara" 36 liter så jag kunde inte köra med allt vatten från början som jag brukar göra med BIAB utan körde 20 liter vatten under mäskningen. Jag hade kunnat kört nån liter till kanske under mäskningen. Sedan var tanken att laka ur påsen med 9 liter extra. Problemet var bara att påsen blev dels skittung och dels inte fick plats i mitt durkslag och jag var själv under bryggdagen så hade inga extra händer som kunde hjälpa mig lyfta och hålla påsen på plats. Resultatet blev ett jävlans dräll och att idén med att laka ur påsen över grytan gick åt skogen. Fick improvisera och slängde ner påsen i jäshinken och hällde på lakvattnet där och lät det stå ett litet tag och tappade sedan ut liter för liter med hjälp av tappkranen, se bilden nedan.

Sen det värsta av allt måste ändå vara att det blev ett förjävla dåligt utbyte! 58% effektivitet (räknat på OG efter kok). Det här är just nu snarare en vanlig stout än en imperial stout! Tanken är att rädda batchen genom att tillsätta socker eller maltextrakt när jäsningen är på topp och försöka bumpa upp OG till över 1083. Återkommer med hur jag gör senare.

Som tur var kom Karin hem med tröstpizza!

Här ser ni resultatet av drället!

Skönt med långa slangar till kylaren!

Vad händer med bloggen?

Ingenting! Ingenting verkar hända med bloggen, den är ganska död! Har haft lite ångest att jag inte skrivit nått, inte förklarat mig. Varför är bloggen död? Svaret är simpelt, den är inte död den vilar bara. Vilar väldigt djupt! Jag brygger ingenting, nästan ingenting i alla fall. Anledningarna är många men jag tänkte rabbla upp lite snabbt varför jag inte skrivit något på bloggen eller bryggt så mycket sedan 26e maj då senaste inlägget skrevs:

• Sommaren: På sommaren brukar jag inte brygga, har ingen kyl och det blir för stora temperaturfluktuationer inne. Så där går ju juni, juli och större delen av augusti bort.
• Konferens: Jag var i London en vecka på konferens. 
• Flytt: Jag och Karin har flyttat till en ny lägenhet, har äntligen en "riktig" lägenhet och inte en studentlya. Innan flytten kändes det dumt att brygga grejer som man måste släpa med sig i flytten. Sen ska vi tapetsera/måla i varje rum i nya lägenheten, det tar tid och går ganska segt framåt. 
• Tågluff: Jag och Karin sket i allt i oktober, köpte två interailkort och flygbiljetter hem från Malaga. Där gick nästan en månad bort! 
• Jobb: Som några av läsarna säkert vet så doktorerar jag inom fiberoptik. Håller just nu på att skriva min licentiatavhandling och det tar upp det mesta av min tid.

Vad har hänt i bryggväg då? Det senaste inlägget handlade om att jag bryggde Tyresö Saison. Den hällde jag ut, den fick en konstig hinna och även fast den inte smakade konstigt så fick den ryka för jag orkade inte flytta med mig den och vågade inte flaska om det skulle visa sig vara en infektion. 

Jag och Henrik, som ni kanske minns från några inlägg på bloggen, har bryggt två öl hemma hos honom. Det var en Pale Ale med mycket citra, baserad på mitt recept Johanneberg Pale Ale fast med en hel del modifikationer för att passa det vi hade hemma. Och så bryggde vi en porter, samtidigt! En på min kokplatta och en på Henriks spis. Ska försöka luska fram de här recepten, mest för att jag själv vill ha dom på bloggen för det är den enda brygglogg jag har. Vi har inte smakat ölen än, dom står på partyfat och ska drickas i Januari.

Bild på portern under bryggdagen med Henrik

Sen har jag bara bryggt en till öl och det var ganska nyligen, en extraktbryggd vete-IPA med massa grapefrukt i. Recept kommer senare. Det var första gången min kompis Calle var med och bryggde, lite tråkigt att det var extrakt men vi hade bara en eftermiddag på oss och ölen ska drickas upp på nyår! Vetespraymalt, Citra, Blodgrape, Safbrew WB-06 och en alkoholhalt på runt 4.5%. Får se hur det blir! Bryggdag var 5e december, tappades på fat den 12e. Hoppas det är kolsyrat och smakar gott på nyårsafton!

Calle på bryggdagen

Efter jäsning såg det såhär gött ut!

Annars i ölväg då? Det mest spännande måste ändå vara besöket jag och Karin gjorde på Cantillon i Bryssel. Sjukt häftigt bryggeri, luktade suröl i hela lokalen. Sjukt god öl! Innan det här besöket har jag inte varit nått stort fan av suröl men nu är jag nästan frälst! Hoppas kunna skriva ett separat inlägg om detta framöver med lite fler bilder och så. 

Jag dricker en liten Zwanze'12.

När jag var på konferensen i Lodon upptäckte jag "real ale" och hur gott det kan vara när det är gjort på rätt sätt! (Och hur kasst det kan vara när det inte är det). Är sugen att försöka göra en välhumlad öl på typ 3.5-4%, det var riktig trevligt att kunna sänka några öl utan att känna av det dagen efter! Innan konferensen var jag och två kollegor till Liverpool och kollade på Liverpool mot Southampton på Anfield. Jäkligt mäktigt för mig som Liverpoolfan men synd att det var typ den sämsta match dom gjort den här säsongen. 

YNWA

Vad händer framöver då? Jag ska ta mig en funderare på om bloggen ska finnas kvar och i sånna fall om den ska ha det här formatet. Jag har tröttnat på många bloggar jag följt och vet i ärlighetens namn inte hur rolig och intressant min blogg är. För mig fungerar den dock som brygglogg och det tänker jag nog ha den kvar som. Om jag har några läsare kvar eller om ni råkar snubbla på det här inlägget, droppa gärna en kommentar här nedanför och säg vad ni tycker om bloggen. Gillar du bloggen? Följer du bloggen? Ska jag fortsätta med den som den är? Ska jag lägga ner den? Ska jag ändra på den? Vad ska jag ändra på isf? 

Bryggdag: Tyresö Saison

Min sambo Karins släkt har en stuga på Tyresö och där dricks det ofta folköl, därav namnet. Det är ju faktiskt svårt att få tag på nån riktigt bra folkbärs, fast jag är egentligen inte så kräsen. En sexpack Falcon kan ju slinka ner ibland, igår drack jag delvis folköl till CL-finalen. Men, det hade ju varit roligare om man kunde ha en riktigt god folköl att njuta av. Jag brygger denna ölen i hopp om att kunna ha en öl i sommar som man kan ta en eller två av när man kommer hem från jobbet utan att bli full kastrull. Valet föll på saison dels för att det är en av mina absoluta favoritölstilar och dels för att jag tror att just saison kan funka bra i en lättare öl. Sedan var det ju så att "förr i tiden" så bryggde man ju saison för att den skulle drickas när man jobbade i fälten och då kan det ju inte ha varit allt för många procent alkohol, då lär det inte ha blivit mycket gjort! 

Inspirationskällan, Farmhouse Ales av Phil Marowski

Receptet är ganska standard förutom 10% boveteflingor för att få i lite omältade råvaror. Jag har aldrig bryggt med bovete innan så det ska bli spännande, har faktiskt inte så bra koll på vad bovete ger för smak. Läste någonstans att den är ganska lik vete i smaken fast samtidigt är bovete inte alls släkt med vete utan närmare släkt med rabarber! 10% carabelge (som är en karamellmalt) är mer än vad jag skulle haft i en saison på runt 5% alkohol (då hade det varit ingen eller max 5%) men tänkte att det kan vara bra att fläska på lite med karamellmalten för att få lite mer kropp till denna folköl. Hallertauer Mittelfrüh som smak och aromhumle för att jag var sugen att brygga med lite mer klassiska humlesorter. Jästen är en av mina favoritjäster, den enda jag använt mig av till Saison men jag är så jäkla nöjd med den. Den ska ge mindre kryddiga smaker och mer fruktiga smaker om man jämför med Saison Dupont-stammen. Den jäser alltid ut snustorrt och jag älskar torra öl!

Tyresö Saison

Batch Size: 12 liter

OG: 1032

Est. Bitterness: 29 IBU

Est. Color: 8 EBC

Est. Alc: 3.5%

Effektivitet: 72%

Total Mängd Vatten (BIAB): 15.5 liter

Kokschema

60min - 5g Nugget

20min - 20g Hallertauer Mittelfrüh

          - 1/4tsk jästnäring, 1/2 krm protafloc

5min   - 20g Hallertauer Mittelfrüh

Vattenjustering

1tsk Gypsum till mäsken

Jäst

Ett paket Wyeast 3711 - French Saison (smackad när bryggdagen började!)

Annan info

Mäskade 60min vid 68°C, efter 30min hade det sjunkit till 67°C då rörde jag om och värmde till 68°C igen. Lyfte ur BIAB-påsen vid ca 75°C.

Blev för högt OG (1038) men bara 10 liter, spädde med 2 liter vatten för att få 12 liter och OG 1032.

Bryggdagen gick otroligt smidigt, min nya termometer verkar funka klockers. Några felsteg i form av ingen förkultur på jästen och att jag smackade paketet precis när jag började brygga, hade inte planerat in att brygga idag utan det blev lite spontant. Det blev också bara 10 liter ut efter koket men OG var för högt, efter att jag spätt med 2 liter vatten var OG på pricken vad jag ville ha det till och batchsizen 12 liter som jag hade som mål. Kanske, kan denna öl blir klar till midsommar som vi kommer fira i just stugan på Tyresö, men jag är osäker det är inte allt för långt dit!

Bovetet

På väg att lyfta ur påsen.

Hallertauer Mittelfrüh, sjyst grön färg!

20mins givan.

Desinfekterar lite grejer.

Väldigt ljus, för högt OG!

Syresätter vörten.

Färgen på vörten innan spädning.

Tishan på, in i hörnet!

Två nya böcker och en termometer

Här är mina senaste nya roliga bryggrelaterade saker. Brew like a monk fick jag i prensent av Karin och den har jag precis läst ut, kanske kör en liten recension av snart om nån är intresserad? Sen har jag köpt en ny termometer från Kjell, min förra pajade. Min förra, en LT-101, som jag vet att många bryggare använder slutade helt plötsligt fungera. Det var tredje termometern som gått sönder för mig, hoppas att den femhundring jag la ut på denna lönar sig. Dock så ser probarna som följde med sjukt sköra ut, får se om dom klarar att sänkas ner i vört? 

Tredje boken köpte jag efter att jag varit på ostprovning tillsammans med Karin på Aschebergsgatans Ost här i Göteborg, även det en present från henne. Blev sjukt imponerad av ostarna, jag har bara smakat ost som från typ ostdisken på Willys innan. Lite samma upplevelse som när man började upptäcka annan öl än ljus lager. Dock så serverades det vin till ostarna och jag satt ju såklart och tänkte, hmm den här osten skulle säkert passa grymt till en barleywine osv. Har inte börjat läst boken än, skriver väl lite om den senare. Dock så rekommenderar jag alla att dra på en ostprovning!

Termometer proben.